Очень удачный рецепт и красивая форма изделия. Пушистые, мягкие, нежные по рецепту теста для японских или китайских булочек, они буквально тают во рту и никого не оставляют равнодушным.
Тесто готовится заварное по рецепту китайского или японского теста для сладких булок. Заварка способствует тому что тесто долго не черствеет, поглощает больше жидкости, получается более нежным и мягким. Этот прием часто используется в хлебе, а вот в булочках я встретила впервые у Аллы .
Японское тесто для сдобных булочек. Можно посмотреть здесь
https://cornercafe.wordpress.com/2008/08/28/japanese-style-sweet-bun-dough/
Тесто
На 16 булок.
375 г муки в.с.
100 г муки общего назначения ( у меня мука 1 с)
35 г сухого молока *
75 г сахара
3/4 ч.л. соли
5-7 г сухих дрожжей**
1 яйцо
40 г сливочного масла
150 г теплой воды*
* молоко у меня натуральное -200 г (смотреть по своей муке)
** дрожжи прессованные -12 г
Заварка
25 г муки хлебной
125 г воды
Смешать в небольшой емкости, помешивая довести до загустения. Температура смеси 65°C. Накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры. Хранить можно в течении суток в холодильнике.
Приготовление
Просеять муку, смешать все ингредиенты. Если используете свежие прессованные дрожжи, их надо активировать в теплой водичке или молоке с небольшим количеством сахара минут 10-15. Замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Сливочное масло добавляем в конце и месим до хорошего развития клейковины минут 10 в миксере. При ручном замесе тесто от10 до 20 раз надо поднять и бросить изо всех сил на рабочую поверхность, чтобы улучшить его структуру, добиться тонкой пленки при растягивании.
Собирают тесто в шар и кладут на брожение в миску, смазанную маслом. Сверху надо накрыть полотецем или пленкой. Ферментация до увеличения в два раза. Оптимальная температура для брожения -28°C, влажность 75%.
Готовое тесто делят на порции по 80 г, подкатывают в шар, дают полежать минут 15 и формуют булочки.
Каждую часть раскатывают в овальную лепешку, распределяют начинку и сворачивают рулет. Делают в них продольные разрезы и формуют булочки.
Начинка
200г кокосовой стружки
140 г сахара лимонного
60 г мягкого масла
60 г яйца
Расстойка до увеличения в два раза приблизительно 1 час. Готовые булочки смазать яйцом с молоком.
Выпечка при 180-190°C 15-20 минут.
