Котлеты пожарские из семги

Среда, 20 Января 2016 г. 11:09 + в цитатник

Очень сочные и вкусные котлеты из рыбы можно приготовить по принципу пожарских – с кусочком сливочного масла внутри. После разрезания таких котлет растопленное масло вытекает на тарелку и служит соусом.

На 4 порции потребуется:
500 граммов филе семги
1 репчатая луковица
1 яйцо
2 столовых ложки растительного масла
60 граммов сливочного масла
2 столовых ложки панировочных сухарей
Половина чайной ложки соли.

Приготовьте лук и рыбу. Положите масло в морозилку.
IMG_3918 (600x400, 290Kb)

Порежьте луковицу кусочками и переложите в блендер.
IMG_3921 (600x400, 188Kb)

Измельчите. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой.
IMG_3923 (600x400, 192Kb)

Переложите лук в небольшую сковороду, добавьте столовую ложку растительного масла.
IMG_3926 (600x400, 181Kb)

На среднем огне, периодически помешивая, пассеруйте лук 5-7 минут.
IMG_3932 (600x400, 215Kb)

Необходимо, чтобы лук стал мягче и из него ушла вся горечь, но при этом стараться не зажаривать его сильно. Сырой или слишком пережаренный лук перебьют вкус семги. Тогда как слегка пассерованный – только подчеркнет.
IMG_3942 (600x400, 256Kb)

Переложите в блендер мякоть семги, нарезанную кусочками.
IMG_3941 (600x400, 177Kb)

Добавьте яйцо.
IMG_3946 (600x400, 230Kb)

Пассерованный лук со сковороды тоже сразу выложите в чашу блендера.
IMG_3949 (600x400, 215Kb)

Посолите половиной чайной ложки соли.
IMG_3950 (600x400, 217Kb)

И хорошо измельчите рыбу, одновременно размешивая фарш с луком, яйцом и солью.
IMG_3960 (600x400, 252Kb)

Затем разделите мокрыми руками фарш на четыре равные части.
IMG_3961 (600x400, 285Kb)

Отрежьте от замороженного кусочка масла четыре продолговатых кусочка, примерно по 15 граммов каждый.
IMG_3967 (600x400, 181Kb)

На доску насыпьте панировочные сухари. На одну смоченную водой ладонь берите часть фарша. Придавите второй рукой, превратив в лепешку.
IMG_3970 (600x400, 196Kb)

На середину лепешки выложите брусок масла.
IMG_3971 (600x400, 168Kb)

И аккуратно соедините края, немного внахлест, так чтобы масло оказалось внутри.
IMG_3972 (600x400, 214Kb)

Чуть прокатите котлетку в ладонях; проверьте, чтобы не было щелей и масло при жарке не вытекло. Затем выложите котлету на доску с сухарями, и сразу же переверните с помощью широкого ножа.
IMG_3973 (600x400, 270Kb)

Таким образом сухари окажутся и сверху, и снизу, и котлета не будет прилипать к ножу или доске при формировании.
IMG_3976 (600x400, 240Kb)

Аккуратно похлопывая плоской стороной ножа по верху и бокам котлеты, придайте ей нужную овальную форму.
IMG_3989 (600x400, 219Kb)

Верх и низ котлеты должны быть одинаково плоскими, чтобы полностью соприкасаться с поверхностью при жарке.
IMG_3979 (600x400, 284Kb)

Сформированные котлеты выкладывайте на смазанный 1 столовой ложкой растительного масла противень.

Запекайте 7 минут в предварительно нагретой до 220 градусов духовке.
IMG_4001 (600x400, 229Kb)

Затем достаньте противень, аккуратно с помощью широкой лопатки переверните котлеты.
IMG_4015 (600x400, 218Kb)

И отправьте запекаться с другой стороны ровно 5 минут.
IMG_4017 (600x400, 218Kb)

Рыба готовится всегда очень быстро. А молотая рыба – ещё быстрее. Старайтесь не пережаривать её. Готовые котлеты подавайте с рисом или картофельным пюре. А соус, как говорили выше – внутри самих котлет.
IMG_4046 (600x400, 229Kb)

По такому принципу можно готовить котлеты из любой рыбы.

http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/158

Рубрики:

рыба

Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/murchik2/post382473153/">РљРѕС‚Р»РµС‚С‹ РїРѕР¶Р°СЂСЃРєРёРµ РёР· СЃРµРјРіРё</a><br/>

РћС‡РµРЅСЊ СЃРѕС‡РЅС‹Рµ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ РёР· СЂС‹Р±С‹ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїРѕ РїСЂРёРЅС†РёРїСѓ РїРѕР¶Р°СЂСЃРєРёС… &ndash; СЃ РєСѓСЃРѕС‡РєРѕРј СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РІРЅСѓС‚СЂРё. РџРѕСЃР»Рµ СЂР°Р·СЂРµР·Р°РЅРёСЏ С‚Р°РєРёС… РєРѕС‚Р»РµС‚ СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РІС‹С‚РµРєР°РµС‚ РЅР° С‚Р°СЂРµР»РєСѓ Рё СЃР»СѓР¶РёС‚ СЃРѕСѓСЃРѕРј.

РќР° 4 РїРѕСЂС†РёРё РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ:
	500 РіСЂР°РјРјРѕРІ С„РёР»Рµ СЃРµРјРіРё
	1 СЂРµРїС‡Р°С‚Р°СЏ Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°
	1 СЏР№С†Рѕ
	2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
	60 РіСЂР°РјРјРѕРІ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
	2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё РїР°РЅРёСЂРѕРІРѕС‡РЅС‹С… СЃСѓС…Р°СЂРµР№
	РџРѕР»РѕРІРёРЅР° С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё СЃРѕР»Рё.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІСЊС‚Рµ Р»СѓРє Рё СЂС‹Р±Сѓ. РџРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ РјР°СЃР»Рѕ РІ РјРѕСЂРѕР·РёР»РєСѓ.
	
	РџРѕСЂРµР¶СЊС‚Рµ Р»СѓРєРѕРІРёС†Сѓ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё Рё РїРµСЂРµР»РѕР¶РёС‚Рµ РІ Р±Р»РµРЅРґРµСЂ.
	
	РР·РјРµР»СЊС‡РёС‚Рµ. Р’РјРµСЃС‚Рѕ Р±Р»РµРЅРґРµСЂР° РјРѕР¶РЅРѕ РІРѕСЃРї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/murchik2/post382473153/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Котлеты пожарские из семги