Серия сообщений "Вторые блюда/Гарнир/Гарнир из круп":
Часть 1 - Рис "По-индийски" и все его тайны
Часть 2 - Рис по-приморски

Вторник, 29 Марта 2016 г. 23:44 + в цитатник

Рис "По-индийски" и все его тайны Автор: Aron-Space deleted

Ингредиенты для "Рис "По-индийски" и все его тайны":

Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.
Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло) — 1/2 ч. л.
Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/8 ч. л.
Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.
Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана) — 2 стак.

Рецепт "Рис "По-индийски" и все его тайны":

Рис "По-индийски" и все его тайны ингредиенты

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"!
На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Надеюсь, вам понравилось.
С вами был Aron-Space.
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Комментарии (0)

Рис по-приморски

Дневник

Вторник, 29 Марта 2016 г. 00:03 + в цитатник

Рис по-приморски Автор: мисс

Ингредиенты для "Рис по-приморски":

Рис (белый длиннозерный "Ориент" от "Мистраль") — 100 г
Капуста пекинская — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло растительное — 50 мл
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Кунжут (чёрный, семена) — 1 ст. л.
Перец красный жгучий — 1 шт
Вода — 200 мл
Соль

Рецепт "Рис по-приморски":

Для приготовления этого блюда можно брать любой рис, который хорошо сохраняет форму и не разваривается, я остановила свой выбор на "Ориент" от "Мистраль".
Кстати, также готовила с рисом "Жасмин" - очень пикантно и своеобразно получилось.

Рис варим по инструкции на упаковке: на 100 гр риса - 200 мл воды, засыпаем рис в кипяток, доводим до кипения, варим на медленном огне при закрытой крышке 20 минут.

Для быстроты процесса, пока варится рис, приготовим овощи.
Болгарский перец нарезаем тонкими полосками.

Чеснок нарезать пластинками.

На раскалённой сковороде (лучше это делать в воке, если он у вас есть) на растительном масле обжариваем нарезанный болгарский перец 1 минуту, добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту.

Пекинскую капусту нарезаем тонкими полосками и добавляем к обжаренному перцу с чесноком.

Овощи перемешиваем, добавляем соль, кунжутное масло, семена чёрного кунжута и жгучий красный перец (если есть свежий, то мелко нарезанный, если нет, то сухие хлопья).

Все овощи перемешиваем и тушим при закрытой крышке 5-8 минут.

Готовый сваренный рис слегка рыхлим и добавляем к овощам.

Перемешиваем рис с овощами, выключаем нагрев, закрываем крышкой и оставляем на 10 минут на плите, чтобы овощи "подружились" с рисом и наполнили его своим вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!

От всей души желаю Мира и добра Вам и Вашим близким!

Метки: Горячие блюда гарнир рис по-приморски

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-

-

-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рис "По-индийски" и все его тайны

Дневник

Рис по-приморски

Дневник