Насчет Ейска не знаю. А вот в Крым путевки забронировала еще а марте. Кстати, есть даже скидка за раннее бронирование. Опять же так как-то уверенней себя чувствуешь.
Мы обычно ездим на Черное море. Дочь с друзьями в Анапу, а мы с мужем на Тамань. Сейчас там много мини-гостиниц, с разным сервисом и разными ценами. Находим в интернете на местных сайтах. Но для нас главное - это близость к морю и чтобы было где машину поставить.
Не знаю как насчет Ейска, а в Крыму уж точно можно не бронировать. Мы каждый год ездим в Крым и мест хватает, можно посмотреть и выбрать по месту, что понравиться. Я никогда не бронирую. Была в Крыму на эти майские праздники, там ожидался ажиотаж, большой наплыв людей - ничего подобного людей было мало а мест предостаточно. А вообще на вкус и цвет, кто как привык.
смотря что Вы хотите и какой спрос на это. мой коллега ещё в январе бронирует в доме актёра в мисхоре комнату, а мы частный сектор в алуште всегда только на месте, т.к. многие знакомые по тел или интернету заказывали и предоплачивали, а получали не то, что хотели. Удачи