Однажды моя (лучшая) половина уехала навестить подругу детства, которая проживает в славном городе Гельзенкирхен. В это время наша дочь проходила офицерский курс, дома появлялась раз в две недели, а когда повлялась, то хотела почему-то очень вкусно покушать. И вот, перед таким приездом, я позвонил ей и спросил: "Что тебе вкусного приготовить?" Дочь сказала: "Возьми там книжку Рут Оливер с полки и сделай по ней что-нибудь, все равно что". ОК, сказал я и достал книгу. Но когда почитал рецепты понял, что передо мной настоящий challenge (для меня) – рецепты оказались сложные, не какие-нибудь запеканки из книги Коби Бар. Но отступать было поздно.

Выбрал я пирог (киш) с баклажанами и сырами. Но моя натура никогда не позволяет строго следовать рецепту, поэтому я внес свои творческие коррективы по ходу процесса (выделены курсивом)
Ингредиенты:
Для начинки:
Два средних печеных баклажана
125 гр. Мягкого творога
250 гр. (баночка) Творога «Коттедж» (сократить до 125 гр,)
150 гр брынзы или Фета.
Фета и твороги должны быть как можно суше 
100 гр сыра Кашкаваль
1 картошка (сваренная и размятая) – 2 небольших
2 яйца
Соль, черный перец
Зелень по вкусу - я использую кинзу или базилик
Ч. Ложка размятого чеснока (использую мороженый)

Для теста:
350 грамм муки (тофеах) – с разрыхлителем
200 (150) гр. Масла
Баночка 15% сметаны.

Процесс:
Картошку поставить вариться
Баклажаны завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре около 200 гр. Примерно 45 минут
Пока пекутся баклажаны: сыры порезать мелкими кусочками и положить в глубокую посудину.

Туда же выложить твороги, разбить 2 яйца, размешать. Посолить, поперчить, добавить чеснок.

Сваренную картошку размять в пюре.

Баклажаны еще пекутся, поэтому можно заняться тестом:

Размягченное (но не растопленное!) масло порезать на кусочки, добавить муку и сметану. Можно начать мешать ложкой, потом – нет выбора – руками. Месить до получения нормального однородного теста. Если прилипает к посуде и рукам – посыпать мукой, но не много.

Готовое тесто завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник.

Баклажаны. Готовые баклажаны должны быть мягкими, м.б. немного сморщенными.

Разрезать вдоль и выскоблить мякоть столовой ложкой.

Можно порезать ножом, можно положить в блендер и раздробить, но не до пасты, чтобы оставались кусочки. Туда же добавить мелко нарубленный базилик (по вкусу, но не много) или кинзу (или любую другую зелень в соответствии с личными предпочтениями).

Смешать с остальной начинкой

Достаем тесто, делим его на две неравные части.

Большую часть раскатываем в соответствии с формой для выпечки (у меня круг диаметром около 30 см), добавив бортики.
(Рац. Предложение #1: тесто раскатывать не на доске а на бумаге для выпечки – не прилипает)

Форму смазать маслом. (Рац. Предложение #2: форму слегка нагреть на газу или в духовке, потом покатать по ней кусочек масла)

Раскатанное тесто выложить аккуратно в форму сделав бортики, прижать пальцами по краям.

Вилкой "натыкать" в тесте множество дырок

В полученную форму выложить начинку, распределить равномерно.

Вторую часть теста раскатать овалом, длинная сторона которого равна диаметру формы.

Овал теста разрезать на полоски, полоски выложить параллельно по верху начинки с небольшими промежутками.

(Кстати, в оригинальном рецепте верх закрывается сплошным листом теста, но я думаю что тогда начинка получится слишком мокрой)
Если у вас осталось лишнее тесто – можно сделать «пуговицы», как показано на фото.

Сверху все это обильно обмазать взбитым яйцом (с ложкой воды).
Можно (по оригинальному рецепту) посыпать сумсумом или «кацах»

Печь в духовке при температуре ок. 180 градусов примерно 45 -50 минут до коричневатого цвета. Готовность можно проверять протыкая зубочисткой – чем она будет суше –тем лучше.

Вынуть из духовки, дать остыть.

Потом можно выложить на деревянную доску. Если выкладывать горячую – есть опасность что развалится.

Приятного аппетита!

По мотивам рецепта Рут Оливер из книги «Пинат Охэль» - запеканки

Источник http://www.botinok.co.il/node/26473