Ингредиенты на 12 порций:

2 ст. л. сахара для обсыпки формы.
10 яичных белков (1 ½ стакана) комнатной температуры
½ ч. л. винного камня (или лимонного сока)
1 стакан сахара
½ ч. л. ванили
¼ ч. л. миндального экстракта (желательно)
По желанию: нарезанные ломтиками и посыпанные сахаром свежие фрукты, ягоды или ягодный соус

Карамель: ½ стакана сахара, 1 ст.л. воды
В качестве меры брала американскую чашку равную 237 мл.

Способ приготовления
Доведите 1л воды до кипения, убавьте огонь и поддерживайте едва заметное кипение.
Я нагревала воду в электро-чайнике. 
Сбрызните растительным маслом из пульверизатора круглую форму с высокими бортиками и трубочкой в центре. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.
Присыпьте сахаром форму так, чтобы сахар попал на все поверхности, излишки сахара стряхните.
Либо вместо этого можно сделать карамель. Для приготовления карамели сахар со столовой ложкой воды разогреть в сотейнике и довести до глубокого карамельного цвета. Форму покрыть еще гарячей карамелью.
Разогрейте духовку до температуры 175 °С.
Взбейте яичные белки с винным камнем или лимонным соком (с помо­щью электрического миксера на средних оборотах) в большой миске до образования густой пены.
Добавьте сахар (по одной столовой ложке) и продолжайте взбивать, пока не появятся устойчивые пики.
Добавьте ваниль и миндальный экстракт, если вы его используете. Я добавляла и миндальный экстракт, и ванильный, но в следующий раз хочу ароматизировать меренгу лимоном. Мне показалось, что цитрусовый аромат тут будет идеален.
Переложите белковую массу в форму, аккуратно прорежьте смесь но­жом или металлической лопаткой в нескольких местах, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха, которые могут находиться внутри.
Поставьте форму в неглубокий сотейник, установленный на самой нижней полке духовки.
Заполните сотейник горячей водой на высоту 2,5 см, чтобы получи­лась водяная баня.
Выпекайте в течение 45 минут, пока белки не загустеют, а их верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
Меренга прилично поднимется над формой, ноэто происходит достаточно равномерно и образуется румяная корочка.
Достаньте форму из духовки и сразу же извлеките меренгу из фор­мы, при необходимости помогая себе лопаткой. Выложите меренгу на большую тарелку. Я это делала накрыв форму тарелкой и подхватив полотенцем, просто перевернула эту конструкцию, так меренга легко вышла на тарелку. Карамель, кстати, очень хорошо способствует извлечению меренги из формы.
Остудите до комнатной температуры.
Подавайте меренгу лучше всего комнатной температуры. Хранить луч­ше в холодильнике, однако вкуснее всего этот десерт в первые 24 часа после приготовления.

При подаче к столу десерт нарезают клинышками и украшают сверху подслащенными свежим фруктами, ягодами, и фруктовым или ягод­ным соусом.

http://kinda-cook.livejournal.com/tag/белки

https://vk.com/wall-1863630?q=%D0%B4%D0%B5%D1%81%D...D1%8B&w=wall-1863630_91268