Помните восхитительно-рассыпчатые мягкие сочники из советского детства?
Вот этот рецепт оттуда, из далекого детства!

Насыпьте в миску 2 полных стакана муки.
Добавьте 100гр сливочного масла и 1/2 стакана сахара.
Перетрите все в мелкую маслянистую крошку.
Отдельно взбейте 1 яйцо,
4 ст.л. густой 30% сметаны,
1/2 ч.л. соды,
1/2 ч.л. соли.
Влейте это в мучную смесь и быстро замесите мягкое тесто.
Скатайте его в шар и заверните в пленку.
Отправьте в холодильник на 40 минут.
Тем временем приготовьте начинку - 250гр творога протрите через сито или взбейте миксером, чтобы творог стал однородным и воздушным.
Добавьте 2 ст.л. сахара,
1 ст.л. сметаны,
1 сырой яичный белок,
11 гр ванильного сахара (или лимонную цедру),немного соли.
Разотрите начинку в пышную массу.
Раскатайте половину теста в пласт толщиной 1 см, вырежьте стаканом или рифленой формой кружки.

Края можно оформить вилкой, можно оставить ровными.
На половину кружка положите немного творожной массы и накройте второй половиной.

Выложите печенье на сухой противень и смажьте яичным желтком.
Затем отправьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 15-20.
Как только зарумянятся и начнут свободно сдвигаться по противню - сочники готовы!