Miss_Lavish, я с вами полностью согласна. И то,что 150 гр. мяса заменяет 1 кг гречки по питательной ценности - это факт. Поэтому у вегетарианцев и затраты увеличиваются. Своё мнение по теме воды и белка я изложу позже.

Ну вы меня насмешили про углеводы. Много энергии для прожевывания каш, овощей, фруктов тратить не нужно, они и усваиваются легко. "При приеме углеводной пищи энергетические траты повышаются на 5-10 %, жировой - на 10-15 %, при приеме белковой пищи - на 20-30 %." (http://www.karina-kazak.narod.ru/phisiol/base_content/rashod_energ.html) Это полностью подтверждается откормом деревенских свиней овощами и при наличии фруктами. На этом питании хрюшки легко набирают жир. И это не удивительно, так как избыток углеводов превращается в жир, что у свиней, что у людей.
В мясе около 17-20% белков и совсем нет углеводов. Почти во всех овощах и фруктах очень мало белков и много углеводов. А если еще учесть, что из растительных продуктов полезные вещества усваиваются заметно хуже (из-за прочных целлюлозных оболочек клеток) и нередко проходят транзитом без усвоения, то можете подсчитать сами, сколько нужно съесть растительных продуктов, чтобы получить из них суточную норму белка. (Химический состав продуктов http://www.sunduk.ru/receipts/frame.xhtml?list=queryprod.htm&info=mainprod.htm )И сколько в этом количестве этих продуктов окажется лишних углеводов, вовсе не полезных. А ведь людям нужно совсем немного углеводов в сутки. "Суточная потребность в глюкозе от 2 г/кг (не менее, иначе глюкоза начинает синтезироваться из аминокислот) до 6 г/кг." (http://med-lib.ru/speclit/hirurg/48.php Парентеральное питание в хирургии)
С водой тоже миф. Эти 2 литра воды УЖЕ включают в себя воду, содержащуюся в продуктах. Ведь избыток воды так же вреден, как и недостаток.
Я не знаю, от какого фонаря взято 25-50 г жира в сутки, но например эскимосы едят и мяса больше и жира больше этой нормы, однако они совсем не толстые.
Ведь наш организм постоянно регулирует усвоение веществ из еды и берет только то, что ему нужно на данный момент, а остальное (кроме углеводов) не усваивается и уходит в кал. Поэтому чем разнообразнее пища, тем меньше вероятность съесть лишнее. "В организме предусмотрен «защитный механизм», не допускающий употребления избыточного количества белков и жиров. Однако у организма нет защиты от употребления избытка углеводов." (http://zazdorovie.ru/01-033-00.html)

Человек не хрустальная рюмочка, готовая разбиться от малейшего отклонения от нормы. Раз люди едят вышеперечисленные продукты многими годами и не умирают, значит не так страшен черт, как его малюют. Кому не нравятся эти продукты, может уехать в экологически чистую глушь и жить там, как старообрядцы Лыковы. Только и там любителям «стопроцентного натурального растительного сырья» никогда не следует забывать, что слова «ТРАВА» и «ОТРАВА» - производные одного КОРНЯ!
Закислять или защелачивать организм ни один продукт не способен, это все сказки. В нашем организма есть буферная система, она отслеживает кислотность и состав крови и при потребности автоматически корректирует его. Подробнее об этом http://www.revici.ru/articles/43