У меня есть проверенный годами рецепт, по которому получается идеальный кулич с мелким пористым мякишем. Но, несмотря на это, каждый год я непременно пробую какой-то новый рецепт, ведь их так много, и хочется перепробовать все. В этом году у нас будет не совсем обычный кулич - с добавлением какао и свеклы. От традиционного кулича этот отличается влажным мякишем и насыщенным вкусом и ароматом шоколада. 

Количество порций – 8 порций 


Ингредиенты: 

Мука — 300 г 
Сахар — 50 г 
Свекла — 250 г одна средних размеров 
Дрожжи — 1.5 ч.л. сухие 
Уксус — 1 ч.л. 
Какао-порошок — 30 г 
Вода — 60 мл 
Молоко — 100 мл 
Сода — 0.5 ч.л. 
Изюм — 70 г 
Масло сливочное — 20 г мягкое 
Яйцо — 1 шт. среднее 
Соль — щепотка (-и) 
Корица — по вкусу 
Кардамон — по вкусу молотый 
Белок яичный — 1 шт. 
Сок лимонный — по вкусу 
Сахарная пудра — 220 г 

Приготовление: 

1. 
Приготовление кулича дело совсем несложное, и с ним справится даже начинающая хозяюшка. Никаких лишних телодвижений и танцев с бубнами. Все, что вам понадобится - время и хорошее настроение. Ведь дрожжевое тесто не терпит ни суеты, ни хмурых лиц. 

В небольшой сотейник всыпьте какао-порошок, соль, сахар и соду. Добавьте воду и тщательно перемешайте. Комочков быть не должно. Поставьте сотейник на огонь буквально на полминуты. Все ингредиенты должны просто подружиться между собой. Отставьте в сторонку. Пусть остывает. 


2. 
На опару для кулича молоко слегка подогрейте и добавьте к нему дрожжи. Всыпьте 60 г муки, перемешайте. Накройте влажным полотенцем миску с опарой и забудьте о ней минут на 30. 
Конечно, сухие дрожжи можно заменить на свежие - их понадобится 15 г. Но мне намного привычнее работать с сухими дрожжами: не надо волноваться, свежие они или нет. Да и найти сухие дрожжи можно в любом магазине, а не гоняться за ними по всему городу. 


3. 
Сырую свеклу тщательно промойте под проточной водой, почистите и потрите на мелкой терке или прибегните к услугам блендера. Сбрызните тертую свеклу уксусом и перемешайте. 
Возможно, добавление свеклы покажется вам странным, но, поверьте, что она только улучшит вкус кулича. И никто никогда не догадается, какой секретный ингредиент вы в него добавили. Только не раскрывайте карты сразу. 


4. 
В миску с подошедшей опарой добавьте сливочное масло, желток, шоколадную пасту, оставшуюся часть муку и специи. 
Все хорошо перемешайте, сформируйте шар из теста и переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте на один час. 


5. 
По прошествии этого времени взбейте белок. 
Вмешайте его в тесто и добавьте хорошо промытый и обсушенный изюм. 
Изюм можно заменить на апельсиновые цукаты, чернослив или вяленую вишню. 
Тесто может слегка липнуть к рукам, поэтому лучше смажьте их слегка растительным маслом. 
Дайте тесту отдохнуть в течение часа. Оно за это время достаточно хорошо увеличится в объеме. 


6. 
По истечении часа переложите тесто в смазанную сливочным маслом форму и оставьте подниматься на полчаса. 
Не заполняйте форму больше, чем наполовину. За время расстойки оно еще увеличится в размере, да и в духовке заметно подрастет. 
Я привыкла использовать бумажные формы, которые в преддверии Пасхи всегда появляются в магазинах. С ними мне как-то легче и спокойнее: нет нужды смазывать форму, и я всегда уверена в том, что кулич не пристанет к стенкам. К тому же, плюс этой формы в том, что можно прямо в ней преподнеси кулич в подарок. 
Духовку разогрейте до 180°С и выпекайте кулич в течение 60-75 минут. 


7. 
Для глазури размешайте венчиком белок и сахарную пудру. Добавьте несколько капель сока лимона и разотрите до получения гладкой шелковистой массы. 
Дайте куличу полностью остыть и покройте его глазурью. 

Автор Valentina Maslova сайт menunedeli.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_41872