Существует множество рецептов заготовки баклажанов на зиму. Один из моих любимых это баклажаны по-грузински. Остренькая и очень вкусная закуска к вашему столу!

Итак, нам понадобится:
2 кг баклажан,
1 кг помидор,
6 сладких перцев ратунда ,
2-3 острых перца,
2 головки чеснока,
Большой пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза),
0,5 стакана подсолнечного масла для жарки,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. уксуса 9%.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы и порезать кружочками толщиной 1-1,5 сантиметра. Заливаем подсоленной водой на 1-2 часа, чтоб из синих вышла горечь.

Пока баклажаны стоят в воде, приступаем к приготовлению соуса

 
Помидоры, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку и ставим на средний огонь. Добавляем рубленую зелень, соль и сахар. Доем повариться 10-15 минут и вливаем уксус.

С баклажан сливаем воду и выжимаем их. Поджариваем с обеих сторон на растительном масле.

 
В чистые стерилизованные банки слоями выкладываем баклажаны и соус, чтоб каждый кусочек был в соусе. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20-30 минут.

Закупориваем, переворачиваем и укутываем в «шубу» до полного остывания. Приятного аппетита!

http://zagotovkinazimu.ru/898-baklazhany-po-gruzinski-recept-s-poshagovymi-foto.html