А дрожжевой хлеб здесь причем? В нем сахара совсем мало, просто мизерное количество. Даже в простом белом батоне. Смотрите сами химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php

"При этом сахара, содержащиеся во фруктах и натуральных фруктовых соках, вредными не считаются."
Мало ли, что кем-то они не считаются, для организма любой сахар это сахар. Более того, для организма любые усваиваемые углеводы это сахар - глюкоза, так как при пищеварении любые усваиваемые углеводы, без разницы сахар или крахмал, из любых продуктов, расщепляются до глюкозы. Поэтому избыток любых углеводов, стимулирующих выработку инсулина, способствует формированию атеросклеротических бляшек.
Из учебника "Патологическая физиология в вопросах и ответах" (http://m-kat.ru/ebook.php?file=atman.djvu&page=80):
"Инсулин в больших количествах, обладая митогенным действием, вызывает пролиферацию гладкомышечных клеток артериальной стенки, что приводит к формированию фиброзных атеросклеротических бляшек." Пролиферация - разрастание клеток.

Избыток любых углеводов принимает участие в развитии ожирения и сахарного диабета 2 типа, так как они связаны в организме одним механизмом с главным героем - инсулином.
"Как известно, углеводы в организме человека являются главным источником энергии, поскольку могут быстро расщепляться с выделением энергии, откладываться в депо и легко из него выходить. Различные углеводы быстро превращаются в тонком кишечнике в глюкозу, которая всасываясь с током крови поступает в печень, где может задерживаться в гепатоцитах и превращаться в запасную форму - гликоген. В случае понижения уровня глюкозы в крови этот запас гликогена в печени используется для поддержания постоянной ее концентрации, но в норме печень может «разместить» 90 г гликогена, а остальной гликоген превращается в жир. В случае излишнего поступления глюкозы (переедание), особенно если она практически не расходуется организмом (малоподвижный образ жизни) печень превращается, в своего рода, генератор жировых запасов и очень скоро практически все клетки печени оказываются заполненными преимущественно жиром, а запасы невостребованного гликогена уменьшаются до минимума, т.е. развивается ожирение печени. Теперь любое, даже нормальное поступление углеводов с пищей приведет к тому, что в крови будет повышаться уровень глюкозы, потому что печень уже не может ее утилизировать, и в итоге развивается инсулин-независимый СД 2 типа." (http://gyn-endo.ru/files/info2011/info_2011_1.pdf)
Тут ведь речь идет о различных углеводах, а не о сахаре.

В цельнозерновом и недрожжевом хлебе, в любом хлебе, даже в любых кашах очень много углеводов. Их много в сладких фруктах, например в банане, винограде, ананасе, и в некоторых овощах, например в картофеле, в свекле, в моркови. Да смотрите сами в химсоставе продуктов - ссылка выше.