Цитата сообщения Dushka_li Тульские пряники (вариант без яиц)

Огромная благодарность автору: Ирушенька
Предлагаю вам вариант приготовления знаменитых тульских пряников без использования яиц. Яркий, насыщенный вкус очень приближен к оригиналу. Ароматы при выпечке витали просто божественные! Наша тульская волшебница Надюша Navely меня частенько балует этим волшебным лакомством. Еще Наденька сделала мне щедрый подарок - специальную доску для формовки тульского пряника. Ей я и воспользовалась. Но пряники можно формовать и без доски.




Ингредиенты:
Тесто
• Вода— 140 мл
• Сахар— 220 г
• Масло сливочное(ТМ "Экомилк", комнатной температуры) — 50 г
• Сода— 10 г
• Мед(жидкий, лучше использовать сорта с более насыщенным вкусом) — 75 г
• Корица(молотая) — 1 ст. л.
• Орех мускатный(молотый) — 1/3 ч. л.
• Кардамон(молотый) — 1/3 ч. л.
• Гвоздика(молотая) — 1/4 ч. л.
• Кориандр(молотый) — 1/4 ч. л.
• Перец черный(молотый) — 1/4 ч. л.
• Мука пшеничная(400 г - в тесто, 30 г - для подпыла) — 430 г
• Соль— 1 щепот.
• Масло растительное(для смазки пряничной доски) — 1 ч. л.

Глазурь
• Вода— 30 мл
• Сахар— 80 г

Начинка
• Мармелад(пластовой, желательно яблочный или сливовый) — 150 г


Приготовление:

Тесто для пряников готовится на сахарном сиропе. Для этого необходимо 220 г сахарного песка залить 140 мл воды и довести до кипения. Охладить до комнатной температуры.


К остывшему сиропу добавить сливочное масло, мед, соль, соду, пряности.


Перемешать до однородности.


Постепенно добавляя, всыпать 400 г муки. Сначала замешивая ложкой, а потом руками. Вот такое пластичное получается тесто.


Разделить пряничное тесто на 6 частей. Каждую поочередно раскатать в пласт толщиной 6 мм. Вырезать две заготовки. Одна должна превосходить форму на 3 см с каждого края. Уложить эту заготовку в форму для пряника, хорошо смазанную кисточкой растительным маслом.


Нарезать пластовой мармелад ломиками толщиной 6 мм и уложить поверх теста.


Вторая заготовка должна соответствовать размеру пряника. Накрыть ей начинку.


Загнуть края нижней заготовки на донышко. Раскатать скалкой, сравнивая поверхность.


Аккуратно выбить получившийся пряник из формы.


Можно сформовать пряники и без формы. Для этого раскатать тесто толщиной 6 мм и вырезать из него прямоугольник, соответствующий размеру пряника.


На него выложить ломтик пластового мармелада толщиной 6 мм.


Сверху накрыть вторым аналогично вырезанным пластом теста. Хорошо скрепить края и обрезать лишнее тесто.


Украсить пряники по своему усмотрению. Я вырезала плунжером снежинки.


Выложить сформованные пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки, и готовить в духовке, разогретой до 200° в течение 20 минут. Пока пекутся пряники, сделать глазурь. Для этого смешать воду с сахарным песком и довести сироп до кипения. Горячей глазурью покрыть горячие пряники.


Полностью остудить пряники. Можно заваривать чай, приглашать семью и друзей к столу и наслаждаться ароматнейшей выпечкой.


Отзывы и воплощения других кулинаров:
Огромная благодарность всем, кто поделился!

0-galinka:
Потрясающие ароматы, тесто послушное. Вкус у пряника очень богатый. И без яиц. Браво автору!