Ассамбляж (франц. assemblage) - смешивание перед закладкой на выдержку в бутылки молодых и винтажных вин разных сортов и возрастов. Это главное событие в жизни любого шампанского дома, которое проходит раз в год. Ассамбляж - тончайшее искусство в виноделии, удел специалистов высочайшего уровня, которые безошибочно могут подобрать нужную композицию. В Абрау-Дюрсо над ассамбляжем будет работать французский шампанист Эрве Жестин. В процессе также примут участие и послы Абрау-Дюрсо.

Справка:

Заполненные вином, укупоренные пробкой, прочно закрепленной скобой, бутылки направляются по конвейеру в тоннели с постоянной температурой 15-16° С. Здесь их укладывают в длинные штабеля в 18-20 рядов высотой. Уже на второй день в бутылках начинается брожение, в них небольшими порциями образуется углекислый газ, связывающийся с вином. Это и есть процесс шампанизации. Внутреннее давление в бутылках доходит до 5,5 атм. при 10° С.Выдерживают шампанизированное вино в тоннелях 3 года. За этот период, помимо насыщения углекислым газом, вино приобретает гармоничный вкус и тонкий букет.

В период трехлетней выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Для того, чтобы осадок не уплотнился и не пристал к стеклу, бутылки с шампанизированным вином ежегодно перекладывают c места на место и взбалтывают. Теперь осадок можно свести на пробку.

Некоторые из созревающих бутылок взрываются: на их месте в кладке зияют пробоины.

Справка:

Бутылки из штабелей переносятся в пюпитры, где их устанавливают в наклонном положении горлышком вниз. Мастер-ремюор в течение 1-2 месяцев ежедневно встряхивает бутылки быстрыми колебательными движениями, постепенно переводя их в почти вертикальное положение. Дрожжевой осадок при этом перемещается в горлышко, на пробку. Операцию эту называют ремюаж, а мастеров столь искусной профессии - ремюорами.

В течение месяца-двух каждую из этих бутылок каждый день встряхивают, поворачивая на 1/8 окружности. Осадок собирается внизу, у пробки. Когда ремюаж закончится, временную пробку аккуратно вытащат вместе с осадком и выбросят (это и есть дегоржаж).

Тележка с бутылками, запечатанными старыми временными пластиковыми пробками с металлической скобой.