Ингредиенты:

Цельное молоко - 500 мл - (2 чашки плюс 2 столовые ложки)
Ваниль, разделить вдоль и извлечь семена - ½ стручка 
Яичный желток комнатной температуры - 5 шт.
Сахар - 100 г - (3 ½ унции)

Оборудование:
сотейник
2 миски
венчик
деревянный шпатель или ложка
термометр
сито
ледяная баня
полиэтиленовая пленка

Приготовление:

1. Подготовьте место для работы и все ингредиенты.
2. Налейте молоко в сотейник. Добавьте стручок ванили и его семена и поставьте кастрюлю на средний огонь. 3. Доведите до кипения, затем сразу же снимите кастрюлю с огня и дайте остыть молоку в течение 1 минуты.
4. Смешайте желтки с сахаром в миске, и взбейте смесь до тех пор пока она не посветлеет (blanchir).
5. Постоянно взбивая яичную смесь, налить половину горячего молока для объединения. Продолжая взбивать, постепенно влить яично-молочную смесь в сотейник с молоком.
6. Варить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение примерно 12 минут, или пока заварной крем покроет тыльную сторону ложки (nappant) и прочерченная пальцем линия оставит чистую, стабильную бороздку. При перемешивании, обратите особое внимание на нижние углы в сотейнике, так как яйцо имеет тенденцию к коагуляции именно там.
7. Для пастеризации крема довести температуру до 79 ° C (175 ° F) на термометре и удерживать ее, постоянно помешивая, при этой температуре в течение 5 минут. Не превышать 82°C (180 ° F), иначе крем свернется.
8. Снимите крем с огня и процедите его сквозь сито в миску, поставив на ледяную баню.
9. Перемешивайте постоянно деревянной ложкой, пока смесь не остынет (не перестанет парить).
10. Накройте остывший крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник для полного охлаждения.

Не позволяйте яйцам долго оставаться с сахаром, так как сахар будет обезвоживать яичный желток, снижая его способность к объединению с молоком в креме. Этот процесс называется "горение" яйца.
Крем должен быть гладким и шелковистым, без комков или подгоревших кусочков.

Источник рецепта - kinda-cook.livejournal.com

Приятного аппетита!                                                                                                                                                    http://vk.com/bon.appetit?w=wall-32194285_204683