ТЕСТО:
3 ст. муки
200г сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ст. мацуна (он же мацони или сметаны,йогурта без добавок)
½ ч. л. соды
1 яйцо


К просеянной муке добавить масло и соль,изрубить ножом , чтобы получились крошки (я делаю руками).
В мацун добавить соду и как только запузырится, влить к масляно-мучной массе,добавить яйцо и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части и на время приготовления начинки поставить в морозильник (где-то на 10-15 мин)

НАЧИНКА:
150 г сливочного или топленого масла
1 ст. сахара
1-2 ч. л. ванильного сахара
щепотку соли
1 ½ ст. муки

Масло растереть с сахаром,ванильным сахаром и солью,затем добавить муку и и растереть, до образования рассыпчатой массы.
Полученную массу разделить на 6 частей (на каждый кусок теста по 3 части начинки)




1 часть теста,раскатать тонко,распределить 1 часть начинки,защипнуть края теста так,чтобы начинка оказалась внутри

опять раскатать ,высыпать на тесто вторую часть начинки,опять защипнуть

еще раз раскатать,выложить третью часть начинки ,защипнуть ,перевернуть швом вниз и раскатать в лепешку, толщиной примерно 2см.
Смазать лепешку взбитым желтком (2 желтка), вилкой делать узоры на гате , нарезать ромбиками (можно печь такую круглую гату,но я нарезала) и выпекать в разогретой до 180-200°C духовке примерно 20-30 мин,до золотистости.
То же самое сделать со второй частью теста.


Источник http://armushik.livejournal.com/18441.html