Советы :Супы , Жаренье

Вторник, 17 Января 2012 г. 13:02 + в цитатник

Только для Вас
от © Milima
Lithuania
Visaginas

Советы

Супы

 Супы удаются тем лучше, чем в меньшем

объёме они варятся.

 Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем

он вкуснее (ещё лучше, когда он не кипит, а томит-

ся). Лучше для этого использовать толстостенную

кастрюлю.

 Солить супы следует в конце варки. Если по-

солить слишком рано, когда продукты ещё твёр-

дые, то он дольше варится и часто бывает пересо-

лен, так как соль остаётся в жидкости.

 Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 ми-

нут до готовности.

 Супы не рекомендуется разогревать, лучше

их съесть сразу (кроме суточных щей).

 Как рассчитать количество воды в супе, что-

бы всем хватило? Влить в кастрюлю столько та-

релок воды (полных), сколько порций хотим полу-

чить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе

с гущей составит полную тарелку.

 Чем больше компонентов в супе, тем круп-

нее они должны быть нарезаны; чем меньше, тем

– мельче. В овощной суп овощи режутся как можно

мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клёцки и

т.д.) – кладутся целиком.

 Закладывать продукты в суп следует в опре-

делённом порядке. Сначала те, которые варятся

дольше, в конце – те, что варятся быстрее. Тогда

все они будут готовы в одно время и не перева-

рятся.

Жаренье

 Не следует класть продукты на холодную ско-

вороду в холодное масло - они к ней прилипнут.

 Нельзя подливать холодное масло в про-

цессе жаренья и смешивать его с перекалённым.

Именно в этом случае возникает чад.

 Если в сковороде есть царапины, к ним обя-

зательно пригорит продукт.