Ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íîå äîïîëíåíèå ê êàðòîøå÷êå çèìîé èëè ïðàçäíè÷íàÿ çàêóñêà.
Ïî âêóñó ïîõîæå íà ëå÷î.
Ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî è ëåãêî.
Àâòîð: Èðèñ
êàáà÷êè - 2 êã î÷èùåííûõ
ïîìèäîðû - 1 êã
áîëãàðñêèé ïåðåö - 4 êðóïíûõ
÷åñíîê - 2 ãîëîâêè
ïåðåö ×èëè - 1
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñòàêàí (â èäåàëå - àðîìàòíîå (íåðàôèíèðîâàííîå) ïîäñîëíå÷íîå)
ñàõàð - 1 ñòàêàí
ñîëü - 2 ñò.ëîæêè
óêñóñ 9% - 2 ÷àéíûå ëîæêè
Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí (îáû÷íî äëÿ ýòîãî áëþäà èñïîëüçóþòñÿ óæå âûçðåâøèå êàáà÷êè). Çàòåì íàðåçàòü òîíêèìè äëèííûìè ïîëîñêàìè.
Âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð, ñîëü, óêñóñ.
Ïîñòàâèòü èõ íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Çàòåì êàáà÷êè ïîëîæèòü â ýòó ìàññó. Âàðèòü 40 ìèíóò.
Çàêëàäûâàòü ãîðÿ÷èì â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè (ëó÷øå ïîëëèòðîâûå) è ñðàçó çàêàòûâàòü.
Ïîòîì ïåðåâåðíóòü è äåðæàòü ïîä îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ.
Ðåêîìåíäàöèè:
Ïåð÷èê ×èëè êëàäåòñÿ ïî âêóñó. Íåêîòîðûå ëþáÿò è âîâñå áåç íåãî, ÿ ëþáëþ ñ íèì.
ß êàáà÷êè ðåæó äîëüêàìè ïîïåðåê - ìîÿ "òåùà" ñ êîðîòêèì ÿçûêîì.
*******
"Òåùèí ÿçûê" èç êàáà÷êîâ...
Íà 3 êã êàáà÷êîâ -
2-3 ãîëîâêè ÷åñíîêà,
ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà,
5 ñòðó÷êîâ ñëàäêîãî ïåðöà,
0,5 ë òîìàòíîãî ñîóñà,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
0,25 ë âîäû,
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1,5 ÷.ë. ñîëè,
íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà,
3-4 øòó÷êè ãâîçäèêè.
Êàáà÷êè è ïåðåö íàðåçàòü êóáèêàìè, ÷åñíîê ìåëêî ïîêðîøèòü. Âñå ñìåøàòü è òóøèòü 30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü 100 ã óêñóñà. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
*******
"Òåùèí ÿçûê" è ç áàêëàæàíîâ...
3 êã áàêëàæàíîâ
1 êã. ñëàäêîãî ïåðöà,
150-200ãð. ÷åñíîêà,
1-2 øò. êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà,
1 ñòàê. óêñóñà,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Áàêëàæàíû ðåæåì êðóæî÷êàìè 6-8 ìì.
Çàëèâàåì âîäîé õîëîäíîé , ÷óòü ïðèñîëèòü, äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20.
Îáñóøèòü ïîëîòåíöåì.
Ïîêà îíè ìîêíóò, ïðèãîòîâèòü ñîóñ.
Ïåðåö ñëàäêèé è ãîðüêèé ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó,
âñå ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü óêñóñ.
Îáæàðèòü áàêëàæàíû íà ñêîâîðîäå ñ îáåèõ ñòîðîí íà ðàñò ìàñëå.
Êîãäà îíè ïîæàðÿòñÿ , îáìàêèâàòü êàæäûé êðóæîê â ñîóñå, óêëàäûâàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è åùå ïðîñòåðèëèçîâàòü 10 ìèí
*******
íà 5 ëèòðîâûõ áàíîê.
3 êã î÷èùåííûõ êàáà÷êîâ (÷åðåç ìÿñîðóáêó)
3-2 ãîðüêîãî ïåðöà (÷åðåç ìÿñîðóáêó)
4-5 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà (÷åðåç ìÿñîðóáêó)
100 ã ÷åñíîêà (÷åðåç ìÿñîðóáêó)
1 ñòàê. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
1 ñòàê. ñàõàðíîãî ïåñêà
3 ñò.ë. ñîëè
3 ñò.ë. 9% óêñóñà
700 ã òîìàòíîé ïàñòû
Òîìàòíóþ ïàñòó ðàçáàâèòü 0,7 ë âîäû.
Êîãäà âîäà çàêèïèò, äîáàâèòü ìàñëî, ïåñîê, ñîëü, óêñóñ.
Çàòåì ïîëîæèòü âñå, ÷òî ïðîâåðíóëè ÷åðåç ìÿñîðóáêó è ïîñëå çàêèïàíèÿ òóøèòü ïðèìåðíî 40 ìèíóò.
Ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Ïîòîì â òåïëîå ìåñòî, êâåðõó äíîì íà 2 ñóòîê.
*******
Áàêëàæàíû "Ò¸ùèí ÿçûê"(êîíñåðâèðîâàíûå)
3 êã áàêëàæàíîâ (æåëàòåëüíî íåáîëüøèõ)
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà
200ã ÷åñíîêà
2 øò. êðàñíîãî ãîðüêîãî ïåðöà,
1 ñòàêàí óêñóñà,
0,5 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ñò.ë. ñîëè.
Áàêëàæàíû íàðåçàåì âäîëü íà ïîëîñêè, íå äîðåçàÿ äî êîí÷èêà. Çàëèâàåì âîäîé õîëîäíîé , ÷óòü ïðèñîëèòü, äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20. Îïóñòèòü áàêëàæàíû íà ïàðó ìèíóò â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì äîñòàòü è ãîðÿ÷èå ïðîìàçàòü (âíóòðè) ñîóñîì, óëîæèòü ïëîòíî â åìêîñòü èëè â áàíêè è çàëèòü òåì æå ñîóñîì, ïðîñòåðèëèçîâàòü.
Ñîóñ
Ïåðåö ñëàäêèé è ãîðüêèé ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó, âñå ïåðåìåøàòü äîáàâèòü óêñóñ, ñîëü, ñàõàð.
Ìîæíî íå áëàíøèðîâàòü áàêëàæàíû, à îáæàðèòü íà ðàñò.ìàñëå, ñìàçàòü ñîóñîì - ýòî äëÿ òåõ, êòî æåëàåò ñðàçó óïîòðåáëÿòü
************
èñòî÷íèê |
|
|
|
|
|
|
|