Дал таркари (Дал с овощами) 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингридиенты: 

• 200 г гороха 
• 2 л воды 
• 2 ч. л. молотого кориандра 
• 1 ч. л. куркумы (если есть) 
• 300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная или обычная капуста, стручковая фасоль) 
• 1 ст. л. топленого масла 
• 2 ч. л. семян тмина 
• 1/2 стручка сушеного острого красного перца, разломанного на кусочки 
• 3-4 помидора, помытых и нарезанных на 8 долек каждый 
• 3 ч. л. соли 
• 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки или кинзы 

Переберите и промойте горох, слейте воду. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите горох, молотый кориандр, куркуму и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и оставьте кипеть на умеренном огне с приоткрытой крышкой 30 мин, пока горох не станет мягким. 
Положите овощи и варите суп еще 10 мин. Тем временем подготовьте приправу. Подогрейте топленое масло на среднем огне в маленькой кастрюльке с ручкой или ковшике. Бросьте в горячее масло семена тмина и перец и обжаривайте 30—40 сек. Затем положите помидоры и жарьте, помешивая, 4—5 мин. Влейте приправу в суп и посолите. Помешайте, снимите с огня, накройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом специй. Подавайте со свежей зеленью петрушки или кинзы. 

Палак панир 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Палак панир — блюдо очень нежное, мягкое, описать его можно как «кубики творожного сыра в густом соусе из шпината»

листья шпината около 500 г 
адыгейский сыр 250-300 г 
1 среднекрупная луковица 
1 среднекрупный томат 
2-3 зубчика чеснока 
имбирь либо сушеный - 1\3 чайной ложки без горки 
либо сырой — примерно столько же, сколько чеснока 
перец чили либо сушеный — по вкусу 
либо свежий — 0,5 -1 перчик (по вкусу) 
смесь пряностей «карри» или «гарам масала»
масло топленое 

 Шпинат мелко порубить (чем мельче, тем нежнее будет блюдо) или смолоть в блендере. (Я использовала замороженный уже порубленный). 
Сыр порезать кубиками 1-2 см. 
Луковицу мелко нарезать. 
Томат очистить от кожицы и покрошить мелкими кубиками. 
Чеснок, имбирь и перчик чили смолоть в блендере\мясорубке\давилке в пасту. 
(Я использовала сушеные имбирь и перец, поэтому просто давила чеснок чеснокодавилкой.) 
Лук обжарить в масле до светло золотистого оттенка. Добавить пасту из чеснока, имбиря и жарить еще пару минут. Добавить томат и тушить, пока масло не «отделится». Затем добавить шпинат и продолжать тушить 
Разогреть на второй сковороде масло, добавить в него карри и обжарить сыр (чтобы сыр равномерно пропитался специями, его следует переворачивать). 
Посолить шпинат. Премешать. Выложить сыр в шпинат, перемешать и тушить еще 2-3 минуты до готовности. 
Палак Панир готов.

Алу гоби - аутентичный рецепт 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Или, проще говоря, картошка с цветной капустой. Готовится быстро - около 30 минут, испортить сложно.

2 большие картофелины 
столько же по объёму цветной капусты 
3 помидора 
кусочек свежего имбиря 
свежесмолотые семена кориандра, зиры, белого мака - всех по 2-3 ч.л. 
свежесмолотая корица и кардамон - по 1 ч.л. каждого 
куркума - 2 ч.л. 
еще 2 ч.л. зиры - не молоть! 
соль и чили по вкусу 

Картошку чистим и режем кубиками среднего размера. На аналогичные по размеру части разбираем цветную капусту. И то, и другое быстро подрумяниваем в небольшом количестве растительного масла не до готовности, а до красивого цвета. Перекладываем в казан, отставляем в сторону. 
Помидоры и имбирь измельчаем в пюре. Мелем специи, если еще не смололи. На сковороду в растительное масло бросаем немолотую зиру, мешаем постоянно 10 сек - огонь средний. Как только зира чуть потемнеет, выливаем томатное-имбирное пюре, продолжаем мешать. Как только начнёт чуть выкипать, добавляем молотые кориандр-зиру-мак, мешаем и кипятим минут 5-7. 
В последнюю очередь кладём соль и куркуму, перемешиваем хорошенько и выливаем всю эту смесь в казан с овощами. Ополаскиваем сковороду водой и эту воду также добавляем к овощам. Уровень жидкости должень быть чуть ниже овощей. Казан ставим на средний огонь, ждём пока жидкость закипит, теперь убавляем огонь на минимум и отдыхаем минут 20, пока овощи готовятся. Собственно, время отдыха, а значит готовности овощей, зависит от размера кусочков и качества овощей, так что просто проверяем вилкой. 
Когда нужный уровень готовности достигнут, выключаем огонь, сверху высыпаем молотую корицу и кардамон, закрываем крышкой и даём постоять. Сколько стоять? Сколько хотите - я долго не выдержала! С чем есть? Хоть с рисом, хоть с лепёшками.

Чапати – индийский хлеб 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1 стакан муки пшеничной 
1 стакан муки ржаной (или грубого помола) 
1/2 стакана (или немножко больше) горячей воды 
Щепотка соли 
Сливочное масло 

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.) 
2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток. 
3. Налить воду в муку, размешивая. 
4. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало. 
5. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин. 
6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало. 
7. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду. 
8. Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону. 
9. Теперь хлеб должен начать раздуваться. 
10.Готовая лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками. 
11.Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали. 

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита! 

Острый Рис по-индийски 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рис – примерно 0,75 ст. 
Лук средний – 2 шт. 
Семена кунжута – 2 ст. л. 
Чеснок – 2 зубчика 
Перец чили - 1/3 -1/2 ч.л. 
Имбирь в порошке – ½ ч.л. 
Куркума – ½ ч.л. 
Соль 
Масло растительное (оливковое, можно подсолнечное рафинированное) - 2 ст. л. и больше 

1. Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. 
Напишу на всякий случай как делала я: Брала пропорцию 1/1,5, т.е. на стакан риса полтора стакана воды. Как вода закипела, добавила соль и столовую ложку растительного масла (можно заменить лимонным соком, благодаря данной процедуре рисинки не слипаются), всыпала рис, довела до кипения, уменьшила огонь до минимума, накрыла крышкой и варила 10 мин. до практически полного либо полного выкипания воды, выключила огонь и дала настояться еще минут 10, затем размешала рис ложкой (вилкой). 
Рис нужен из длинозернистых сортов, можно взять басмати, я в этот раз использовала длинозернистый пропаренный. 
2. Нарезать лук полукольцами, чеснок и перец мелко порубить, семена кунжута можно слегка!!! подрумянить заранее на сухой сковороде (я в этот раз обошлась без доп. прожарки) . 
3. На сковороду влить немного масла, обжарить до золотистого цвета лук, добавить чеснок, перец, кунжут, куркуму, имбирь и помешивая жарить в течение 1-2 мин. (Я добавляю иногда еще по щепотке тмина и мускатного ореха.) Всыпать рис и постоянно помешивая обжаривать еще пару минут. 
Как добавили к специям рис и размешали, нужно попробовать, при необходимости досолить, добавить еще специи или их концентрацию уменьшить, всыпав больше риса. Если острого перца оказалось в избытке, можно влить сливки, размешать и еще пару минут рис обжарить. С маслом растительным рекомендую не усердствовать, чтобы рис не получился жирным, поэтому лучше начать с 2-х ст. ложек при обжарке лука, а далее подливать по чуть-чуть, если в этом есть необходимость. 
Приятного Вам Аппетита! 

"Малай кофта" - вкуснейшие жаренные сырные шарики 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
"Малай кофта" - вкуснейшие жаренные сырные шарики 
Аппетитные сырные шарики готовить несложно и почти всегда можно найти компоненты этого блюда в холодильнике. 
Сегодня предлагаем вашему вниманию необычный рецепт индийской кухни - вкуснейших пряных сырных шариков "Малай кофта". 

460 г панира или адыгейского сыра
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
1/2 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
6 средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды (специя)
2 ст. л. топленого или растительного масла
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 лимон 
Время приготовления: 30-40 мин
Количество порций: 4 

Месите панир (или адыгейский сыр), пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой сырной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло. 
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая. 
Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона

Джалеби - индийская сладость 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Хочу предложить вам попробовать необычную выпечку - индийскую сладость "джалеби". Джалеби получаются безумно вкусными, хрустящими, очень сладкими и довольно калорийными. Каждый день такое готовить, конечно, не станешь, но иногда полакомиться таким чудесным десертом можно. 

мука - 2 стакана; 
сметана - 1 ст. л.; 
крупа манная - 1 ст. л.; 
сода - 1/4 ч. л.; 
вода - 1,5 стакана. 

Для сиропа: 
вода - 0,5 стакана; 
сахар - 1 стакан; 
сок лимона - 1 ч. л.; 
масло растительное рафинированное (для жарки) - 0,5 литра. 
Стакан - 200 мл. 

Муку просеять в глубокую посуду. Добавить манную крупу, соду и сметану.Влить воду и замесить тесто по консистенции, как на толстые блины. 
Оставить тесто, накрыв посуду пищевой пленкой, в теплом месте на 2 часа. 
Приготовить сироп: воду смешать с сахаром в кастрюле. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить лимонный сок. Варить на сильном огне около 5 минут - сироп должен немного загустеть, но остаться жидким. Если вдруг переварите, добавьте горячей воды и тщательно перемешайте. Сироп остудить. 
Далее тесто вылить в целлофановый пакет, сделав небольшую дырочку в уголке, или в бутылку с тонким носиком. Масло растительное нагреть в сотейнике или кастрюле. Выдавливать тесто в кипящее масло тонкой струйкой в виде спиралей. Жарить на небольшом огне с двух сторон до румяности. Жарятся джалеби быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны. 
Далее тесто вылить в целлофановый пакет, сделав небольшую дырочку в уголке, или в бутылку с тонким носиком. Масло растительное нагреть в сотейнике или кастрюле. Выдавливать тесто в кипящее масло тонкой струйкой в виде спиралей. Жарить на небольшом огне с двух сторон до румяности. Жарятся джалеби быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны. 
Выкладывать джалеби на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. 
Горячие "спиральки" сразу же помещать в сироп. Выдержать не более 10 секунд (при длительной пропитке джалеби по 1-2 минуты с каждой стороны. 

Далее тесто вылить в целлофановый пакет, сделав небольшую дырочку в уголке, или в бутылку с тонким носиком. Масло растительное нагреть в сотейнике или кастрюле. Выдавливать тесто в кипящее масло тонкой струйкой в виде спиралей. Жарить на небольшом огне с двух сторон до румяности. Жарятся джалеби быстро - по 1-2 минуты с каждой стороны. 
Выкладывать джалеби на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. 

Горячие "спиральки" сразу же помещать в сироп. Выдержать не более 10 секунд (при длительной пропитке джалеби потеряют хрусткость), после чего переложить на решетку, чтобы лишний сироп стек.Дать приготовленной вкуснейшей индийской сладости "джалеби" полностью остыть и подать к столу. Попробуйте! 
Приятного Вам аппетита! 

Луковые оладьи (Bhaji) 

лук репчатый2штуки 
мука 1стакан 
вода1миллилитр 
перец чили2штуки 
чеснок2зубчика 
куркума молотая1/2ч. ложки 
гарам масала1/2банки 
кумин1банка 
соль морская1банка 
кинза рубленая2ст. ложки 
масло растительное400миллилитров 

1. Зерна кумина обжарить на сухой сковороде примерно минуту, чтобы они чуть зарумянились и стали ароматными. Перемолоть их в ступке в порошок. 
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обсушить на бумажных салфетках. У перцев чили удалить семена и мелко порубить. Чеснок и кинзу мелко порезать. 
3. Положить лук в большую миску, добавить чеснок, чили, зелень, все специи и соль и все тщательно перемешать, чтобы весь лук был покрыт специями и мукой. Постепенно влить воду, хорошенько размешивая. Должно получиться густое тесто. 
4. В кастрюле разогреть масло для глубокой жарки. Выкладывать по ложке теста в горячее масло, формируя круглые оладьи. 
5. Жарить 3-4 минуты, достать шумовкой и выложить на бумажные полотенца. Повторить с оставшимся тестом. 
6. Можно подавать с фруктовым чатни или мятным соусом. 
В Индии такие жареные оладьи продаются на улице, как у нас хот-доги. Бхаджи хрустящие, острые и очень вкусные

Сыр панир 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты для блюд индийской кухни не всегда просто найти, но один из них – панир – сделать очень просто. Панир – это пресный сыр. Он пористый и мягкий на вкус и поэтому прекрасно впитывает в себя различные вкусы и добавляет блюдам очень приятную текстуру. Кубики сыра замечательно сочетаются с соусом из шпината (Paalak paneer) или пряным томатным соусом (Shahi panner). Также есть замечательное индийское блюдо, в котором панир готовится вместе с картошкой, зеленым горошком и специями (Aloo matar paneer). В каком бы сочетании вы его ни готовили, панир делает блюда нежными и особенными.

Ингредиенты: 
молоко 3литра 
сок лимонный 6ст. ложек 

1. Влить молоко в большую кастрюлю с тяжелым дном и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну и стенкам кастрюли. 
2. Лимонный сок процедить. 
3. Снизить огонь и влить лимонный сок в молоко. Прогреть на маленьком огне еще несколько секунд, помешивая, а затем огонь выключить. 
4. Вы увидите, что молоко начнет сворачиваться. Нужно аккуратно потрясти кастрюлю несколько раз, чтобы этот процесс проходил активнее. 
5. Установить дуршлаг над кастрюлей и проложить муслиновым полотенцем для сыра или марлей, сложенной в несколько слоев. Процедить свернувшееся молоко и слить сыворотку. Аккуратно собрать края полотенца и свернуть края, чтобы убрать лишнюю жидкость. 
6. Подвесить мешок с сыром над раковиной и дать сыворотке стечь в течение нескольких часов. Затем положить мешок на тарелку или доску, накрыть второй тарелкой и поставить сверху несколько консервных банок, чтобы сыр стал более компактным. Оставить, как минимум, на час. 
7. Теперь сыр можно резать на кубики и готовить любимые индийские карри.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_46709