Ингредиенты: 

Грушевый кондитерский крем
2 средних груши 
200 мл сливок 35% 
1 стручок ванили 
100 г желтков 
100 г сахара 
60 г кукурузной муки 
70 г сливочного масла

Песочное тесто
200 г муки 
60 г сахарной пудры 
щепотка соли 
120 г холодного сливочного масла 
30 мл холодной воды

1/2 груши 
1 чашка сахара

Приготовление: 

1. Из половины груши сделать хрустящие ломтики. Духовку разогреть до 100С. грушу порезать тонкими кружочками (лучше всего использовать для этих целей специальную терку). Разложить ломтики на силиконовом коврике. Подсушить в духовке в течение 2-3 часов.

2. Грушевый кондитерский крем 
Груши очистить от кожуры, нарезать большими кусками и измельчить в пюре. Смешать пюре, сливки,семена ванили. Нагреть до кипения. Тем временем смешать вместе желтки, сахар и кукурузную муку. Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть получившуюся массу на слабый огонь. 
Готовить до загустения, пару минут. Снять с огня, процедить. Накрыть массу пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры. Порциями добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Убрать в холодильник на пару часов.

3. Песочное тесто 
Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить порезанное кубиками масло. Измельчить до состояния крошки. 
Добавить воду и сформировать тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Разогреть духовку до 180С. Подготовить формочки для тарталеток: смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Тесто раскатать, вырезать кружочки и распределить тесто в формочках. Сверху поместить кусочек пекарской бумаги и груз (горох, рис..). Выпекать 15 минут. Убрать груз и допечь тарталетки до золотистого цвета. Остудить и извлечь из формочек.

4. Сборка 
Заполнить готовые тарталетки кремом. Убрать в холодильник на пару часов (на поверхности образуется пленочка). Перед подачей посыпать сверху сахаром и карамелизировать с помощью горелки.Сверху украсить грушевым ломтиком.

Приятного аппетита!                                                                                                                                                                                                                                                                                                         http://vk.com/smart.kitchen?w=wall-64492852_34627