Сочные и пористые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей. Мне бабы немного напоминают восточные сладости – такие же влажные, сладкие и душистые. Для настоящих сладкоежек!

Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом 
У меня получились 10 маленьких и 1 большая баба

Тесто

цедра 1/2 лимона 
250 г муки 
8 г соли 
1 стручок ванили 
25 г меда 
25 г свежих дрожжей ( или 12 г инстантных) 
8 яиц 
100 г размягченного сливочного масла 
60 г изюма

Сироп с корицей

1 л воды 
500 г сахара 
цедра 1/2 апельсина 
3 палочки корицы 
1 ч.л. корицы 
150 г темного рома

Шантильи с темным шоколадом

250 мл 35% сливок 
25 г сахара 
50 г темного шоколада
100 г абрикосового конфитюра

Шантильи с темным шоколадом 
Накануне приготовить крем. 
Шоколад измельчить и насыпать в миску. 
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром. 
Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком. 
Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов. 
Взбить сливки до устойчивых пик. 
Тесто 
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.

Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм. 
Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре. 
Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.

Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час). 
Разогреть духовку до 200С. 
Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.

Сироп с корицей 
В сотейнике сешать воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.

Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С. 
Процедить сироп через сито. Поместить баб в большую миску или противень. С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут. 
Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку что бы дать стечь лишнему сиропу.

Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть баб с помощью кисточки. 
Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.

Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад"

https://vk.com/desetromaniya?w=wall-103051133_77107

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Творожный кекс с изюмом
Часть 2 - КЕКСЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ, ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
...
Часть 8 - ТВОРЖНО-БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ
Часть 9 - АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
Часть 10 - Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом
Часть 11 - Ромовые бабы "Грибочки"
Часть 12 - Лимонный кекс
...
Часть 24 - Финиковый кекс
Часть 25 - ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ ИЗ КАКАО-ПОРОШКА
Часть 26 - Медовый кекс с вишней