Рулетики из баклажан - вкусное овощное блюдо, которое можно подать и как гарнир к мясу, и как закуску к основному блюду. 

Ингредиенты на 6 порций 

Баклажаны 1 шт
Помидоры Черри 300 гр
Помидоры в томатном соке 400 гр
*Рикотта 100 гр
Сыр Пармезан 100 гр
Куриные яйца 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Базилик 4 листика
Шпинат 100 гр
Моцарелла 200 гр Соль по вкусу 2 гр
Черный перец по вкусу 1 гр 

Помидоры черри режем пополам, закладываем в чашу блендера и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем в чашу томаты в собственном соку и взбиваем снова.Разогреваем духовку до 200С. На дно формы для запекания выливаем половину томатного соуса.Баклажан режем тонкими пластинами на 6 частей. Перекладываем по 2-3 пластины на тарелку и готовим в микроволновке до мягкости. Затем перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить всю влагу.Рикотту и пармезан трем на терке. Чеснок пропускаем под прессом. Базилик мелко рубим ножом. Смешиваем рикотту, пармезан, чеснок, яйцо и базилик. Добавляем специи и перемешиваем.Равномерно раскладываем начинку на полоски баклажана, сверху кладем шпинат и сворачиваем в рулеты.Укладываем в форму и заливаем оставшимся томатным соусом. Посыпаем моцареллой и выпекаем в течение 25 минут.