Достаточное поступление белка необходимо и для поддержания постоянства так называемых специфических белков организма, представляющих особую ценность. Эти белки выполняют в организме сложные и тонкие функции, входя в состав гормонов, ферментов, антител и других образований, участвующих в важнейших биохимических процессах жизнедеятельности организма. Специфические белки в организме сберегаются путем поддержания их количественного и качественного постоянства за счет первоочередного использования белков пищи. Все это подтверждает необходимость применения в зрелом возрасте достаточно больших количеств белка. Можно считать научно обоснованной для взрослых людей норму белка в количестве 1,5 г белка на 1 кг веса тела в сутки с колебаниями на 0,5 г в ту или иную сторону в зависимости от возраста, пола и уровня физической нагрузки.