Я очень люблю красноперку, но прежде чем ее жарить, надо ее порезать густо поперек косточек, ведь это довольно мелкая рыбка и плеваться мелкими косточками не хочется, а для этого острым ножом делаем насечки поперек рыбы, чтоб измельчить мелкие косточки, но делаем это очень аккуратно, чтоб не испортить рыбу. Вот так:
Теперь приготовим маринад: для этого очистим большую головку чеснока и разотрем ее с солью, добавим сок 1 лимона, 0,5 л воды, 1 жгучий перчик, надрезанный вдоль на 4 части, разотрем 2 помидора средней величины и зальем рыбу на 2 часа. Пока маринуется рыба, надо начистить много лука и нарезать его полукольцами, пожарить до золотистого цвета, добавив маленькую щепотку сахара, так лук лучше подрумянится. Когда рыбка промаринуется, набьем брюшки жареным луком, запанируем в муке, а еще лучше в крахмале и пожарим до хрустящей корочки. Рыба получается ароматная, сладковато-острая от лука и маринада. Каждый день возиться с ней не станешь, но попробовать стоит, очень вкусно!
Секретики для жарки мелкой костлявой рыбки
Крупная рыба - это здорово! В ней нет мелких опасных костей, но что делать с мелкой речной рыбкой. Она очень вкусная и полезная, как правило такую приносят наши домашние рыбаки. Мы эту проблему решили. У меня караси, чебачки и подлещики и вот я почистила рыбку, и очень часто надрезаю ее до хребта поперек тушки.
Мелкие косточки прорезаются, а потом при жарке станут мягкими совсем, вы их не заметите! Только нужно надрезы делать очень частые! Рыбку хорошо прожарить и потом еще подержать под крышкой. Надрезать рыбку нужно после того, как она просолилась, если солить ее после надрезки, сок с нее вытечет и она будет сухая. Надрезали, сразу же обваливаете в муке и на сковородку!
Я где-то смотрела - делали карпа.Так его обкалывали из шприца лимонным соком и оставляли на ночь, на следующий день жарили и костей нет!
