Цитата сообщения NatashaE Йогуртовый торт на ореховом тесте

Нам понадобится: ДЛЯ ТЕСТА 200г сливочного масла 200 г сахара 200г муки 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 70-80 г грецких орехов (молотых) 30г крахмала 2 ч.л.разрыхлителя НАЧИНКА 300г яблочного йогурта 12 г желатина 3 желтка 150г сахара 50 мл рома 400 мл жирных сливок (более 33%) 500г яблок 100 мл красного вина 200 мл яблочного сока 70-80г изюма (лучше темного, но это более для красоты) 1 пакетик красной заливки для торта. Берем масло, оно должно быть комнатной температуры, режем его небольшими кубиками (чтоб удобней было взбивать) Кладем его в миксер и взбиваем, постепенно добавляем сахар. По одного вводим яйца, Ванильный сахар и щепотку соли. Отдельно просеиваем муку (насыщая ее кислородом), смешиваем ее с крахмалом и разрыхлителем и постепенно добавляем ее в миксер, Вводим молотые орехи и наше тесто готово! Берем глубокий противень, выстилаем его бумагой. Выкладываем наше ореховое тесто И разравниваем его. Тем временем духовка разогрелась градусов до 175 (нам не нужна уж очень горячая), ставим туда тесто минут на 25. Тут нужно следить чтобы тесто снизу не начало подгорать, а сверху пропеклось. Я просто из середины отщипываю кусочек и смотрю чтобы было пропеченным. Когда тесто готово – отставляем его остывать и духовка нам более не понадобится. Тем временем можно приниматься на начинку. Первым делом замачиваем желатин и отставляем его разбухать. Открываем вино Изюм замачиваем в вине и тоже пока забываем о нем. Берем йогурт В миску вливаем йогурт в большую миску, которую сразу ставим на холодную водяную баню, я беру две миски, в пространство между которыми вливаю холодную воду, которую подержала некоторое время в морозильнике. Тем временем на горячей водяной бане взбиваем миксером 3 желтка, 100 г сахара и ром. Тут важно чтобы желток не начал вариться. На фото видно, как на дне он уже начал как бы свариваться. Вливаем наш желток, который стал кремообразным – в йогурт. Перемешиваем. Теперь нужно поработать с желатином. Я его кладу в половник, который до половины погружаю в горячую воду, где он и начинает «распускаться». И сразу же помешивая вливаю его в йогуртовую массу. На холодной бане масса стоит минут 10-15 и периодически ее нужно помешивать, чтобы желатин равномерно расходился. Взбиваем сливки и вводим их к йогуртовой массе. Теперь все выливаем на корж и ставим в холодильник. Тем временем чистим яблоки, режем ломтиками, заливаем вином, соком и тушим вместе с оставшимся сахаром минут 5 на медленном огне. Откидываем на дуршлаг и даем остыть. Но жидкость аккуратно собираем! Теперь на застывший слегка крем выкладываем дорожки из остывших яблочных ломтиков, а между ними прокладываем ниточки изюма. Теперь наше творение отправляется часа на 2 холодильник. Для завершения нужно приготовить заливку для торта согласно инструкции на упаковке на основе нашего отвара из красного вина. Рецепт не из простых, требует многих телодвижений, времени на охлаждение. При всем при этом он стоит затраченных усилий, ибо вкус получается изумительным. В отличие от покупных тортов не перегружен сахаром, да и сделан своими руками. К сожалению сфотографировать в разрезе не удалось, ибо нужно было целым довезти до пункта назначения. http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/539808.html