На 12 порций: 

утиные грудки по 300 г каждая 2 шт. 
бескостная свинина 1 кг 
куриная печенка 200 г 
тонкие полоски бекона 200 г 
ломтики белого хлеба без корки 2 шт. 
молоко 100 мл 
луковицы 2 шт. 
чеснок 2 зубчика 
горошины черного перца 6 шт. 
семена кориандра 0,5 ч. л. 
гвоздика 2 бутона 
корица 0,5 ч. л. 
бренди 2 ст. л. 
яйца 2 шт. 
свежие фисташки 25 г 
вяленая клюква 50 г 
соль 


Утиные грудки вымыть и обсушить, снять с них кожу. Уложить грудки и кожу в огнеупорную форму с низкими бортиками и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин. 

Свинину вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Отложить 6 полосок бекона, оставшиеся нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке. Куриную печенку вымыть, обсушить. 

Вытопившийся утиный жир слить из формы в миску, отставить. Кожу и мясо утки нарезать крупными кусками. 

Фисташки обжарить, помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 1,5 мин. Клюкву промыть теплой водой. Перемешать фисташки и клюкву в небольшой миске. 

Поместить в блендер утиное мясо, кожу, свинину и нарезанный кусочками бекон. Измельчить в грубую крошку. Переложить в миску. 

Положить в блендер слегка отжатый хлеб, печенку, крупно нарезанный лук и чеснок. Измельчить в пюре. 

Добавить получившуюся массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать. 

Горошины перца, кориандр и гвоздику истолочь пестиком в ступке. Добавить корицу, соль и перемешать. 

* Конечно, вы можете воспользоваться готовыми молотыми специями. Но целые пряности, истолченные вручную, гораздо ароматнее. К тому же благодаря грубому помолу поверхность террина на разрезе будет более фактурной. 

Добавить измельченные пряности в миску с фаршем. Влить бренди, яйца и 4 ст. л. сохраненного утиного жира. Тщательно перемешать руками. 

Выложить половину получившейся массы в глубокую прямоугольную форму для запекания. Плотно прижать руками. 

Ровным слоем разложить поверх фарша клюкву и фисташки. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность. 

Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона так, чтобы они слегка находили друг на друга. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_43099