Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Òàòüÿíà_Åâãåíüåâíà
Ðîëëû,îôîðìëåíèå Íîâîãîäíåãî ñòîëà,ãîä Äðàêîíà.
Àññîðòè ðîëëîâ"×åðíûé äðàêîí"
Ðîëëû ñ òóíöîì, ñ ëîñîñåì, ñ óãðåì, ñ àâîêàäî, ñ îãóðöîì.
ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÅ ÑÓÑÈ (ÑÓØÈ)
Ñóñè (çà÷àñòóþ èõ íåïðàâèëüíî íàçûâàþò «ñóøè») — êîìáèíàöèÿ ñûðîãî ôèëå ðûáû è ñâàðåííîãî îïðåäåëåííûì îáðàçîì ðèñà. Ýòî òðàäèöèîííîå äëÿ ßïîíèè è ïðèìîðñêèõ ðàéîíîâ Êèòàÿ áëþäî, ïîëüçóþùååñÿ òàêæå áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ ó èíîñòðàíöåâ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êëàññè÷åñêîãî ÿïîíñêîãî ñóñè «íèãèðè-äçóñè» áåðåòñÿ ãîðñòêà ëèïêîãî âàðåíîãî ðèñà, ñëåãêà ïðèïðàâëåííîãî óêñóñîì è ñàõàðîì, è ëåïèòñÿ íåáîëüøîé øàðèê. Åãî ñìàçûâàþò ñâåðõó ïàñòîé èç îñòðîãî çåëåíîãî õðåíà âàñàáè è ïîêðûâàþò òîíåíüêèì ëîìòèêîì ñûðîé ðûáû. Çàòåì ñóñè îáìàêèâàþò â ñîëåíûé ñîåâûé ñîóñ è ñ óäîâîëüñòâèåì ñúåäàþò.
Êàæåòñÿ, âñå ïðîñòî. Íî âêóñîâàÿ ãàììà äåéñòâóåò ñòîëü íåîáû÷íî è çàâîðàæèâàþùå, ÷òî íàøè òóðèñòû, îòâåäàâ îäíàæäû ñûðîé ðûáû ïî-ÿïîíñêè, òóò æå ñòàíîâÿòñÿ åå ñòðàñòíûìè ïî÷èòàòåëÿìè è ïîñòîÿííûìè ïîñåòèòåëÿìè íåáîëüøèõ ðåñòîðàí÷èêîâ, ãäå ïîäàþò ñóñè.
Ðàçíîîáðàçèå äîñòèãàåòñÿ òåì, ÷òî â ñóñè èñïîëüçóåòñÿ ðûáà ñàìûõ ðàçíûõ ñîðòîâ è, ñîîòâåòñòâåííî, ðàçíûõ âêóñîâûõ îòòåíêîâ. Èñïîëüçóþò äëÿ ñóñè è èêðó ëîñîñåâóþ, ñåëåäî÷íóþ èëè èç ìîðñêîãî åæà.
«ÍÈÃÈÐÈ-ÄÇÓÑÈ»
Èíãðåäèåíòû:
- 100 ã ôèëå ñûðîé ðûáû (òóíåö, ëîñîñü, ãîðáóøà, êåòà — ëþáàÿ áëàãîðîäíàÿ ðûáà),
- 1 ñò. ëîæêà âàñàáè (ÿïîíñêèé çåëåíûé õðåí),
- 4—5 ñò. ëîæåê ñîåâîãî ñîóñà.
Ðèñ:
- 3/4 ñòàêàíà ðèñà íà 1 ñòàêàí âîäû,
- ïî 1,5 ñò. ëîæêè óêñóñà è ëèìîííîãî ñîêà,
- 2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêó,
- 0,5 ÷. ëîæêè ñîëè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðèñ ãîòîâèòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì:
Äîâåñòè 1 ñòàêàí âîäû äî êèïåíèÿ è íàñûïàòü â íåå ðèñ. Óìåíüøèòü îãîíü, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è ãîòîâèòü, ïîêà ðèñ íå âïèòàåò âñþ æèäêîñòü.
 ìàëåíüêîé êàñòðþëüêå ñìåøàéòü ëèìîííûé ñîê, óêñóñ, ñîëü è ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è ïîìåøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ.
Ïîëèòü ýòîé æèäêîñòüþ ðèñ, ïëîòíî çàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ, ïîêà ðèñ íå âïèòàåò âñþ æèäêîñòü. Îñòóäèòü ðèñ.
Âçÿòü íåìíîãî ðèñà â ðóêó è ñëåïèòü ïëîòíûé ïðîäîëãîâàòûé öèëèíäðèê ðàçìåðîì 4x2 ñì èëè øàðèê äèàìåòðîì 3 ñì. Êóñî÷åê ñûðîãî ðûáíîãî ôèëå, êîòîðûé âû ïîëîæèòå íà ðèñ, äîëæåí áûòü ïî ðàçìåðó íåìíîãî áîëüøå. Ýòî äîëæíà áûòü ñûðàÿ è î÷åíü ñâåæàÿ ðûáà. Ôèëå ïîðåçàòü îñòðûì íîæîì íà òîíêèå êóñî÷êè.
Îñòîðîæíî íàìàçàòü õðåíîì âåðõíþþ ñòîðîíó êàæäîãî ðèñîâîãî øàðèêà è ïîëîæèòü ñâåðõó êóñî÷åê ðûáû (êðåâåòêó).
Íàëèòü äëÿ êàæäîãî åäîêà â íåáîëüøîå áëþäå÷êî ñîåâîãî ñîóñà. Êðàñèâî óëîæèòü ñóñè íà òàðåëêè.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ! Åñëè ó âàñ íåò çåëåíîãî ÿïîíñêîãî õðåíà, âîçüìèòå îáû÷íûé õðåí, äîáàâüòå â íåãî íåìíîãî ñîëè, ñàõàðà, óêñóñà è ìåëêî-ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè. Ïîëó÷èòñÿ íè÷óòü íå õóæå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñè ìîæíî áðàòü ôèëå ñâåæåçàìîðîæåííîé ðûáû. Òîëüêî áëþäî íóæíî ñúåñòü äîñòàòî÷íî áûñòðî, ÷òîáû ðûáà íå èñïîðòèëàñü.
Ïðè îáìàêèâàíèè ñóñè â ñîåâûé ñîóñ íóæíî ñòàðàòüñÿ êîñíóòüñÿ ñîóñà ñíà÷àëà ñî ñòîðîíû ðûáû. Åñëè íà÷èíàòü ñî ñòîðîíû ðèñà, øàðèê ìîæåò ðàçâàëèòüñÿ (åñëè îí ïëîõî ñëåïëåí).
"×åðíûé Äðàêîí"
×åðíûé äðàêîí - óãîðü, ñûð, ëîñîñü, ïîìèäîð, ñàëàò, ðèñ.
Îôîðìëåíèå ñóøè"Äðàêîí"
Ðîëë"Äðàêîí Ìàêè"
Ðîëë "Äðàêîí"
Àâîêàäî, ñûð Ôèëàäåëüôèÿ, ñàëàò Àéñáåðã, èêðà ëîñîñåâàÿ, êîï÷åíûé ëîñîñü, ðèñ.
http://supercook.ru/decoration/decoration-02i.html