mil17                   Современный мир… все бежит вперед, развивается, модернизируется, ну или, проще говоря, меняется. Меняются и модные тенденции. Раньше мы могли говорить лишь о том, что модно носить, а теперь просматривая различные телепередачи, листая журналы, нам откровенно диктуют, что модно есть, пить, слушать, как модно говорить, где модно отдыхать, ну в общем, постепенно мода проникла во все сферы нашей жизни. 

В гастрономии последним и самым актуальным трендом является молекулярная кухня. Что такое «молекулярная кухня» и почему она считается чуть ли не самым «изощренным» творением поваров?

Молекулярная кухня родилась на стыке веков. Конец двадцатого и начало двадцать первого века стали датой рождения молекулярной кухни. 

Традиционная «бабушкина еда» приелась, людям хотелось чего-то новенького и результатом всех экспериментов, наблюдений, опытов стало «рождение» молекулярной кухни. 

Основоположниками «молекулярной кухни» являются – Поль Бокюз, Пьер Труагро и  Ален Шапель, разменяв восьмой десяток, они давно сменили кулинарный нож, на прогулочную трость. Знаменитые во Франции повара уже не «колдуют» на кухне ресторанов, а пишут гастрономические книги и биографические эссе. Но в 80-ых годах именно они открыли новое веяние в кулинарии – деструктивная, или молекулярная кухня.

Заглянув в кухню ресторанов, в то время как там творят повара молекулярной кулинарии, довольно легко перепутать свое местонахождение с лабораторией, так как вокруг центрифуги, пробирки, баллоны с азотом. С первого взгляда, нелегко поверить, что с помощью этих предметов реально сотворить что-либо съедобное, но это лишь заблуждение. 

На столах молекулярных ресторанов, красуются: мороженое из рыбы, жидкий хлеб, свекольная икра и макароны из брокколи. Всех этих метаморфоз повара добиваются, с помощью дробления ингредиентов на мельчайшие частицы и добавления в них небольшого количества пищевых добавок и жидкого газа – азота.

Хм, странно, кажется, где-то мы уже видели нечто подобное. Ах да, точно, вспомните, чем кормят наших космонавтов? Да-да, борщом, шоколадом, картошкой в тюбиках. Ну наконец-то, теперь и у нас появилась возможность отведать все это волшебство и не испытывать ощущения невесомости, ну разве что, только лишь от удовольствия. 

Хотя, на мой взгляд, не каждому будет по душе такие творения. Вот сидишь ты, ждешь морковный мусс, а тебе приносят…приносят морковный мусс, но со вкусом рыбных палочек. Так что молекулярная кухня на любителя.

В Москве молекулярную кухню можно встретить в таких ресторанах, как: «Chateau de Fleurs», «Варвары», «NOBU» и в молекулярном баре «BAR-STREET». Что касается расценок, то тут придется раскошелиться, так как одно молекулярное блюдо будет стоить, как минимум 2000 рублей.

Обеды и ужины в ресторанах с молекулярной едой, называются не обедами или ужинами, а «шоу», «шоу вкуса». И задействованные в них актеры, имеют право называться «великими артистами»: представьте только слоеную смесь бананового пюре с мятным муссом, или кленового сиропа, томатного соуса и кокоса, поданного в виде яичницы-глазуньи.

Молекулярная кухня расширяет границы сознания, и, быть может, заставляет посмотреть на мир в другом ракурсе. Но и увлекаться ею тоже не стоит, во избежание привыкания, а то будут наши домочадцы нос воротить от котлет, которые таковыми и являются, вульгарно жидкому супу и примитивному малиновому варенью.http://www.sovetidamam.ru/subrubric/Kulinariya