Без заголовка

Суббота, 26 Сентября 2026 г. 08:06 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ: Хрустящая песочная основа и воздушная безе-шапочка

КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ - Вкусно Просто Быстро

Идеальное пирожное для домашнего чаепития. Рассыпчатые песочные корзинки, немного фруктового джема и легкая, тающая во рту шапочка из заварного белкового крема. Выглядит изысканно, а готовится из самых простых продуктов.

На 5-6 корзинок:

Корзинки:

· Мука — 160 г

· Масло сливочное — 100 г (размягченное)

· Сахар — 60 г

· Желток — 1 шт.

· Разрыхлитель — 1/3 ч.л.

· Ванильный экстракт — по вкусу

Белковый крем:

· Белки — 80 г (около 2-3 шт.)

· Сахар — 150 г

· Вода — 60 мл

· Лимонный сок — несколько капель

· Ванильный экстракт — по вкусу

Для сборки:

· Джем густой — 3-4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Песочные корзинки. 100 г размягченного сливочного масла взбейте с 60 г сахара и ванильным экстрактом до пышности.

Добавьте 1 желток, взбейте.

Просейте 160 г муки с 1/3 ч.л. разрыхлителя и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм. Вырежьте кружки по размеру формочек для тарталеток. Разложите по формам, прижмите, сделав бортики. Наколите дно вилкой.

Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Аккуратно извлеките из форм и полностью остудите.

Заварной белковый крем. 80 г яичных белков (комнатной температуры) взбейте с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков.

В сотейнике смешайте 150 г сахара и 60 мл воды. Доведите до кипения и варите до температуры 118-120°C (твердый шарик).

Не прекращая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп в чашу. Затем взбивайте на высокой скорости 8-10 минут, пока крем не остынет и не станет густым, плотным и блестящим. Добавьте ванильный экстракт.

Сборка и подача. На дно остывших корзинок положите по 1/2 ч.л. густого джема (малинового, абрикосового).

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите поверх джема пышную «шапочку».

При желании посыпьте лимонной цедрой или аккуратно подрумяньте верх крема кухонной горелкой.

Дополнение к рецепту

· Тесто: Если оно липнет, добавьте 1 ст.л. муки. Не утрамбовывайте его в формы слишком плотно, иначе корзинки получатся жесткими.

· Крем: Сироп должен быть горячим! Вливайте его тонкой струйкой по стенке чаши, избегая вращающихся венчиков. Без термометра варите сироп 4-5 минут после закипания.

· Проверка сиропа: Капните сироп в стакан с холодной водой — должен скататься в твердый, но пластичный шарик.

· Если крем потечет: Возможно, сироп был недоварен, или белки плохо взбиты.

Вариации

· Шоколадные: добавьте 1 ст.л. какао в песочное тесто.

· С лимонным курдом: вместо джема используйте лимонный курд.

· Ореховые: добавьте в тесто 50 г молотого миндаля.

Подача

· Как изысканное пирожное к черному чаю или эспрессо.

· На праздничный стол вместо торта.

· Свежеприготовленными, пока крем максимально воздушный.