Традиционные молочные кисели – рецепты от простых до изысканных. Готовим и сервируем молочный кисель быстро и неповторимо вкусно

О киселях столько нашим народом легенд да сказов сложено. Явно продукт был популярен и любим. Готовили кисели на разных загустителях задолго до появления картофельного крахмала. Обещали знахари людям силу медвежью, да здоровье богатырское и всё от чаши не то напитка, не то десерта. Добавляли в кисели все ягоды, что росли окрест и были известны своей целебной силой. Ну а уж молочными киселями славилась Русь испокон веку. Помните сказки о реках с волшебными кисельными берегами? Неспроста же непостоянная река из молока, а твёрдый, надёжный берег – кисельный.

• Сладкий, студенистый, слегка жидковатый или густой десерт готовится на коровьем молоке. На приготовление замечательного молочного киселя не потребуется слишком много времени. Весь процесс длится от момента постановки смешанных составляющих на огонь до закипания.

• Густота киселя достигается добавлением в кипящее или слегка прогретое молоко разведённого крахмала. В отличие от других популярных киселей, молочные можно загустить не только крахмалом, нередко вместо него используют муку, яйца или же готовят на овсяном настое, который при длительном прогревании густеет.

• Ореховые, шоколадные, тыквенные, карамельные, овсяные молочные кисели – рецепты просты, а способ приготовления зависит от продуктов входящих в состав конкретного десерта.

• Молочные кисели различной густоты можно употреблять горячими, охлаждёнными или тёплыми. Густой десерт после приготовления помещают до полного застывания в холодильник, разложив по небольшим порционным креманкам.

1. Орехи вымочите полчаса в воде, снимите с них коричневую оболочку и хорошо прокалите ядрышки на сухой сковороде. Полностью остывшие орехи измельчите в кофемолке.

2. Залейте измельчённые орехи двумя литрами молока, добавьте весь сахар, не спеша доведите до кипения, и проварите на небольшом огне не менее 10 минут. Затем медленной струйкой, интенсивно размешивая ореховую основу, введите разведённый в охлаждённом молоке крахмал в количестве 180 граммов. Доведите снова до состояния кипения и уберите с огня, остудите.

3. В оставшееся холодное молоко положите ваниль и поставьте закипать. Когда молоко достаточно прогреется, отлейте примерно полстакана в отдельную миску и смешайте с корицей и порошком какао. Затем остудите и разведите в нём оставшийся крахмал.

4. В кипящее молоко с ванилью введите подготовленную смесь и, доведя до кипения, снимите кастрюлю с огня, охладите.

5. Приготовленные креманки смочите водой и выложите в них слоями одинаковой толщины кисели. Сверху положите сформованное шариком мороженое и украсьте его свежей клубникой или консервированными в собственном соку вишенками.

1. Натрите тыквенную мякоть самой мелкой тёркой. Крахмал тщательно размешайте в 80 мл молока. Оскоблите тёркой с лимона цедру.

2. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю, немного подсластите, добавьте немного измельчённой цедры и поставьте на интенсивный огонь.

3. Как только начнёт кипеть, не торопясь влейте в него разведённый крахмал. Оставьте вариться на небольшом огне не более 2 минут, добавляя небольшими частями измельчённую тыкву.

4. Лимонную цедру при желании можно заменить мандариновой или апельсиновой, также вместо неё можно добавить ванильный или коричный порошок.

2. В отдельную посуду отлейте полстакана молока, вскипятите. Затем хорошо остудите и разведите в нём кукурузный крахмал.

3. В оставшемся молоке размешайте сахар-песок и поставьте на умеренный огонь. В разогретое молоко добавьте измельчённый шоколад и, тщательно перемешивая, дождитесь закипания.

5. Проварите шоколадный кисель, не кипятя, две минуты, уберите с огня и охладите, разлив по стаканам.

6. Обязательно слегка присыпьте поверхность каждой порции сахарной пудрой, иначе она покроется плёнкой.

1. Залейте промытые хлопья 400 мл тёплой воды и оставьте в тепле на сутки. Затем переложите размякшие хлопья на мелкий дуршлаг и подставьте под него глубокую миску.

2. Через полчаса перелейте сцеженную жидкость в небольшую кастрюльку, добавьте молоко, слегка подсолите и по своему вкусу подсластите.

3. На небольшом огне доведите молочно-овсяную смесь до кипения, затем понизьте нагрев, положите в кисель сливочное масло и уварите до нужной густоты.

2. Добавьте пересеянную муку, тщательно перемешайте. Растирайте, пока не перетрёте до однородности, мучная масса не должна содержать комочков.

3. Приготовленную смесь залейте тёплым, не горячим молоком, тщательно размешайте и поставьте на небольшой нагрев. Важно, чтобы вливаемое молоко не было слишком горячим, иначе желтки сварятся.

4. Не давая киселю закипеть, проварите его до загустения, постоянно размешивая ложкой. Затем отставьте с огня, добавьте масло и подавайте горячим.

1. В толстостенный глубокий сотейник насыпьте 50 граммов сахара и распустите его, прогревая на небольшом огне.

3. Добавьте разведённый в охлаждённом молоке крахмал и, не переставая размешивать, проварите молочный кисель до загустения, не давая ему закипеть.

1. Ошпарьте перебранный изюм кипятком, залейте горячей водой и выдержите в ней как минимум 20 минут. Затем хорошо промойте и отожмите остатки воды.

2. Разведите крахмал 60 миллилитрами холодной воды и постепенно введите однородную смесь в горячее молоко. Положите изюм и продолжайте готовить на слабом нагреве, постоянно размешивая ложкой до загустения.

3. Горячий молочный кисель разлейте по креманкам, хорошо остудите и посыпьте сверху смесью кокосовой стружки и корицы.

2. Оставшееся молоко медленно прогрейте и добавьте в него смешанный с какао сахар, потихоньку влейте разведённый крахмал.

3. Непрерывно размешивая, при самом умеренном

нагреве, доведите шоколадно-молочный кисель до нужной густоты. Затем отставьте с огня и выдержите минут 10.

• Разводить крахмал, следует в процессе закипания основы. Предварительно разведённый загуститель осядет на дне и кисель не заварится.

• Молочные кисели, как правило, не имеют аромата. Чтобы ароматизировать десерт, в процессе приготовления можно добавить щепоточку коричного порошка, ванили, измельчённой цитрусовой цедры или любой пищевой ягодной или фруктовой эссенции. Пищевыми красителями можно также изменить цвет готовящегося десерта.

• Не знаете, сколько добавить крахмала в молочный кисель? Чтобы получить напиток средней густоты, возьмите полторы ложки крахмала из картофельного сырья, на один литр молочной основы. Кукурузного для такой же густоты, потребуется вдвое больше.

• Густой десерт лучше разливать не по стаканам, а по небольшим керамическим креманкам или широким бокалам. Можно использовать смоченные в воде силиконовые формочки.

• Жидкий молочный десерт можно украсить, посыпав порошком какао или сахарной пудрой, если при приготовлении использовалось какао или шоколад. Густые молочные кисели обычно украшают ягодами и фруктами или взбитыми с добавлением сахарной пудры сливками.

© 2012—2017 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы