Ингредиенты: 

Филе лосося по 500 г каждое – 2 шт. 
Жирные сливки – 40 мл 
Вермут – 4 мл 
Сухое белое вино – 8 мл 
Щавель – 80 г 
Лук-шалот – 2 шт. 
Сливочное масло – 40 г 
Лимон – ½ шт. 
Соль, перец, рыбный бульон – по необходимости 

Как готовить: 

Скатайте щавель «сигарой» и тонко порежьте. Мелко порубите шалот. В глубокий сотейник положите сливочное масло, влейте вино, вермут, столовую ложку рыбного бульона и всыпьте шалот. Поставьте на огонь и выпарите жидкость, пока смесь не достигнет консистенции сиропа. Добавьте сливки, доведите до кипения, всыпьте щавель и осторожно перемешайте. Добавьте несколько капель лимонного сока, соль и перец. 

Посолите, поперчите рыбу и обжарьте без масла в сковороде с не пригорающим покрытием: 25 секунд с одной стороны и 15 – с другой. Чтобы лосось был нежным, он должен быть чуть сыроват. Подавайте с соусом из щавеля. 

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_46610