Еще один десерт по рецепту Luca Montersino из книги “Peccati mignon”. Сочные и ароматные ромовые бабы покрытые шоколадом с кондитерским кремом внутри. Шоколад не дает бабам высыхать, сохраняя всю сочность, а крем добавляет новую текстуру и нежность.

Кондитерский крем

144 г молока 
36 г 35% сливок 
54 г желтка 
54 г сахара 
12 г кукурузного крахмала 
1 стручок ванили

Бабы

250 г муки 
250 г яиц 
100 г сливочного масла комнатной температуры 
25 г сахара 
10 г свежих дрожжей 
5 г соли

Сироп

1 л воды 
450 г сахара 
150 г темного рома 
4 г цедры апельсина 
4 г корицы 
1 стручок ванили

200 г белого шоколада 
200 г молочного шоколада 
какао 
рубленные фисташки

Кондитерский крем 
В небольшом сотейнике смешать молоко, сливки и семена ванили. Нагреть смесь до кипения. 
В миске смешать желтки, сахар и крахмал. 
Тоненькой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

Вернуть смесь на маленький огонь и варить до загустения (или до 82С). Постоянно помешивать! 
Снять крем с огня и дать остыть.

Бабы 
В чаше миксера смешать муку, дрожжи и сахар. 
Включить на медленную скорость и постепенно влить яйца. Когда сформируется тесто, добавить сливочное мало небольшими порциями и соль. 
Вымешивать тесто, пока не разовьется хорошая клейковина. 
Заполнить формочки для баб тестом на 2/3. Закрыть промасленной пленкой и дать подняться до краев.

Выпекать при температуре 170С 15 минут, или до золотистого цвета.

Сироп 
Нагреть воду с сахаром и ароматизаторами до кипения. 
Дать настояться 2 часа, затем процедить и снова нагреть до 50С. Добавить ром. 
Выложить бабы в глубокую емкость, полить сиропом и дать хорошо напитаться. 
Дать лишнему сиропу стечь и наполнить бабы кондитерским кремом.

Растопить белый шоколад и окунуть "ножку" каждой бабы в шоколад, а затем обсыпать низ рубленными фисташками. Дать шоколаду застыть. 

Окунуть верхушки баб в растопленный молочный шоколад и посыпать какао.

источник - katelig

https://vk.com/desetromaniya?w=wall-103051133_77861

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Творожный кекс с изюмом
Часть 2 - КЕКСЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ, ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
...
Часть 9 - АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
Часть 10 - Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом
Часть 11 - Ромовые бабы "Грибочки"
Часть 12 - Лимонный кекс
Часть 13 - Ванильно-малиновый кекс
...
Часть 24 - Финиковый кекс
Часть 25 - ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ ИЗ КАКАО-ПОРОШКА
Часть 26 - Медовый кекс с вишней