Свекла по-корейски
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1 кг свеклы,
100 г нерафинированного подсолнечного масла,
4 дольки чеснока,
4 ст. л. уксуса,
2 ст. л. сахара,
по 0,5 ч. л. соли, молотого кориандра,
черного и красного жгучего перца.
Свеклу, очищенную от кожицы, натереть на корейской терке (или нашинковать длинными тонкими лентами). Чеснок пропустить через пресс и смешать со свеклой. Подсолнечное масло раскалить, немного не доводя до кипения, снять с огня, добавить соль, сахар, уксус и пряности, размешать. Влить в свеклу, еще раз перемешать, закрыть емкость со свеклой крышкой или затянуть пищевой пленкой и выдержать сутки в холодильнике.
Быстрый лимончелло от Джеймса Мартина
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Этот рецепт я взяла из книги обажаемого мной кондитера Джеймса Мартина. Данный ликер подтверждает, что быстро не значит плохо, даже наоборот
Количество порций: 15
Водка (Любая) — 700 мл
Сахар (Мелкий) — 200 г
Лимон (Для сока) — 8 шт
С лимонов снимем цедру с помощью терки. Делаем это без фанатизма, горечь от белой "подцедрости" нам не нужна.
Из лимонных голышей выжимаем сок любым доступным способом. При этом помним, что даже самые маленькие косточки, естественно, не приглашаются.
Часть водки нагреем, всыпем сахар и продолжим нагрев, пока сахар не растворится- закипеть не даем!
Добавляем цедру и лимонный сок . Вливаем оставшуюся водку.
Переливаем в бутылку, охлаждаем, затем процеживаем. Все! Очень вкусный ликер готов!
Подают его в замороженных рюмках. Можно отступить от правил и пить просто со льдом, тоже здорово.
Рыбное филе в сливочном соусе
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Готовим пангасиуса с шалфеем в соусе из белого вина, лимона и сливок. Подавай его с отварным рисом на гарнир.
Ингредиенты
филе пангасиуса 4 шт. (около 500 г)
белое вино 200 мл
овощной бульон 200 мл
сливки 200 мл
шалфей 2 веточки
лайм или лимон 1 шт.
яичные желтки 2 шт.
соль, перец
оливковое масло 2 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
45 мин 4 порции
1. Налить в сотейник вино и уварить до уменьшения в объеме в два раза.
2. Добавить овощной бульон и 1-2 веточки шалфея, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20-25 минут.
3. Смешать сливки, 2 желтка, лайм, добавить немного готового бульона; перемешать. Убрать веточки шалфея, влить соус и готовить еще 1-2 минуты на слабом огне, тщательно перемешивая и не доводя до кипения.
4. Разогреть сковороду, смешать два масла и обжарить филе рыбы до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять с огня и посолить крупной солью.
5. Выложить рыбное филе на тарелку и полить соусом.
Запеченная свинина по-итальянски
Рецепт запеченного мяса с пряными травами и чесноком.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты
свинина без костей 1 кг
свежий розмарин 2-3 веточки
чеснок 4 дольки
лимон 1/2 шт.
семена фенхеля 1 ч.л.
оливковое масло 2 ст.л.
соль, перец по вкусу
4 порции
Розмарин помыть, снять листики и мелко нарезать. Очистить чеснок и очень мелко нарубить.
Натереть цедру половины лимона. Смешать розмарин, рубленый чеснок, цедру лимона с молотым черным перцем, семенами фенхеля и солью.
Помыть и обсушить мясо. Сделать надрезы острым ножом в нескольких местах и аккуратно вложить полученную пряную смесь во внутрь.
Натереть мясо со всех сторон солью и перцем. Положить в емкость, смазать мясо оливковым маслом и дабавить сок половины лимона. Мариновать не менее 12 часов.
Капустный салат по-восточному
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Полкочана капусты,
1 сладкий красный перец,
100 г очищенных подсолнечных семечек,
по 2 ст. л. уксуса и нерафинированного растительного масла,
по 1 ч. л. соевого соуса и сахара,
2-3 ст. л. кунжутных семечек,
полпучка петрушки.
Капусту тонко нашинковать, слегка примять руками. Перец очистить от сердцевины и нарезать брусочками. Соединить с семечками и мелко нарубленной петрушкой. Остальные ингредиенты тщательно взболтать и полить салат.
Куриный холодец
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
1 индюшиная нога,
1 молодая курица весом, 1,5-2 кг,
1 куриная грудка,
1 корень петрушки,
1 крупная луковица,
2 лавровых листа, соль,
перец;
для украшения – яйца, морковь.
Мясо вымочить в холодной воде, выложить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться, периодически собирая пену. Через 1 час вынуть грудки, еще через час – курицу, а индюшатину варить еще 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо вынуть, а бульон остудить. Подготовить формочки для холодца. Отварить яйца (их количество – в два раза меньше, чем формочек) и морковь.
Яйца порезать пополам, морковь – фигурно (звездочками, полумесяцами, цветочками). Мясо разобрать руками или нарезать. На дно каждой формочки выложить половинку яйца срезом вниз, морковь и мясо, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре а затем – желироваться в холодильнике.
Домашняя буженина с горчичной корочкой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Готовим буженину из свинины с чесноком и горчичной корочкой.
Ингредиенты
свинина 1 кг
яичный желток 1 шт.
молотый имбирь 1/4 ч.л.
соль, зернистая горчица по вкусу
мед 1 ст.л.
чеснок 2 ч.л.
вермут 3 ст.л.
Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем.
Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть свинину медово-горчичной смесью. Поставить запекаться в духовку. Через 20 минут полить мясо 3 ст.л. вермута.
Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком. Вынуть из духовки и подавать с клюквенным соусом.
Рецепт творожной пасхи с орехами
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты
творог 500 г
сливочное масло 200 г
яйца 2 шт.
жирные сливки 100 мл
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
фундук или миндаль 50 г
больше 180 мин 6 порции
1. Творог протереть через сито, влить сливки и перемешать.
2. Яичные желтки взбить вместе с сахаром и сливочным маслом. Белки отдельно взбить в пышную пену.
3. Смешать творожную массу с желтковой. Затем добавить взбитые белки.
4. Поставить кастрюльку с творогом на небольшой огонь и довести до кипения. Снять с плиты и дать остыть.
5. Добавить измельченные орехи и ванильный сахар.
6. Специальную форму для творожной пасхи застелить марлей в несколько слоев. Добавить творог и накрыть концами марли. Поставить сверху груз (например, банку с водой) и отправить в холодильник на ночь.
7. Готовую творожную пасху перевернуть на тарелку и украсить по вкусу.
Ароматные апельсиновые куличи
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
600-650 г муки
150 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
2 желтка
90 мл молока
160 мл сока апельсина
1/2 ч.л. соли
25 г свежих дрожжей
100 г изюма и/или сушеных ягод
10 г ванильного сахара
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
1 ст.л. коньяка
Рецепт приготовления:
Готовим опару. Свежие дрожжи измельчаем в чашу, добавляем теплое молоко и размешиваем. Высыпаем ванильный сахар и 1 ст.л. сахара, размешиваем. Через сито добавляем пару столовых ложек муки. Перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место.
Теперь необходимо снять цедру с лимона и апельсина. Фрукты предварительно моем и снимаем очень тонкий слой. В глубокую посуду пересыпаем цедру, добавляем оставшийся сахар. Перетираем толкушкой.
Выдавливаем сок из 1 апельсина, нам понадобится 160 г. В чашу с сахаром и цедрой разбиваем яйца (два целых яйца и 2 желтка). Добавляем немного соли и перемешиваем венчиком. Выливаем коньяк и апельсиновый сок. Перемешиваем.
Просеиваем муку и добавляем ее вместе с опарой в яичную массу. Перемешиваем. Добавляем охлажденное растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Выливаем смесь в миску с мукой. Тесто должно получиться жидковатым. Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и отправляем на 1 час в теплое место. Обминаем тесто и опять накрываем пищевой пленкой. Оставляем подниматься.
Подготавливаем формы для куличей. Вырезаем из пергаментной бумаги кружочки-донышки. Смазываем все растительным маслом.
Через 1 час добавляем в тесто сухофрукты, обминаем руками. Заполняем формы на 1/3 тестом. Накрываем формы пищевой пленкой и ждем, пока тесто поднимется.
Взбиваем вилкой белки и смазываем верх куличей. Отправляем формочки в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40 минут достаем куличи. Оставляем остывать, потом вынимаем из формы.
К белкам добавляем немного лимонного сока. Взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Окунаем куличи в сахарную глазурь, украшаем дольками лимона и посыпкой.
Яйца, крашенные каркаде (голубые)
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Устали от однообразных коричневых яиц на Пасху? Тогда предлагаю вашему вниманию удивительные яйца крашенные каркаде. Почему удивительные? Вы даже не представляете, какого цвета они получатся.
Описание приготовления:
1. Рецепт приготовления яиц крашенных каркаде весьма прост, однако вас ожидают просто ошеломительные результаты. Для начала необходимо заварить каркаде и вылить к глубокую миску с высокими бортиками.
2. Яйца предварительно сварить.
3. Для такого варианта необходимо брать только белые яйца. Аккуратно опустить яйцо в заварку и оставить на несколько минут.
4. Затем яйцо достать, просушить немного и снова можно отправлять в каркаде.
Если держать яйца долго в заварке и без перерыва, то они могут обрести не очень приятный серый цвет.
Когда нужный и приятный вашему глазу цвет будет достигнут, яйца крашенные каркаде в домашних условиях готовы.
Невероятный цвет натурального красителя обязательно удивит всех близких и гостей за праздничным столом!
