-Öèòàòíèê

Ñïèñîê óðîêîâ.Êàê ÎÔÎÐÌÈÒÜ ÄÍÅÂÍÈÊ. - (13)

Ñïèñîê óðîêîâ.Êàê ÎÔÎÐÌÈÒÜ ÄÍÅÂÍÈÊ. Çäåñü ÿ ñîáðàëà âñ¸ ñàìîå Îñíîâíîå, È ÍÅÎÁÕÎÄÈÌÎ...

Óäîáíûå flash-ãåíåðàòîðû äëÿ ïîäáîðêè íóæíîãî âàì öâåòà! - (3)

Óäîáíûå flash-ãåíåðàòîðû äëÿ ïîäáîðêè íóæíîãî âàì öâåòà!   Î÷åíü óäîáíûå flash-ãåíåðàò...

Çíàìåíèòûå ôèëüòðû KPT 6 äëÿ Ôîòîøîïà - (3)

Çíàìåíèòûå ôèëüòðû KPT 6 äëÿ Ôîòîøîïà ×òîáû ïîñìîòðåòü ýôôåêòû, íóæíî íàæàòü íà íàçâàíèå ôèëüò...

Èíñòðóêöèÿ äëÿ Çîëóøêè, èëè êàê âûéòè çàìóæ çà Ïðèíöà â òàéñêîì ëàêîðíå - (0)

Èíñòðóêöèÿ äëÿ Çîëóøêè, èëè êàê âûéòè çàìóæ çà Ïðèíöà â òàéñêîì ëàêîðíå   ÌÈÑÑÈß...

 -Ðóáðèêè

 -ÒîððÍÀÄÎ - òîððåíò-òðåêåð äëÿ áëîãîâ

Äåëþñü ìîèìè ôàéëàìè
    Ñêà÷àë è ïîìîãàþ ñêà÷àòü

      Ïîêàçàòü âñå (1)

       -Âñåãäà ïîä ðóêîé

       -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

      Ïîèñê ñîîáùåíèé â morela4


      Èñòîðèÿ ëèêåðîâ

      Âòîðíèê, 16 Ìàðòà 2010 ã. 14:06 + â öèòàòíèê




      Èñòîðèÿ ëèêåðîâ

      Íà÷èíàÿ ñ XI âåêà, âî ìíîãèõ êàòîëè÷åñêèõ ìîíàñòûðÿõ Çàïàäíîé Åâðîïû ïðàêòèêîâàëîñü ëå÷åíèå áîëüíûõ ðàçëè÷íûìè ìèêñòóðàìè è ýëèêñèðàìè. Ïîìèìî ïîèñêà ñðåäñòâ äëÿ ëå÷åíèÿ áîëüíûõ ìîíàõè ñòàðàëèñü óëó÷øèòü òåõíèêó ïðîèçâîäñòâà ýëèêñèðîâ è îòêðûòü íîâûå êîìïîíåíòû. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëî óäàëåííîå îò ãîðîäà ìåñòîïîëîæåíèå ìîíàñòûðåé.

      Ïîñêîëüêó ìíîãèå ëåêàðñòâà áûëè ãîðüêèìè, ê íèì äîáàâëÿëè ìåä. Òàê ïîÿâèëèñü ïåðâûå ëèêåðû, íàçûâàâøèåñÿ òîãäà ýëèêñèðàìè è ïðèãîòîâëÿâøèåñÿ ìîíàõàìè èç ðàçëè÷íûõ ëåêàðñòâåííûõ è ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèõ ðàñòåíèé.

      Ñîñòàâëÿÿ ëåêàðñòâà, çíàõàðè Ñðåäíèõ âåêîâ ýêñïåðèìåíòèðîâàëè ñ íàñòîÿìè òðàâ è ÿãîä, ÷òîáû ïðèäàòü ñíàäîáüþ öåëåáíîå ñâîéñòâî èëè îòáèòü íåïðèÿòíûé âêóñ. Ãîëëàíäñêèé ìåäèê Ëóêàñ Áîëñ â 1575 ãîäó ïðèãîòîâèë ïåðâûé "îôèöèàëüíî çàäîêóìåíòèðîâàííûé" ëèêåð.  êà÷åñòâå îñíîâíîãî èíãðåäèåíòà îí èñïîëüçîâàë òìèí, çíàÿ åãî ñïîñîáíîñòü îáëåã÷àòü ïèùåâàðåíèå. Ñïèðò èñïîëüçîâàëñÿ ñ ðàñ÷åòîì íà åãî îáåçáîëèâàþùèå ñâîéñòâà.



      Îäíàêî ïàëüìó ïåðâåíñòâà ó ãîëëàíäöà îñïàðèâàþò ôðàíöóçñêèå ìîíàõè: èõ ëåòîïèñü îòíîñèò ñîçäàíèå ëèêåðà ê 1510 ãîäó.

      Òàê èëè èíà÷å, íî âî Ôðàíöèè â íà÷àëå XVII âåêà ïðàâî íà ïåðåãîíêó èìåëè òîëüêî ìîíàõè, àïòåêàðè è âèíîãðàäàðèè. Ïîýòîìó èìåííî â Ãîëëàíäèè, ãäå çàêîíû íå áûëè ñòîëü ñòðîãèìè, âïåðâûå îñóùåñòâèëè èäåþ ñîçäàíèÿ êîììåð÷åñêîãî ëèêåðà. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëî òî îáñòîÿòåëüñòâî, ÷òî â åå êîëîíèàëüíûõ âëàäåíèÿõ - Àíòèëüñêèõ îñòðîâàõ, ðàñïîëîæåííûõ â Êàðèáñêîì ìîðå, ðàñòåò ïîìåðàíåö. Ýòà ðàçíîâèäíîñòü ãîðüêèõ àïåëüñèíîâ ïîëüçîâàëàñü â òî âðåìÿ áîëüøèì óñïåõîì. Íî äëèòåëüíîñòü ïåðåâîçêè íå ïîçâîëÿëà äîñòàâëÿòü ïëîäû â Åâðîïó â õîðîøåì ñîñòîÿíèè. Îñòàâàëñÿ åäèíñòâåííûé ïóòü: âûìà÷èâàòü ïîäïîð÷åííûå àïåëüñèíû â ñïèðòå, äèñòèëëèðîâàòü ñìåñü, äîáàâèâ ñàõàð äëÿ ñìÿã÷åíèÿ ñëèøêîì ãîðüêîãî è ðåçêîãî âêóñà.

       XVII è XVIII âåêàõ òåõíèêà ïðîèçâîäñòâà ëèêåðîâ ïðàêòè÷åñêè íå ìåíÿëàñü. Îíè âõîäÿò â ìîäó ïðè êîðîëåâñêèõ äâîðàõ è èõ ïðèäâîðíûõ. Âî âðåìåíà Ëþäîâèêà XIV ýòîò íàïèòîê áûë î÷åíü ïîïóëÿðåí. Îäíàêî ïîèñòèíå çîëîòûì äëÿ ëèêåðîâ ÿâèëñÿ XIX âåê: îíè ïðåâðàòèëèñü â ïðåäìåò ïåðâîé íåîáõîäèìîñòè, ðåçêî âûðîñëè èõ êà÷åñòâî è àññîðòèìåíò. Âîîáðàæåíèå èçãîòîâèòåëåé ëèêåðîâ íå çíàëî ãðàíèö. Òðóäíî íàéòè õîòÿ áû îäèí ôðóêò, ðàñòåíèå èëè ïðÿíîñòü, êîòîðûå íå ïîäâåðãàëèñü áû ïðîâåðêå íà àðîìàòè÷åñêèå êà÷åñòâà. Èìåííî â òî âðåìÿ áûëè ñîçäàíû ëèêåðû, èçâåñòíûå âî âñåì ìèðå.

      Ïðîèçâîäñòâî ëèêåðîâ

      Ïåðâûé èç íèõ - ýòî íàñòîéêà, òî åñòü ìàöåðàöèÿ (âûìà÷èâàíèå) ôðóêòîâ, ÿãîä èëè ðàñòåíèé è ïðÿíîñòåé â ÷èñòîì ñïèðòå èëè â áðåíäè, äëèòñÿ ýòîò ïðîöåññ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ. Çàòåì ïîëó÷åííàÿ ñìåñü ôèëüòðóåòñÿ, â íåå äîáàâëÿþòñÿ äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà, ñàõàð èëè ìåä è íåêîòîðûå ñåêðåòíûå èíãðåäèåíòû.

      Âòîðîé ñïîñîá ñîñòîèò â òîì, ÷òî ðàçíûå ñîñòàâëÿþùèå: ôðóêòû, ÿãîäû, êîæóðà öèòðóñîâûõ, ðàñòåíèÿ âûìà÷èâàþò íåêîòîðîå âðåìÿ (îò íåñêîëüêèõ ÷àñîâ äî íåäåëè) â ñïèðòå, ïîòîì ñìåñü ôèëüòðóþò è äèñòèëëèðóþò îáû÷íî îäèí ðàç â àïïàðàòå «patent still».  òå÷åíèå ýòîé ïåðåãîíêè îòáèðàþò òîëüêî «ñåðäöå» íàïèòêà, â íåãî äîáàâëÿþò ðàôèíèðîâàííûé ñàõàð è ÷èñòåéøóþ âîäó äëÿ ñíèæåíèÿ êðåïîñòè.

      Èíîãäà ëèêåðû ïîäâåðãàþò âûäåðæêå.Ïðè ïðîèçâîäñòâå ëèêåðîâ ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ íå òîëüêî òðàâû, íî è äðóãèå ðàñòåíèÿ. Ïðèìåðîì ìîæåò ñëóæèòü èçðàèëüñêèé ëèêåð Ñàáðà (Sabra) êðåïîñòüþ 26%, âûðàáàòûâàåìûé íà îñíîâå ñïèðòà, ïîëó÷àåìîãî èç ðàñòóùèõ â ïóñòûíå êàêòóñîâ.

      Îí îáëàäàåò àðîìàòîì ãîðüêîãî àïåëüñèíà è øîêîëàäà. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ëèêåðîâ ïîäõîäÿò ïðàêòè÷åñêè âñå ôðóêòû. Ñàìûìè èñïîëüçóåìûìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè ïðè èçãîòîâëåíèè ëèêåðîâ ÿâëÿþòñÿ ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, ìàëèíà, êëóáíèêà, âèøíÿ, òóòîâàÿ ÿãîäà è ÷åðíèêà. Òàêæå, â êà÷åñòâå áàçîâûõ êîìïîíåíòîâ è àðîìàòèçàòîðîâ, ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ óæå ãîòîâûå ïðîäóêòû, òàêèå êàê êîôå, ÷àé, ôðóêòîâûå ñîêè.

      Ðåãëàìåíòàöèÿ ëèêåðîâ

      1. Ëèêåðîì ìîæåò íàçûâàòüñÿ ñïèðòíîé íàïèòîê, ïîëó÷åííûé îäíèì èç ïåðå÷èñëåííûõ íèæå ñïîñîáîâ:- ìàöåðàöèÿ ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ;- äèñòèëëÿöèÿ ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ;- äîáàâëåíèå äèñòèëëÿòà èç ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ â ñìåñü âîäû è ñïèðòà;- êîìáèíàöèÿ ïåðå÷èñëåííûõ âûøå ñïîñîáîâ.
      2. Ëèêåð äîëæåí èìåòü êðåïîñòü íå ìåíåå 15%.
      3.  êà÷åñòâå ïîäñëàñòèòåëåé ëèêåðà ìîãóò âûñòóïàòü ñàõàð, ãëþêîçà è ìåä.Ïîìèìî ïåðå÷èñëåííûõ âûøå òðåáîâàíèé, ëèêåð îáû÷íî ñîäåðæèò íå ìåíåå 100 ãðàììîâ ñàõàðà íà ëèòð, à êðåì (ñã¸òå èëè cream) - íå ìåíåå 400 ãðàììîâ.Ýòî îáùàÿ ðåãëàìåíòàöèÿ, è îíà ïîêðûâàåò áîëüøóþ ÷àñòü ñïèðòíûõ íàïèòêîâ, ïðåäñòàâëåííûõ íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå.
      Êëàññèôèêàöèÿ ëèêåðîâ
      Ëèêåðû äîâîëüíî ñëîæíî êëàññèôèöèðîâàòü, ñ îäíîé ñòîðîíû, èç-çà èõ ðàçíîîáðàçèÿ, à ñ äðóãîé - èç-çà èõ ñõîæåñòè ìåæäó ñîáîé. Â îáùåì, èõ ìîæíî ðàçäåëèòü íà òðè ãðóïïû.

      Ê ïåðâîé ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè ñàìûå äðåâíèå ëèêåðû, ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ êîòîðûõ èçâåñòíû î÷åíü óçêîìó êðóãó ëèö. Ýòè ëèêåðû áûëè ñîçäàíû ìîíàõàìè, àëõèìèêàìè, êîíäèòåðàìè èëè àïòåêàðÿìè íà îñíîâå ðàñòåíèé, êîæóðû ôðóêòîâ è àðîìàòè÷åñêèõ âåùåñòâ.Êî âòîðîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ ìàðî÷íûå ëèêåðû, êîòîðûå èñïîëüçóþò äëÿ ñîñòàâëåíèÿ êîêòåéëåé.

      È, íàêîíåö, òðåòüþ ãðóïïó ñîñòàâëÿþò ñîâðåìåííûå è ñàìûå ñëàäêèå ëèêåðû - êðåìû.Ëèêåðû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ñïèðòíûå íàïèòêè, àðîìàòèçèðîâàííûå ëèáî íàñòîéêîé íà ðàñòèòåëüíûõ âåùåñòâàõ, ëèáî ïåðåãîíêîé ñ ïðèñóòñòâèåì òåõ æå âåùåñòâ, ëèáî äîáàâëåíèåì ïðîäóêòà äèñòèëëÿöèè óêàçàííûõ âåùåñòâ â ñïèðò èëè âîäó, ëèáî êîìáèíèðîâàííûì ïðèìåíåíèåì ýòèõ ðàçëè÷íûõ ñïîñîáîâ.

      Îíè äîëæíû ñîäåðæàòü ìèíèìóì 15 ïðîöåíòîâ ñïèðòà è äîëæíû áûòü ïîäñëàùåíû ñ ïîìîùüþ ñàõàðà (â ÷àñòíîñòè, ãëþêîçû) èëè ìåäà ñîãëàñíî óñòàíîâëåííûì íîðìàì.

      Ðàçíîâèäíîñòè ëèêåðîâ:
      Ñóùåñòâóþò äâà îñíîâíûõ òèïà ëèêåðîâ:- ôðóêòîâûå ëèêåðû;- ëèêåðû, ïîëó÷àåìûå èç ðàñòåíèé.

      Ôðóêòîâûå ëèê¸ðû

      Îíè ïîëó÷àþòñÿ íàñòîéêîé. Ñïåëûå ïëîäû äàâÿòñÿ è ïîìåùàþòñÿ â áî÷êè, ñîäåðæàùèå ñïåöèàëüíî ïîäîáðàííûå ñïèðòîâûå ðàñòâîðû. Ïîñëå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ âûäåðæêè ïîëó÷àåòñÿ æèäêîñòü, íàçûâàåìàÿ «íàñòîé», êîòîðàÿ ôèëüòðóåòñÿ ïðåæäå, ÷åì åå èñïîëüçóþò äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñìåñè è äîçèðîâêè ðàçëè÷íûõ àðîìàòîâ, êîòîðûå ñîäåðæèò êàæäûé ëèêåð.

      Ëèê¸ðû èç ðàñòåíèé

      Ðàñòåíèÿ, çåðíà è ò.ä. äîáàâëÿþòñÿ â ñïèðòîâîé ðàñòâîð â îïðåäåëåííîì ïðîöåíòíîì ñîîòíîøåíèè, õàðàêòåðíîì äëÿ òîãî èëè èíîãî èçãîòîâèòåëÿ.Ëèêåðû ñëóæàò îñíîâîé äëÿ áîëüøèíñòâà êîêòåéëåé.

      Êàê ïèòü ëèêåð

      Ëèêåðû çàâîåâàëè ñâîå âàæíîå ìåñòî â áàðå ïðè ïîìîùè êîêòåéëåé. Ìíîãèå êëàññè÷åñêèå êîêòåéëè ñîäåðæàò îäèí ëèêåð â ñî÷åòàíèè ñ äðóãèì ñïèðòíûì íàïèòêîì.

      Ëèêåðû ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ òàêæå è â ÷èñòîì âèäå, ñ âîäîé èëè ñî ëüäîì. Òàêîé ñïîñîá óïîòðåáëåíèÿ èìååò áîëüøåå îòíîøåíèå ê ðåñòîðàíàì, ïîñêîëüêó â ýòîì ñëó÷àå ëèêåðû óïîòðåáëÿþòñÿ íà äèæåñòèâ. Çà íåñêîëüêèìè èñêëþ÷åíèÿìè, îíè ïîäàþòñÿ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ëèêåðû íå õðàíÿò íà õîëîäå, ïîòîìó ÷òî îíè ìîãóò ïîìóòíåòü.

      Ìíîãèå êîêòåéëè ïðèâëåêàòåëüíû íå òîëüêî èç-çà ñâîåãî âêóñà, íî åùå èç-çà öâåòà, êîòîðûì îíè îáÿçàíû èìåííî ëèêåðàì, âõîäÿùèì â èõ ñîñòàâ. Ëèêåðû äîáàâëÿþò ñëàäîñòü âî âêóñ êîêòåéëåé è îäíîâðåìåííî ñìÿã÷àþò èõ.

      Áîëüøèíñòâî ëèêåðîâ ïîäêðàøèâàåòñÿ òàêèìè íàòóðàëüíûìè ïðîäóêòàìè, êàê øàôðàí, ìîðêîâü, ðàçëè÷íûå ñèðîïû è òðàâÿíûå íàñòîéêè, õîòÿ â ïîñëåäíåå âðåìÿ âñå ÷àùå è ÷àùå èñïîëüçóþòñÿ èñêóññòâåííûå êðàñèòåëè, îòêðûâàþùèå âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ êîêòåéëåé öåëîé ïàëèòðû ðàçëè÷íûõ öâåòîâ.

      È, íàêîíåö, ëèêåðû ñïîñîáñòâóþò ñìåøèâàíèþ ðàçëè÷íûõ ñïèðòíûõ íàïèòêîâ â êîêòåéëå.Áëàãîäàðÿ òàêèì ñâîèì óíèêàëüíûì ñâîéñòâàì ëèêåðû ÿâëÿþòñÿ íåçàìåíèìûì ïðîäóêòîì êàæäîãî áàðà.

      Ëåãåíäàðíûå ëèêåðû

      Âåëèêîëåïíîå êà÷åñòâî ýòèõ ëèêåðîâ ïîçâîëèëî èì ïðîéòè íàñòîÿùåå èñïûòàíèå âðåìåíåì è îñòàâàòüñÿ ëþáèìûìè è ïîïóëÿðíûìè äî íàøèõ äíåé.Âðÿä ëè ìîíàõè ìîíàñòûðÿ Øàðòðåç èëè êîíäèòåð Ýäóàðä Êóàíòðî ìîãëè ïðåäïîëàãàòü, â êàêèõ óñëîâèÿõ è êàêèì îáðàçîì èõ ïðîèçâåäåíèÿ áóäóò ïèòü ñåãîäíÿ.

      À âåäü ñåé÷àñ ýòè ëèêåðû çàíèìàþò ïðî÷íûå ïîçèöèè â áàðàõ, íà äèñêîòåêàõ, â ðåñòîðàíàõ, ãäå èõ ñ óäîâîëüñòâèåì ïüþò â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè â ñîñòàâå áîëüøîãî ÷èñëà çíàìåíèòûõ êîêòåéëåé.



      Amaretto di Saronno Originate (Àìàðåòòî äè Ñàðîííî îðèäæèíàëå)Ýòî ñàìûé èçâåñòíûé ëèêåð ñ àðîìàòîì ìèíäàëüíîãî îðåõà - ðåçóëüòàò ïðèìåíåíèÿ â ðåöåïòóðå àáðèêîñîâûõ êîñòî÷åê. Ýòîò ëèêåð ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ïðîèçâîäèòñÿ â Èòàëèè, êðåïîñòü - 28%.



      Benedictine D.O.M. (Áåíåäèêòèí Ä.Î.Ì.) Ýòîò âñåìèðíî èçâåñòíûé ëèêåð ïðîèçâîäèòñÿ â Íîðìàíäèè, íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå ñ äîáàâëåíèåì àðîìàòèçèðóþùèõ âåùåñòâ.

      Ïîäàþò Áåíåäèêòèí ñî ëüäîì èëè â êîêòåéëÿõ. Ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ëèêåðà äëèòñÿ òðè ãîäà, è â åãî ñîñòàâ âõîäÿò 27 ðàñòåíèé (â òîì ÷èñëå êîðèöà, êîðèàíäð, ÷àáðåö). Áóêâû D.O.M. â íàçâàíèè îçíà÷àþò «Deo Optimo Maximo», ÷òî ïåðåâîäèòñÿ «áîæåñòâåííûé, ëó÷øèé, âåëè÷àéøèé» è ÿâëÿåòñÿ ñâîåãî ðîäà áëàãîäàðíîñòüþ ìîíàõàì-áåíåäèêòèíöàì, ñîçäàâøèì ýòîò ëèêåð. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 40%.



      Chartreuse (Øàðòðåç)Ýòîò ëèêåð áûë ñîçäàí â îäíîì èç ôðàíöóçñêèõ ìîíàñòûðåé, íåïîäàëåêó îò Ãðåíîáëÿ.  êðåïêîì ñïèðòíîì, ïîëó÷àåìîì èç âèíà, âûìà÷èâàþò áîëåå 130 ðàñòåíèé.Æåëòûé Øàðòðåç. Ýòî ñàìûé ìÿãêèé èç âñåõ ëèêåðîâ ãðóïïû Øàðòðåç. Êðåïîñòü - 40%.Çåëåíûé Øàðòðåç. Êðåïîñòü - 55%.

      Îíè óïîòðåáëÿþòñÿ â ÷èñòîì âèäå èëè ñî ëüäîì. Íàäïèñü VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) íà ýòèêåòêå ñâèäåòåëüñòâóåò îá îñîáåííî äëèòåëüíîé âûäåðæêå. Âûäåðæèâàþò èõ â äóáîâûõ áî÷êàõ. Òàêæå Âû ìîæåòå âñòðåòèòü ëèêåð Grande Chartreuse (Ãðàíä-Øàðòðåç), ñîçäàííûé ñïåöèàëüíî ïî ñëó÷àþ 900-ëåòèÿ îñíîâàíèÿ ìîíàñòûðÿ Ãðàíä Øàðòðåç. Êðåïîñòü - 47%.



      Cointreau (Êóàíòðî)Áûë èçîáðåòåí â 1849 ãîäó è íîñèò èìÿ ñâîåãî ñîçäàòåëÿ, êîíäèòåðà Ýäóàðäà Êóàíòðî. Ýòîò ëèêåð âûðàáàòûâàåòñÿ íà îñíîâå ãîðüêèõ è ñëàäêèõ àïåëüñèíîâûõ êîðî÷åê. Àïåëüñèíû âûðàùèâàþò íà ñîáñòâåííûõ ïëàíòàöèÿõ ôèðìû «Êóàíòðî» â ðàçíûõ ñòðàíàõ ìèðà: â òîì ÷èñëå àðîìàòíûé ñîðò àïåëüñèíîâ Áèãàðàä â Ãàèòè è Êàäàíåðà â Èñïàíèè. Ýòîò ëèêåð î÷åíü øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 40%.



      Curacao (Êþðàñàî)Ñâîå íàçâàíèå ýòà ðàçíîâèäíîñòü ëèêåðà ïîëó÷èëà îò îäíîãî èç îñòðîâîâ íàïðîòèâ Âåíåñóýëû. Îòêðûò áûë ïðè ïîïûòêå íàéòè ïðèìåíåíèå àïåëüñèíàì, ïîðòèâøèìñÿ ïðè ïåðåâîçêå.

      Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ êîðî÷êè ãîðüêèõ àïåëüñèíîâ. Íàèáîëåå èçâåñòíûìè ñðåäè ëèêåðîâ Êþðàñàî ÿâëÿþòñÿ áåñöâåòíûé Êþðàñàî (Curacao triple sec), àïåëüñèíîâûé Êþðàñàî (Curacao orange), à òàêæå ãîëóáîé è çåëåíûé Êþðàñàî. Ëèêåðû Êþðàñàî î÷åíü ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ â êîêòåéëÿõ. Êðåïîñòü îò 24 äî 35%.

      Dantziger Goldwasser (Äàíòçèãåð Ãîëäâàññåð)Ýòîò ëèêåð ïîÿâèëñÿ â 1598 ãîäó â ãîðîäå Äàíöèã, ïîëó÷àåòñÿ ïóòåì ìàöåðàöèè ðàçíûõ ïðÿíîñòåé â ñïèðòíîì èç çåðíà, ðàçëèâàåòñÿ â áóòûëêè, ñîäåðæàùèå ëèñòîê èç çîëîòà. Ñóùåñòâóåò òàêæå ëèêåð Silverwasser (Ñèëâåðâàññåð) ñ ñåðåáðÿíûì ëèñòêîì. Ãåðìàíèÿ, êðåïîñòü - 30%.



      Drambuie (Äðàìáóè)Íà øîòëàíäñêîì ÿçûêå íàçâàíèå ýòîãî ëèêåðà îçíà÷àåò «íàïèòîê, êîòîðûé íðàâèòñÿ». Åãî âîçðàñò íàñ÷èòûâàåò áîëåå 250 ëåò. Èçãîòàâëèâàåòñÿ íà áàçå øîòëàíäñêîãî âèñêè, âåðåñêîâîãî ìåäà è àðîìàòèçàòîðîâ. Øîòëàíäèÿ, êðåïîñòü - 40%.



      Irish Mist (Àéðèø ìèñò)  ñåðåäèíå íàøåãî âåêà ïî íàéäåíîìó äðåâíåìó ìàíóñêðèïòó áûë âîññîçäàí çíàìåíèòûé èñòîðè÷åñêèé íàïèòîê Èðëàíäèè - «âåðåñêîâûé ìåä», âîçðàñò êîòîðîãî áîëåå òûñÿ÷è ëåò. Íàçâàëè âîññîçäàííûé ëèêåð Irish Mist, åãî ïîëó÷àþò èç èðëàíäñêîãî âèñêè, ìåäà è òðàâ. Óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ â ÷èñòîì âèäå, à òàêæå ñî ëüäîì èëè ñ ñîäîâîé. Èðëàíäèÿ, êðåïîñòü - 35%.



      Izarra (Èçàððà)Ïðîèçâîäèòñÿ âî Ôðàíöèè íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå. Æåëòûé - 40%, çåëåíûé - 48%. Ñëîâî «Izarra» íà ÿçûêå áàñêîâ îáîçíà÷àåò «çâåçäà».  ñîñòàâ æåëòîãî ëèêåðà âõîäèò 32 ðàñòåíèÿ, çåëåíîãî - 48. Ýòè ðàñòåíèÿ ïåðåãîíÿþòñÿ âìåñòå ñ áàçîâûì ñïèðòíûì. Ïîëó÷àåìûé ðåçóëüòàò äîáàâëÿåòñÿ â àðìàíüÿê, íàñòîÿííûé íà ñëèâàõ. Óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ.



      Jagermeister (Åãåðìàéñòåð) Íàçâàíèå ýòîãî ëèêåðà, ñóùåñòâóþùåãî ñ 1935 ãîäà, ïåðåâîäèòñÿ êàê «ìàñòåð-îõîòíèê», è íà åãî ýòèêåòêå èçîáðàæåí ñâÿòîé Óáåð, ïîêðîâèòåëü îõîòíèêîâ.

      Ýòîò íàïèòîê ïîëó÷àþò ïóòåì ìàöåðàöèè 56 êîìïîíåíòîâ - ðàñòåíèé, êîðåíüåâ, êîðîê - è âûäåðæèâàþò 12 ìåñÿöåâ, øåñòü èç êîòîðûõ - â äóáîâûõ áî÷êàõ. Ýòîò ëèêåð õîðîøî ïîìîãàåò ïèùåâàðåíèþ, ïüåòñÿ îõëàæäåííûì â ÷èñòîì âèäå çàëïîì, â êîêòåéëÿõ, óòîëÿåò æàæäó ñ òîíèêîì.

      Ãåðìàíèÿ, êðåïîñòü - 35%.
      Kahlua (Êàëóà)Ëèêåð íà ðàñòèòåëüíîé îñíîâå ñ äîáàâëåíèåì ìåêñèêàíñêîãî êîôå è âàíèëè. Ýòî îäèí èç ñàìûõ õîðîøî ïðîäàâàåìûõ ëèêåðîâ â ìèðå. Îí ïüåòñÿ íà äèæåñòèâ èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ñîçäàí ýòîò íàïèòîê áûë â Ìåêñèêå, ñåãîäíÿ ïðîèçâîäèòñÿ â Äàíèè, êðåïîñòü - 26,5%.

      Mandarine Napoleon (Ìàíäàðèí Íàïîëåîí) Ñîãëàñíî ëåãåíäå, ýòîò ëèêåð âîçíèê áëàãîäàðÿ èìïåðàòîðó Íàïîëåîíó I, ëþáèâøåìó âûïèòü ïîñëå åäû íåìíîãî êîíüÿêó, â êîòîðîì âûìà÷èâàëèñü ìàíäàðèíû. Ýòîò ëèêåð ïüåòñÿ òàêæå è íà àïåðèòèâ, ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì, òîíèêîì èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé.  êîíöå îáåäà èëè óæèíà îí ìîæåò óïîòðåáëÿòüñÿ â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè ðàçáàâëÿòüñÿ êîíüÿêîì. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 38%.



      Tia Maria (Òèà Ìàðèà)«Òåòóøêà Ìàðèÿ» - êîôåéíûé ëèêåð ñ äîáàâëåíèåì ðîìà è àðîìàòèçàòîðîâ. Îí ñóùåñòâóåò áîëåå 300 ëåò è óïîòðåáëÿåòñÿ íà äèæåñòèâ èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Ïðîèçâîäèòñÿ íà ßìàéêå, êðåïîñòü -26,5%.


      Ìàðî÷íûå ëèêåðû

      ×àùå âñåãî ýòè ëèêåðû ïðîèçâîäÿòñÿ èç ôðóêòîâ è èõ êîæóðû ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà.

      Ê ýòîìó æå êëàññó ëèêåðîâ îòíîñÿòñÿ âûñîêîêà÷åñòâåííûå ëèêåðû, êîòîðûå íà÷àëè ïðîèçâîäèòü ïîñëå ïîÿâëåíèÿ ýêçîòè÷åñêèõ ôðóêòîâ â Åâðîïå è Àìåðèêå. Äëÿ èõ ïîëó÷åíèÿ ÷àñòî èñïîëüçóþò ÿéöà, ñëèâêè, ðàçëè÷íûå àðîìàòèçàòîðû, êîòîðûå êàê áû ñâÿçûâàþò ìåæäó ñîáîé àëêîãîëü è ñàõàð.Ñåãîäíÿ ìàðî÷íûå ëèêåðû ÿâëÿþòñÿ íàñòîÿùåé êëàññèêîé áàðîâ.



      Advokaat (Àäâîêàò)ßè÷íûé ëèêåð, àðîìàòèçèðîâàííûé àâîêàäî. Ãîëëàíäèÿ, êðåïîñòü - 20%.

      Apricot Brandy (Ýéïðèêîò áðåíäè) Ñëîâî «áðåíäè» â íàçâàíèè ëèêåðîâ îçíà÷àåò, ÷òî ýòî ðåçóëüòàò ìàöåðàöèè è/èëè äèñòèëëÿöèè ôðóêòîâ èëè ÿãîä â êðåïêîì ñïèðòíîì. Íåêîòîðûå ëèêåðû ïîëó÷àþò íà áàçå íàñòîÿùåãî áðåíäè, äðóãèå ìîãóò âûðàáàòûâàòüñÿ íà îñíîâå îáû÷íîãî çåðíîâîãî ñïèðòà. Apricot Brandy ïîëó÷àþò ïóòåì âûìà÷èâàíèÿ àáðèêîñîâ. Êðåïîñòü - 30%.

      Cherry Brandy (×åððè áðåíäè)Ðåçóëüòàò ìàöåðàöèè è/èëè äèñòèëëÿöèè âèøíè â êðåïêîì ñïèðòíîì. Êðåïîñòü - 24-30%.

      Coconut (Êîêîíàò)Ëèêåð èç êîêîñîâûõ îðåõîâ. Êðåïîñòü - 21%.



      Malibu (Ìàëèáó)Ëèêåð íà îñíîâå áåëîãî ðîìà è êîêîñîâûõ îðåõîâ. Îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ñìåøèâàíèÿ â êîêòåéëÿõ. Êðåïîñòü - 24%.

      Maracuja et fruit de la passion (Ìàðàêóÿ ý ôðþè äå ëà ïàññüîí)Ñìåñü àðìàíüÿêà è ýêçîòè÷åñêèõ ôðóêòîâ, êðåïîñòü - 15%.

      Maraschino (Ìàðàñêèíå)Ëèêåð èç ìåëêîé êèñëîé âèøíè, áûë ïðèäóìàí â ãîðîäå Çàäàð â Þãîñëàâèè â XVII âåêå. Èòàëèÿ, Õîðâàòèÿ. Êðåïîñòü - 30-35%.



      Midori (Ìèäîðè)Âûðàáàòûâàåòñÿ â ßïîíèè êîìïàíèåé «Ñàíòîðè». Åãî ïîëó÷àþò ïóòåì âûìà÷èâàíèÿ çåëåíûõ äûíü â àëêîãîëå. Öâåò ýòîãî ëèêåðà - èíòåíñèâíî çåëåíûé, îí îáëàäàåò âåëèêîëåïíûì âêóñîì, ÷òî ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü åãî â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êîêòåéëåé. Äëÿ Åâðîïû ýòî îòíîñèòåëüíî íîâûé ëèêåð. Êðåïîñòü - 20%.

      Passoa (Ïàññîà)Ýòîò ëèêåð, îáëàäàþùèé ÿðêèì êîðàëëîâûì öâåòîì, ïðîèçâîäèòñÿ èç ïëîäîâ ìàðàêóéè è ëèìîíîâ, âûìî÷åííûõ â àëêîãîëå. Îáðàçóåò ïðåêðàñíî óòîëÿþùèé æàæäó Long Drink â ñî÷åòàíèè ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì, à òàêæå óïîòðåáëÿåòñÿ â ñîñòàâå ðàçëè÷íûõ êîêòåéëåé. Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 20%.

      Peachtree original (Ïè÷òðè îðèäæèíàë)Ïåðñèêîâûé ëèêåð. Ãîëëàíäèÿ, êðåïîñòü - 24%.

      Pisang Ambon (Ïèçàí àìáîí) Ëèêåð íà áàçå çåëåíûõ áàíàíîâ ñ îñòðîâà Àìáîí. Êðåïîñòü- 21%.

      Safari (Ñàôàðè)Â ñîñòàâ ýòîãî ëèêåðà âõîäÿò ìàíãî, ïàïàéÿ, ëàéì. Êðåïîñòü - 20%.

      Sheridan's Original (Øåðèäàíç îðèäæèíàë) Èðëàíäñêèé äâîéíîé ëèêåð, áóòûëêà êîòîðîãî äåëèòñÿ íà äâå ÷àñòè. Îäíà èç íèõ ñîäåðæèò âàíèëüíûé ëèêåð, êðåïîñòüþ 17%, à äðóãàÿ, â äâà ðàçà áîëüøàÿ,- øîêîëàäíî-êîôåéíûé ëèêåð, êðåïîñòüþ 19,5%. Îáà ëèêåðà ñìåøèâàþòñÿ ïðè íàëèâàíèè ñîäåðæèìîãî áóòûëêè â áîêàë.

      Soho (Coxo)Ïðîçðà÷íûé ëèêåð èç ëè÷è. Êðåïîñòü - 24%.Êðåìû êðåìàõ ìîæíî âûäåëèòü äâå ïîäãðóïïû ëèêåðîâ -Irish Creams, èðëàíäñêèå êðåìû, ñîñòîÿùèå èç èðëàíäñêîãî âèñêè, ñëèâîê è íåêîòîðûõ äðóãèõ êîìïîíåíòîâ, à òàêæå êëàññè÷åñêèå êðåìû.

      Ê ïîñëåäíåé ïîäãðóïïå îòíîñÿòñÿ ëèêåðû, ñîäåðæàùèå íå ìåíåå 400 ãðàììîâ ñàõàðà íà ëèòð. Îíè âÿçêèå ïî ñâîåé ñòðóêòóðå è âåëèêîëåïíî ïîäõîäÿò äëÿ ñìåøèâàíèÿ, ïðèíîñÿ âî âêóñ êîêòåéëåé ìÿãêîñòü è áàðõàòèñòîñòü.

      Èðëàíäñêèå êðåìû

      Bailey's Irish Cream (Áýéëåéç àéðèø êðèì) Èðëàíäñêèé êðåì, ñîçäàííûé â 1974 ãîäó â Äóáëèíå. Îí ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ ñìåñü ñëèâîê, âûäåðæàííîãî èðëàíäñêîãî âèñêè, øîêîëàäà, âåðåñêîâîãî ìåäà è ðàçëè÷íûõ àðîìàòèçàòîðîâ. Åãî êðåïîñòü - 16%. Óïîòðåáëÿåòñÿ â ÷èñòîì âèäå, ñî ëüäîì èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé.

      Carolans (Êýðîëàíñ)  ñîñòàâ ýòîãî èðëàíäñêîãî êðåìà, ñîçäàííîãî â 1978 ãîäó, âõîäÿò âèñêè Tullamore Dew, äâîéíûå ñëèâêè, ìåä, âêóñîâûå äîáàâêè. Carolans ïüåòñÿ â ÷èñòîì âèäå èëè ñî ëüäîì, à òàêæå â ñîñòàâå êîêòåéëåé è ñ êîôå. Åãî êðåïîñòü -17%.Îòíîñèòåëüíî íåäàâíî íà ðîññèéñêîì ðûíêå ïîÿâèëñÿ òàêæå êîôåéíûé êðåì Êýðîëàíñ.

      Saint Brendan's Superior (Ñàíò-Áðåíäàíñ ñóïåðèîð)Ìîëîäîé, íî êà÷åñòâåííûé èðëàíäñêèé êðåì, ïðîèçâîäñòâî êîòîðîãî áûëî îñíîâàíî â 1983 ãîäó.  ñîñòàâ Ñàíò-Áðåíäàíñ âõîäÿò âûäåðæàííîå èðëàíäñêîå âèñêè Old Bushmills è ñâåæèå ñëèâêè. Îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà ýòîãî ëèêåðà - ìÿãêèé ñëèâî÷íûé âêóñ. Åãî êðåïîñòü - 17%.

      Êëàññè÷åñêèå êðåìû

      Millwood (Ìèëâóä)Ïîä ýòîé ìàðêîé îáúåäèíåíû òðè ãîëëàíäñêèõ êðåìà: Milwood Whiskey Cream, ëèêåð íà îñíîâå èðëàäñêîãî âèñêè è ãîëëàíäñêèõ ñëèâîê, Millwood Coffee Cream, êîôåéíûé ëèêåð, îáà êðåïîñòüþ 14,5%, è Millwood Amaret-to Cream, ëèêåð íà îñíîâå ìèíäàëÿ, êðåïîñòüþ 17%. Èõ îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà - ýòî íèçêîå ñîäåðæàíèå æèðà è êàëîðèé.

      Creme de banane (Êðåì äå áàíàí) Áàíàíîâûé êðåì, áåëûé èëè ÿíòàðíûé. Êðåïîñòü - 25%.

      Creme de cafe (Êðåì äå êàôå)Êîôåéíûé êðåì. Êðåïîñòü - 25%.

      Creme de cacao (Êðåì äå êàêàî) Êðåì èç áîáîâ êàêàî è âàíèëè. Ìîæåò áûòü êîðè÷íåâîãî èëè áåëîãî öâåòà. Êðåïîñòü - 22%.

      Creme de cassis (Êðåì äå êàñèñ) Ýòîò ÷åðíîñìîðîäèíîâûé êðåì øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â êîêòåéëÿõ Kir (Êèð) è Kir Royal (Êèð Ðîÿëü). Ôðàíöèÿ, êðåïîñòü - 20-25%.

      Creme de cerise (Êðåì äå ñåðèç) Âèøíåâûé ëèêåð. Íàèáîëåå èçâåñòíàÿ ìàðêà -Peter Heering (Ïèòåð Õèðèíã). Ïüåòñÿ íà äèæå-ñòèâ èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Äàíèÿ, êðåïîñòü - 24,7%.

      Creme de fraise (Êðåì äå ôðåç)Êðåì èç êëóáíèêè è äðóãèõ ðàñòåíèé, êðåïîñòü - 25%.

      Creme de framboise (Êðåì äå ôðàìáóàç) Ìàëèíîâûé êðåì. Êðåïîñòü - 25%.

      Creme de mandarine (Êðåì äå ìàíäàðèí) Ìàíäàðèíîâûé êðåì. Êðåïîñòü - 25%.

      Creme de menthe (Êðåì äå ìàíò) Îñâåæàþùèé êðåì èç ïåðå÷íîé ìÿòû. Ìîæåò áûòü áåëîãî èëè çåëåíîãî öâåòà. Êðåïîñòü - 25-30%.

      Creme de noisette (Êðåì äå íóàçåò)Êðåì èç ïîäæàðåííûõ ëåñíûõ îðåõîâ. Êðåïîñòü 28%.

      Creme de violette (Êðåì äå âèîëåò) Êðåì èç ëåñíûõ ôèàëîê. Êðåïîñòü - 25%.




      "ÐÀÌÊÈ îò ÍÀÒÀËÈ"

      Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "èñòîðèÿ":
      ×àñòü 1 - ÈÑÒÎÐÈß ÒÀÁÀÊÅÐÊÈ
      ×àñòü 2 - Ñåêñóàëüíûå òðàäèöèè Ðóñè
      ×àñòü 3 - Èñòîðèÿ ëèêåðîâ
      ×àñòü 4 - Èñòîðèÿ äåòñêîé êîëÿñêè.
      ×àñòü 5 - Çàãàäêè Òóòàíõàìîíà
      ...
      ×àñòü 19 - Íà Äåðèáàñîâñêîé çàêðûëàñÿ ïèâíàÿ... Èñòîðèÿ ïåñíè
      ×àñòü 20 - Ðîêñîëàíà - æåíà èç ãàðåìà ñóëòàíà
      ×àñòü 21 - Àðõèòåêòóðà äëÿ ÷àéíèêîâ: Êðàòêàÿ ïàìÿòêà ïî àðõèòåêòóðíûì ñòèëÿì

      Ìåòêè:  

      Ïðîöèòèðîâàíî 1 ðàç

       

      Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
      Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

      Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

      Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

       Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
       Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
       Ïîäïèñàòü êàðòèíêó