Берем: мясо, соль, перец и чеснок.
Соль смешиваем с перцем до получения уверенного цвета "соль с перцем". Чеснок режем продолговатыми дольками.
Ножом наносим мясу глубокие колюще-режущие ранения. )))
Каждую дольку чеснока (лучше намочить) обмакиваем в смесь соли-перца и прячем поглубже в мясо. Так весь чеснок.
Остатками перечной смеси обмазываем кусок мяса. И в духовку. Я делаю очень просто. Никакой фольги, никакого масла, просто ни-че-го.
Если у вас не очень хорошая духовка - можно завернуть мясо в фольгу - но тогда оно будет как будто бы отваренное в собственном соку, и не получится хрустящей корочки.
Уверенно оставляйте его там сразу на полтора часа при температуре 200--220 градусов. Если станет жалко - на последние полчаса прикрутите до 180.