Скумбрия с зеленью и грибами
Понадобится:
Скумбрия – 3 рыбки примерно по 300 гр.;
Укроп и петрушка – по 1 пучку;
Лимон – 1 шт.;
Шампиньоны – ок. 300 гр.
Лук-репка – 1 небольшая луковица.
Соль, перец по вкусу.
1. Скумбрию надо вымыть, отрезать голову, снять кожу – она снимается довольно легко, тонкой пленкой – и вычистить внутренности, не разрезая брюшко. Дальше возможны варианты 
.
а). Ничего больше не делать, нафаршируем пустое рыбкино брюшко, и все – косточки убирать каждый едок будет сам;
б). Удалить хребет и реберные кости. Не так уж сложно и долго, зато есть потом значительно приятнее.2. Убрать хребет можно двумя путями – со стороны спинки или со стороны брюшка. Кому какой способ больше нравится - «а, по-моему, они одинаковые» (с).
Получилось длинное описание, а на деле процесс довольно простой. Замечу, что с каждой новой почищенной рыбкой вытаскивать кости становится все легче и быстрее .
а). Со стороны спинки делаю глубокий разрез до позвоночника, нож надо вести вдоль костей. От позвоночника вбок отходят тонкие косточки, немного подрезаю мясо вдоль них. То же самое делаю с другой стороны хребта. Дальше просто пальцами – вытаскиваю хребет с боковыми и реберными косточками, переломив у хвоста.
б). Со стороны брюшка: разрезаем это самое брюшко и дальше до хвоста, в глубину до хребта. Реберные косточки подцепляю пальцами с острого конца и отделяю от рыбы – от хребта не отрываю, вместе с ним и вытащатся. Переворачиваем, кладем на доску спинкой вверх, и теперь нужно пальцами пройтись вдоль всей рыбы, надавливая с небольшим усилием. Переворачиваем обратно, вынимаем позвоночник с ребрами, переломив у основания хвоста. Готово.
3. Теперь можно фаршировать. Развернули полученное филе, немного соли, много зелени, тонкий ломтик лимона – завернули, готово.
4. Лук режем полукольцами или четвертинками, шампиньоны – пластинками. При желании можно грибы и лук обжарить – это добавит вкуса, но и увеличит жирность, а скумбрия и так достаточно жирная рыба . В рукав выкладываем лук и грибы, их нужно немного подсолить.
5. На лук и грибы сверху - нафаршированную скумбрию. Завязываем, и в духовку. Напомню, что вверху рукава надо проколоть ма-а-аленькую дырочку для выхода пара, иначе пакет может лопнуть.
6. Запекаем при 190 градусах минут 25-30. Грибы при запекании дадут сок, если хотите – разрежьте верх рукава минут за 10 готовности, тогда грибной сок немного выпарится, в этом случае и скумбрия сможет слегка подрумяниться.
Приятного аппетита!
