Цитата сообщения Atanazkovich
8 порций
- Масло сливочное — 55 г
- Сахар тростниковый — 320 г
- Какао-порошок — 90 г
- Ликер шоколадный — 3 столовые ложки
- Шоколад темный — 80 г
- Белок яичный — 12 штук
- Пудра сахарная — по вкусу
- Желток яичный — 6 штук
- Мука кукурузная — 30 г
- Мука пшеничная — 10 г
- Молоко — 550 мл
- Ванильный стручок — 1 штука
- Сливки 40%-ные — 1/2 стакана
- Смажьте внутреннюю сторону восьми 300 мл форм для суфле сливочным маслом. Насыпьте небольшое количество тростникового сахара в каждую. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень в нее.
- Для крема патисьер взбейте яичные желтки и 60 гр тростникового сахара до состояния крема. Добавьте кукурузную и пшеничную муку. Хорошо перемешайте. Налейте молоко, 65 гр сахара и ваниль в кастрюлю, доведите до кипения и быстро вмешайте в яичную смесь. Варите 2 минуты, затем добавьте 15 гр сливочного масла. Оставьте охлаждаться. Вылейте сливки в миску и поставьте на водяную баню. Снимите с огня и вмешайте какао, ликер и шоколад.
- Взбейте белки в крепкую пену, вмешайте оставшийся сахар. Добавьте половину белков в крем, перемешайте и добавьте оставшиеся. Переложите в формы. Поставьте на горячий противень и пеките 15-18 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.
http://eda.ru/recipe/5463/
