Чатни обычно используют как приправу к мясу и птице. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.
Отличительная черта чатни – пикантная комбинация сладкого и кислого. Помимо фруктов, в чатни добавляют лук, чеснок, свежий имбирь. Кроме того, в чатни традиционно кладут много разных специй. Добавление уксуса обеспечивает длительную сохранность приправы. Подойдет любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный или обычный столовый.
Готовый чатни следует разложить по стерилизованным банкам и выдержать в темном месте в течение месяца-двух: за это время вкус и аромат приправы улучшится, станет мягче и более сбалансированным.
________________________________________
Чатни из яблок и сухофруктов
Ингредиенты:
• Яблоки антоновка – 650 г
• Красный лук – 1 шт.
• Сушеный инжир – 1 кг
• Чернослив – 250 г
• Винный уксус – 400 мл
• Светло-коричневый сахар – 300 г
• Перец чили – 1 шт.
• Свежий корень имбиря – 3 см
• Мускатный орех – на кончике ножа
• Светлый изюм – 200 г
Приготовление: Яблоки помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Нарезать мелкими кубиками и сложить в кастрюлю с толстым дном.
Красный лук почистить и мелко нарезать. Измельчить инжир, чернослив и перец чили. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке. 
Добавить к яблоками лук, инжир, чернослив, перец чили, имбирь, уксус, мускатный орех и сахар. Перемешать и готовить на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
Увеличить огонь до среднего и варить чатни около 40-50 минут, пока масса сильно не загустеет. Добавить промытый изюм и готовить еще 5 минут. Переложить чатни в стерилизованные банки и закатать. Соус может храниться в сухом прохладном месте около 6 месяцев.