Цитата сообщения Atanazkovich
- 1 порция
- Время приготовления — 1 час.
- Филе куриное — 1 штука
- Тимьян — 8 стеблей
- Масло сливочное — 65 г
- Цукини — 1/2 штуки
- Баклажаны — 1/2 штуки
- Перец болгарский — 1/2 штуки
- Лук — 1/2 головки
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло оливковое — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 щепотка
- Помидоры — 1 штука
- Базилик — 2 стебля
- Кинза — 6 стеблей
- Картофель — 2 штуки
- Петрушка — 2 стебля
- Кумин молотый — 1 щепотка
- Бульон куриный — 100 мл
- Портвейн — 50 мл
- Перец белый молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Курицу слегка посолить и поперчить и завакуумировать вместе с парой веточек тимьяна и куском сливочного масла весом около 20 г. Довести воду до температуры 64 градуса и продержать в ней пакет с курицей час.
- Овощи нарезать на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше. Сначала обжарить на оливковом масле баклажан — до золотистости. Переложить на бумагу, добавить снова масло в сковороду — и точно так же обжарить и переложить на бумагу цукини.
- Добавить в сковороду масла и бросить лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Мелко нарубить три зубчика чеснока. Когда лук будет мягчеть, добавить чеснок, щепотку сахара и жарить до золотистости. Поперчить лук с перцем, снять с огня.
- Разрезать помидор на четвертинки и вырезать все внутренности, оставив 3–4 мм на коже. Нарезать кубиком.
- Сложить в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор, помешать и потушить минут пять на среднем огне.
- Тем временем нарезать немного базилика и кинзы и под конец добавить в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.
- Бульон выпарить с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варить на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавить 5 грамм сливочного масла. Растворить его и снять соус с огня.
- Две средние картофелины нарезать тонкими полукружьями, бросить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить. Когда она подрумянится, посолить, поперчить и добавить зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавить еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снять с огня и хорошо перемешать.
- Курицу нарезать ломтиками и выложить на рататуй. Вокруг разлить соус. Подавать с картошкой.
http://eda.ru/recipe/12482/photo/323009/
