Пастрому можно сделать и из куриной грудки, мясо получается сочное и нежное.
Понадобится:
900 г филе куриной грудки,
1 л воды,
2 ст. ложки с горкой крупной морской соли,
1 ч. ложка сахара,
3 лавровых листочка,
6 шт. душистого перца,
6 горошин черного перца,
6 бутонов гвоздики,
1 ст. ложка прованских трав,
по 0,5 ч. ложки молотого перца красного, черного и свежемолотой смеси перцев,
по 0,5 ч. ложки сушеной петрушки, укропа,
0,5 ч. ложки мелкой соли,
щепотка сумаха,
1,5 ст. ложки оливкового масла.
Вечером сделала рассол: прокипятила 1 л воды с солью и сахаром, добавила душистый и черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставила охладиться. За это время подготовила филе, сложила в глубокую миску. Залила холодным рассолом так, чтобы мясо было полностью покрыто, затянула пищевой пленкой и поставила в холодильник.
Утром покрыла противень фольгой. Филе положила на бумажное полотенце. Обмакнула, чтобы убрать лишнюю влагу. На тарелке смешала молотые перцы, прованские травы, сумах, петрушку и укроп, соединила с маслом. Добавила примерно 0,5 ч. ложки мелкой соли. Тщательно натерла смесью грудки, выложила на противень.
Нагрела духовку до 250˚С, поставила таймер на 15 минут. Установила противень с грудками. Через 15 минут просто выключила духовку. До полного остывания открывать нельзя. В принципе, пасторму можно будет вынуть из духовки и поместить в холодильник и через час, и через 4 часа, когда у вас будет время и возможность.
Ну вот и все. Пасторму тонко и красиво нарезать, выложить на тарелку и подавать на стол.
Берем куриные грудки, любимые специи (аджика, хмели-сунели, молотый перец черный), соль, чеснок сушеный или давленный чеснокодавкой и растительное масло.
Филе куриной грудки хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовку разогреть до 250град С.
На противень, застеленный фольгой, выложить грудки и отправить в разогретую духовку на 12 минут ( если грудки большие, то 15 мин — не больше). Духовку выключить, дверцу не открывать 4 часа. Передерживать жар не надо, иначе мясо получится сухое.
Про 4 часа – первую пробовали через час, тепленькая, вкусно, сочно. Но на противне еще много сока. А вот через четыре часа пастрома подсыхает сверху как бы корочкой, но внутри не сухая.
