Огурцы "Bread and butter pickles" и Пикули.
|
|
Среда, 16 Августа 2017 г. 18:14
+ в цитатник
Такая закуска из огурцов с запеченным картофелем или ломтиком буженины не только зимой, но и летом, делает нашу жизнь ярче и вкуснее.
1 кг очищенных огурцов
100 г очищенного репчатого лука
3 ст. ложки с горкой крупной соли
350 г сахара
400 мл яблочного уксуса
2 ст. ложки семян горчицы
0,5 ч. ложки черного перца горошком
0,5 ч. ложки куркумы
Процесс производства заготовки огурцов не очень сложный и фактически занимает примерно 30-35 минут. Для начала нужно отобрать огурцы, включая и крупные экземпляры. Главное, чтобы семена не были слишком большие. Если у огурцов грубая кожица, то большую часть ее можно тонко срезать овощечисткой. Убираем кусочек огурца с плодоножкой и кончик. Если огурец крупный, то нарезаете ломтиками толщиной 0,4-0,5 см. Если огурцы тонкие, то лучше нарезать чуть наискосок.
Очищенные луковицы нарезаем тонкими кольцами и слегка разбираем их.
Берем стальную кастрюлю с широким дном, выкладываем огурцы и лук, пересыпаем солью. Хорошо, но деликатно перемешиваем. Прижимаем тарелкой и ставим груз не более 750 г. Оставляем овощи солиться на 3-4 часа в прохладном месте.
Пока огурцы солятся, готовим банки, тщательно моем в содовом растворе и прогреваем в духовке 15 минут при 145-150◦ С.
Затем в неглубокую кастрюлю с широким дном выливаем уксус, высыпаем сахар, размешиваем, добавляем перец, горчицу и куркуму. Обратите внимание на количество куркумы, это тот случай, когда лучше меньше, чем больше – избыток может с провоцировать горчение заготовки. Доводим смесь до кипения.
Пока готовится маринад, выкладываем огурцы с луком в дуршлаг и промываем проточной водой. Без фанатизма - нужно всего лишь слить лишнюю жидкость и смыть лишнюю соль.
Выкладываем овощи в закипевший маринад и, помешивая лопаточкой, доводим до кипения. Первые активные бульки – сигнал, что пора заготовку раскладывать по баночкам и выключать плиту. Важно, чтобы к этому моменту, банки и крышки были еще горячими.
Раскладываем, потряхивая содержимое, по плечики, затем доливаем маринад. Быстро закрываем крышками и переворачиваем вверх дном на деревянную дощечку. Накрываем толстым теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Через месяц-полтора пикули из огурцов можно уже смело есть. Огурчики перестанут отдавать уксусом, приобретут красивый золотистый цвет (вот для чего нужна куркума).
Пока пикули "дозревают" в банках, попробовали с молодой картошечкой. Хорошо так пошло...
Пикули
Это вкусные ломтики огурцов в гамбургерах и сосисках и у них сладкий пряно-острый вкус.
На 1 кг очищенных огурцов:
2 крупные, лучше белые, луковицы
3 ст. ложки крупной каменной соли
2 стакана яблочного уксуса
1 и 2/3 стакана сахара
2-3 стол.ложки семян горчицы
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца горошком
Огурцы очистить (попки, хвостики), нарезать мелкими шайбочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Огурцы смешать с луком, засыпать солью, положить под груз на 2-3 часа.
Через три часа огурцы откинуть на дуршлаг, хорошо промыть от соли.
В 4 литровой кастрюле смешать уксус, горчицу, куркуму и черный перец. Довести до кипения, заложить сахар, дать ему раствориться.
Дать огурцам стечь.
Подготовить банки и крышки.
Заложить в маринад огурцы с луком, довести до кипения, сразу снять с огня.
Разложить огурцы по горячим, стерильным банкам, залить доверху маринадом, закрыть.
Пикули будут готовы через 2-3 месяца.
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/pikuli/
Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю
-
1
Запись понравилась
-
2
Процитировали
-
0
Сохранили
-
