Любителям морковки посвящается! Ниже вас ждет рецепт швейцарского морковного торта.


Вам понадобится:

- 300 г моркови
- 125 г фундука
- 125 г молотого миндаля
- 4 яйца
- 50 г муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 100 г светлого коричневого сахара
- 100 г белого сахара
- цедра 1 лимона, 1 ст. ложка любой фруктовой водки
- щепотка корицы

Приготовление:

Натрите морковь на мелкой терке. Фундук поджарьте в духовке 10 минут, не начнет слущиваться шкурка, очистите и помелите. Если у вас нет молотого миндаля, миндаль тоже нужно почистить и помолоть.

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте со 100 г светлого коричневого сахара в пышный белый крем. Добавьте муку, смешанную с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), тертую цедру одного лимона, ложку фруктовой водки, щепотку корицы. Перемешайте аккуратно и смешайте с морковкой.

Затем всыпьте фундук и миндаль. Можно заменить грецкими орехами или исользовать только фундук. Всего в этом торте должно быть 250 г орехов.

Взбейте белки до крепких пиков, добавьте 100 г сахара и взбивайте до плотности, но не слишком. Смешайте морковную массу с белками.

Вылейте в форму 25 см, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте при 180С 40-45 минут. Остудите в форме в течение 5-10 минут.
Затем остудите на решетке, дайте торту постоять ночь.

Приготовьте глазурь: половину яичного белка взбейте в крепкую пену, добавьте 40 г сахарной пудры, еще взбивайте, добавьте еще 25 г и взбивайте 3 минуты на максимальной скорости. Намажьте пирог глазурью.

Секрет - чтобы верх был идеально ровным, просто переверните пирог донышком вверх, выкладывая его на решетку.

Подождите, пока глазурь подсохнет. Приятного аппетита!

по материалам: chadeyka.livejournal.com

В этом пироге гармонично сочетаются сливочный крем, приторный кофейный бисквит и хрустящий грецкий орех.

Вам понадобится:

Кофейный бисквит

- 225 г несоленого масла, размягчить
- 225 г сахара-песка
- 4 яйца, взбить
- 3 ст.л. молотого кофе (или 2 ст.л. растворимого кофе, размешанного с 1 ст.л. кипящей воды)
- 225 г муки
- 1 ч.л. питьевой соды
- 75 г ядер грецкого ореха, мелко порубить
- 25 г ядер грецкого ореха, разрезать пополам для украшения

Кофейный крем

- 150 г сахара-песка
- 3 яичных желтка
- 225 г несоленого масла, размягчить
- 2 ст.л. молотого кофе (или 1 ст.л. растворимого кофе, размешанного с 1 ст.л. кипящей воды)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°С. Формы для выпечки помаслите, на дно положите бумагу для выпекания. Масло взбивайте при помощи миксера, пока оно не станет легким и пушистым. Добавьте сахар и взбейте еще раз, чтобы масло стало еще воздушнее. Постепенно добавляйте яйца, хорошенько взбивая смесь после каждого добавления (если смесь начнет свертываться, добавьте 2 ст.л. из 225 г муки). В ту же миску влейте кофе эспрессо и взбейте. Добавьте просеянную сквозь сито муку, питьевую соду и рубленые орехи. Как следует замесите тесто.

Равномерно разделите тесто в две формы для выпекания, затем поместите на среднюю полку духовки на 20-30 минут или пока шпажка, вставленная в тесто, не будет выходить из него чистой. Дайте постоять 15 минут, затем выложите на решетку.

Чтобы сделать крем, поместите 100 г сахара и 100 мл воды в небольшую кастрюлю и разогревайте, пока сахар не растворится в воде. Усильте огонь и доведите до кипения. Используя сахарный термометр, продолжайте кипятить смесь, пока ее температура не достигнет 108°C.

В это время взбейте подготовленные сахар и яичные желтки так, чтобы они не стали светлыми и воздушными. Влейте четверть сахарного сиропа в яичную смесь, избегая сгустков. Взбивайте, пока все это не превратится в однородную массу. В отдельной миске взбейте масло, добавьте эспрессо, перемешайте как следует. Постепенно добавьте сиропообразную яичную смесь.

Один из коржей поместите на решетку верхом вниз и с помощью кухонного ножа размажьте по нему крем. Поверх крема аккуратно положите второй корж и намажьте оставшимся кофейным кремом. Украсьте половинками грецкого орехами и переложите на блюдо.
 

Перевёрнутый яблочный тарт является классикой французской кухни и впервые был приготовлен в отеле "Татeн" в Ламотт-Бeврон во Франции в начале 19-го века. Отель принадлежал двум сестрам Стефани и Каролине Татэн и был очень популярен среди охотников, которые приезжали во время сезона охоты. Существует несколько историй, о том каким образом был изобретен этот тарт, но мы остановимся на одной - романтической, все таки дело было во Франции.


Сестры всегда были очень заняты в период сезона охоты и их ресторан всегда был очень популярен. Однажды Стефани после флирта с симпатичным охотником в спешке забежала на кухню, бросила яблоки, масло и сахар на сковородку и убежала по другим делам. Когда запах карамели наполнил кухню, Стефани поняла, что она забыла про яблочный пирог. Тогда она решила сделать быстрое тесто, накрыть им яблоки и поставить в печь, чтобы тесто зарумянилось и потом перевернуть на блюдо и подать на стол. Возгласы восторга и наслаждения доносились из столовой.

Слава об этом гастрономическом восторге достигла Парижа. Хозяин "Максима" прослышав об этом решил, что ему просто необходим рецепт. Он посылал шефа-шпиона, переодетого садовником в Ламотт-Бeврон добыть для него рецепт. Шпион с успехом добывает рецепт и этот Тарт был и остается в меню этого знаменитого парижского ресторана до сих пор.

Вам понадобится:

- 85 г размягченного сливочного масла
- 1 желток
- 165 г муки
- 100 г сливочного масла
- 3/4 стакана сахара
- 10 яблок (яблоки для этого тарта нужно выбирать крепкие, которые не развариваются при запекании)

Приготовление:

Смешайте 85 г масла, желток и 1/4 ч.л. соли в миске с 30 мл холодной воды. Просейте муку и все перемешайте плоским ножом. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, по чайной ложке, до тех пор пока тесто не скатается в шар. Заверните в пленку и охлаждайте 30 минут.

Растопите 100 г масла в сковороде пригодной для духовки. Добавьте сахар и готовьте до тех пор, пока сахар не превратиться в карамель. Помешайте и продолжать готовить до тех пор, пока карамель не станет золотисто-коричневой. Охладите. Масло может расслоиться.

Очистите яблоки, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину. Выложите яблоки в сковороду с карамелью по кругу. Яблоки выкладывайте очень плотно друг к другу, так как они уменьшаться в размере во время готовки. Поставьте сковороду на медленный огонь и готовьте яблоки около 15 минут или до золотистого цвета. Аккуратно переверните яблоки и готовьте их с другой стороны. Готовьте яблоки до полного испарения сока, который они выделяют. Карамель должна стать "липкой". Снимите с огня и немного остудите.

Нагрейте духовку до 220С. Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода. Накройте яблоки тестом, завернув края теста во внутрь сковороды. Пеките 20-25 минут или до золотистого цвета.

Переверните на блюдо и сразу же подавайте. Если тарт подается не сразу, то его нужно будет слегка разогреть в духовке, чтобы растопить карамель.
 

Amaretti di Saronno - известное на весь мир итальянское печенье. Его часто подают к каппучино в итальянских кофейнях. Мы же попробуем приготовить вкусное миндальное печенье дома.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:

- 250 г очищенного миндаля
- 1 ч. л миндальной эссенции
- 200 г сахара
- 4 белка
- 1 ст. л сливочного масла
- 1 ст. л муки
- сахарная пудра для посыпания

Приготовление:

Миндаль мелко помолоть, смешать с 150 г сахара и миндальной эссенцией.

Белки взбейте в крепкую пену, добавьте оставшийся сахар. Выкладывайте миндальную массу по ложкам в белки, осторожно перемешивайте до образования однородной массы.

Противень cмажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Миндальную массу выкладывайте чайной ложкой или кондитерским шприцем на противень, чтобы получились маленькие печенья, дать постоять на столе около двух часов.

Разогрейте духовку до 150°С. Противень поставьте в духовку на 1 час (печенье должно скорее подсушиться, чем испечься).

Готовое печенье присыпьте сахарной пудрой.
 

Банановый кекс - идеальный десерт к чаепитию. Его рецепт представлен ниже.


Ингридиенты:

- 2 больших спелых банана (размять вилкой)
- 120 г сметаны
- 2 яйца
- 2 ч.л. лимонной цедры
- 1 ½  ч.л. ванили
- 200 г муки
- 170 г сахара
- 1 ч.л. соды
- 3/4 ч.л. пекарского порошка
- 1/2 ч.л. соли
- 140 г несоленого масла

Приготовление:

Смешайте бананы со сметаной до однородной массы, добавьте яйца, лимонную цедру, ваниль. Хорошо перемешайте.

Соедините сухие продукты (муку, сахар, соду, пекарский порошок, соль), добавьте мягкое масло и половину бананово-яичной массы. Хорошо перемешайте, добавьте остальную бананово-яичную массу в два захода.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекайте 30-40 минут (до готовности). Проверить на готовность можно деревянной палочкой, если она сухая, значит кекс готов.

Бретань - это самый западный регион Франции. Область эта известна своими живописными местами и отменной кухней. Побывавшие в Бретани советуют тем, кто только собирается туда поехать, обязательно попробовать знаменитый бретонский пирог. А сайт lady.ru предлагает читательницам испечь этот замечательный десерт у себя дома.


Ингридиенты:

- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 1 яйцо
- 3 желтка
- 150 гр муки
- 150 гр клюквы
- 2 яблока(желательно Антоновка)

Приготовление:

Взбейте масло с сахаром в крем.

Затем добавьте одно яйцо, снова взбейте, потом три желтка и взбивайте две минуты до получения густой однородной массы.

Всыпьте муку и замесите густое тесто.

В полученное тесто добавьте клюкву, аккуратно перемешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разгладьте лопаткой.

Поставьте в холодильник на 2 часа.

Яблоки почистите, оботрите лимоном, чтобы не потемнели, разрежьте на крупные ломтики и воткните их в пирог. Посыпьте все сахаром.

Выпекайте при 190С  - 45 минут.

Приятного аппетита!

Это печенье можно встретить в любой кондитерской Испании, настолько оно популярно в этой стране. Если вы любите выпечку с орехами, то мы рекомендуем вас попробовать этот рецепт. Он не сложный, поэтому, вряд ли у вас возникнут какие-то трудности при приготовлении.

Вам потребуется:

-  250 г лесных орехов (миндаль)
- 2 белка
- 3 ст. л. муки
- 60 г мелкого сахарного песка + 1 ст. л.
- щепотка соли
- пластинки миндаля

Приготовление:

1. Поджарить на небольшом огне орехи до золотистого цвета.

2.  Измельчить (не очень мелко) в блендере орехи, добавив 1 ст. л. сахара.

3. Взбить белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до гладкой блестящей пены.

4. Добавить частями муку и орехи, после каждой добавленной порции осторожно перемешивать массу лопаткой.

5. Выложить при помощи ложки небольшие порции теста на выстеленный бумагой противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.

6. Посыпать сверху пластинками миндаля.

7. Выпекать в предварительно нагретой до 230 С гр. духовке 5 минут.

8. Осторожно снять с противня и выложить на решетку. Хранить печенье в плотно закрывающейся посуде без доступа воздуха

Чуррос - это традиционная испанская заварная выпечка. Это что-то среднее между пончиками и хворостом. Готовится чуррос из обычного заварного теста, жарится во фритюре и посыпается сахарной пудрой. Подается чаще всего к завтраку.

Вам потребуется:

- 60 г сливочного масла
- 2/3 стакана муки
- 2/3 стакана воды
- 1 ст. ложка сахара
- 2 яйца
- сахарная пудра для посыпки
- масло для фритюра

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку. По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем до однородности.

2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Разогреваем масло. Из мешка выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек.

3. Жарим по 3-4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой, подаем теплыми. Приятного чаепития!

Черничный чизкейк без выпечки

Готовимся к выходным и берем на заметку простенький рецепт пирога с забавным названием «Лимончик».

Вам потребуется: 

- маргарин – 150 г,
- сахар – 3 ст. ложка + стакан
- яйца – 1-2 шт.
- сметана – 0,5 стакана
- сода – 1/2 ч. ложка (погасить уксусом)
- мука
- соль

Приготовление:

1. Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, сметану, соль и гашеную соду. Добавляя муку замесить тесто (такой густоты, чтобы его можно было раскатать).

2. Лимонная начинка: лимон (вместе с кожурой) вымочить в воде сутки, затем прокрутить на мясорубке вместе с цедрой и смешать со стаканом сахара. (Однако для ускорения процесса приготовления начинки, лимон можно не вымачивать сутки, а залить кипятком и выдержать примерно 15 минут.)

3. Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 слоя круглой или квадратной формы (в зависимости от формы для выпечки). В подготовленную форму выложить один слой раскатанного теста (раскатать тесто так, чтобы получились еще и бортики, чтобы не вытекла начинка), сверху уложить начинку и накрыть вторым слоем теста. Края защипать и выпекать до готовности.

Рецепт приготовления чизкейка с клубникой.


Вам понадобится:

Для основы:

- 1 стакан муки
- 150 г сливочного масла
- 4-5 ст. л сахара
- 1 яичный желток
- 1 ст. л ванильного сахара

Для начинки:

- 500 г сливочного сыра (cream cheese)
- 3 яйца
- 1 яйцо (белок)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1/2 лимона
- 150 г сливок (35%)
- 2-3 ст. л крахмала
- 500 г клубники
- красная заливка для торта - 1 пакетик

Приготовление:

Приготовьте песочное тесто для основы: муку порубите с маслом в крошку, добавьте желток, сахар и ванильный сахар. Вымесите эластичное тесто, слепите в шар, оберните пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.

Отделите желток от белка. Масло разотрите добела, добавьте сахар и хорошо взбейте, добавьте яичный желток, цедру и сок половинки лимона.

Сливочный сыр смешайте со сливками. Белок взбейте в устойчивую пену и по ложке добавьте в творожную массу вместе с крахмалом.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Тесто раскатайте и выложите в слегка смазанную маслом форму и выпекайте основание около 15 минут. Затем выложите сверху творожную массу и выпекайте на нижнем уровне духовки 1 час.

Клубнику помойте, обсушите, разрежьте пополам или ломтиками. Приготовьте заливку как указано на пакетике. Ягоды распределите по торту, полейте чуть охлажденной заливкой и дайте заливке застыть.