Для приготовления кваса белого вам потребуется 

Солод ржаной – 500 г 
Солод ячменный – 250 г 
Мука гречневая – 500 г 
Мука ржаная – 2 кг 
Мука пшеничная – 500 г 
Мука пшеничная для закваски – 40 г 
Дрожжи свежие жидкие – ¼ стакана 
Мята кудрявая (не перечная) сухая – 2столовых ложки 
Вода – по технологии приготовления. 
Приготовление 

Развести муку (для закваски) в воде. 
Добавить в смесь муки и воды дрожжи. Дождаться пока смесь подойдет. 
Смешать солод с теплой водой до консистенции жидкого теста. 
Перемешать все три вида муки до однородного состояния. 
Добавить полученную мучную смесь в жидкий солод. Добавлять небольшими порциями, размешивая и добавляя горячую воду. Воды должно быть в четыре раза больше, чем смеси солода и муки. 
Полученное тесто переложить в другую посуду. Посуду поставить в тепло на 5 часов. Затем залить тесто 7 л кипятка, тщательно размешать – комочков быть не должно. 
Ввести в смесь подготовленную ранее закваску и мяту. 
Полученное сусло оставить в теплом месте на 12 часов для брожения. 
Квас, которые выбродил, необходимо процедить и разлить по бутылкам. Хранить белый квас лучше в прохладном месте.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_43088