Это невероятно ароматный и вкусный суп, который очень легко готовится из минимального набора продуктов. Основа супа – насыщенный бульон из сухих грибов и лапша, приготовленная своими руками.
На 8 порций потребуется:
45 г сухих грибов
1 яйцо
1 стакан муки
2,5 ч. л. соли
2 небольших луковицы
2 средних моркови
4-5 ст. л. растительного масла
зелень (петрушка, укроп) для подачи, по желанию
Горсть грибов выложите в посуду, подходящую для микроволновки.
Залейте грибы холодной водой.
Поставьте в микроволновую печь (максимум мощности) на 10 минут.
Если вы не пользуетесь микроволновкой, то предварительно, часа за три залейте грибы кипятком и дайте настояться и размокнуть. Процедите получившийся грибной отвар в кастрюлю.
Долейте воды, так чтобы общий объем составлял три литра.
Грибы промойте проточной водой через дуршлаг. Дайте воде стечь.
Порежьте грибы кусочками помельче и опустите в кастрюлю с грибным отваром.
Варите на среднем огне ещё 25-30 минут. Если жидкость выкипит – восполните объем, долив воды.
Приготовьте лапшу. Для этого отмерьте один стакан муки. Во второй, такой же по объему стакан выбейте одно яйцо. Долейте воды к яйцу, так чтобы общий объем составил 1/3 стакана.
Воду с яйцом вылейте в миску. Добавьте половину чайной ложки соли и хорошо размешайте вилкой.
Всыпьте стакан муки. Замесите тесто.
Оно должно вобрать в себя всю муку.
Идеальной гладкости теста на этом этапе добиваться не обязательно. Достаточно, чтобы оно не содержало неразмешанной муки. Скатайте тесто в шар и уберите в целлофановый пакет на полчаса. Пакет с тестом оставьте на столе, при комнатной температуре.
Затем достаньте тесто, и хорошо вымесите его до гладкого состояния (после того как за 30 минут отдыха в пакете клейковина хорошо набухнет – тесто вымесится очень легко и быстро).
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой в тонкую лепешку.
Поставьте на огонь сковороду, сухую, без масла и нагрейте. Быстро, в течении пяти - десяти секунд на каждую сторону, обсушите лепешки на сковороде с двух сторон.
Дайте пару минут лепешкам остыть. Затем сложите их стопкой.
Разрежьте на 4 части в длину – полосками.
А затем берите стопки полосок и нарезайте тонкой соломкой поперек.
Лапша готова!
Очистите лук и морковь. Порежьте лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой (или натрите на крупной терке).
Оботрите сковороду, в которой сушили лапшу, бумажной салфеткой. Выложите в неё лук с морковью и добавьте растительное масло. Поставьте на средний огонь и пассеруйте 10 минут, периодически помешивая.
Посолите кипящий грибной бульон двумя чайными ложками соли.
Опустите в бульон пассерованные овощи.
Доведите до кипения. Затем всыпьте лапшу и сразу же размешайте её в супе.
Дождитесь повторного закипания и сразу же снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем разливайте по тарелкам и посыпайте зеленью при желании.
Готовить такой суп заранее не стоит. Так как лапша за час может разбухнуть очень сильно, впитав в себя весь бульон. Но вы можете заранее приготовить по отдельности и бульон с грибами, и лапшу и пассеровку. Хранить бульон и пассерованные овощи в холодильнике
пару дней. А лапшу – в сухом виде в шкафу. И только в необходимый момент приготовить суп за считаные минуты.
