Ингредиенты: 

80 г Филе сырой семги 
60 г Молодого картофеля (мелкий) 
10 г Ростков микрогрина (Лимонный базилик, петрушка, редис, горох, горчица) 
5 г Горчицы зернами 
5 г Луковых хлопьев 
Соль Сирача по вкусу 
Свежемолотый черный перец по вкусу 
Smoking Gun и яблочные опилки 

Заправка: 
20 г Лимонного майонеза 
20 г Сметаны 

Для лимонного майонеза: 
2 шт Желтков 
15 г Дижонской горчицы 
25 мл Лимонного сока 
Соль по вкусу 
Сахар по вкусу 
300 мл Лимонного масла 

Для лимонного масла: 
500 мл Масла виноградной косточки 
Цедра двух лимонов 

Приготовление: 

Картина первая - картофельно подготовительная 
Молодой картофель очистить и отварить в подсоленной воде с половиной лимона. 
Слить воду и добавить сливочного масла. 
Семгу нарезать на равные кусочки, обильно смазать оливковым маслом и поставь в предварительно разогретую духовку до 60 градусов на 15 минут. Остудить. 

Картина вторая - маслянная 
Смешать масло виноградной косточки с цедрой в пакете с зиплоком или в вакуумном контейнере. 
Лимон предварительно ошпарить кипятком, чтобы он лучше делился ароматными маслами. 
Поместить в духовку на пар при 70 градусах или в су-вид на 2 часа. 
Готовое масло процедить через мелкое сито и перелить в бутылку. Пригодится. 

Картина третья - майонезная 
Смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной консистенции. 
Тонкой струйкой вводить масло, непрерывно помешивая венчиком. 
Идеальный майонез получается, когда на каждый желток приходится 150 мл масла. Пригодится. 

Картина четвертая - луковая 
Головку лука разрезать на 4-6 частей, рассоединить слои и сзбрызнуть немного оливковым маслом. 
Поставить в духовку, предвариетльно разогретую до 180 градусов, до образования легкой золотистой корочки. 
Достать, остудить духовку, выставить 80 градусов и вернуть лук до полного завяливания на 6-8 часов. 

Картина пятая - коптильная 
Тем временем, в небольшую миску кладем кусочки семги и плотно закрываем ее пищевой пленкой. 
Делаем небольшое отверстие и вставляем трубку Smoking Gun в отверстие. 
Я еще и скотчем закрепляю, чтобы наверняка. 
В пистолет добавляем яблочные опилки, заполняя его на половину. 
Включаем, поджигаем и коптим. 
Когда все опилки прогорели, выключаем. 
Даем постоять 5-7 минут и можно собирать салат. 
Картина заключительная - к черту номер, пора есть! 
Лимонный майонез смешать со сметаной. 
Сверху выложить картофель и кусочки подкопченной семги. 
Остальные ингредиенты выкладываем, как терпения хватит, ибо аромат будет стоят безумно крутой. Ну что, как на вкус? 

Автор: Алексей Швец 

https://vk.com/kolbasinafood?w=wall-103547324_48255