Кексы с мятой получаются нежными и ароматными – с кислинкой благодаря пропитке. Эта выпечка особенно понравится любителям коктейля “Мохито”. Кстати можно приготовить не кексики, а один большой кекс.

• 2 яйца;
• 310 гр. муки;
• 220 гр. сахара;
• 70 гр. сливочного масла;
• 150 гр. сметаны;
• треть стакана сока лимона;
• 1-2 ч. л. цедры лимона;
• четверть стакана подсолнечного масла;
• стакан листьев мяты;
• разрыхлитель.

Пропитка:

• полстакана сока лимона;
• полстакана сахара;
• 1-2 ч. л. рома и т.д. (по желанию).

Яйца взбиваем с сахаром.

Добавляем два вида масла, муку, разрыхлитель, сметану. Еще раз взбиваем.

Добавляем сок лимона, цедру и измельченные листья мяты. Перемешиваем ложкой.

Распределяем тесто по формочкам. Выпекаем при 170 градусах. Можно приготовить один большой кекс. Единственное отличие в том, что времени на выпечку большому кексу нужно побольше.

Пока пекутся кексы, делаем пропитку. Кладем в кастрюльку сахар, туда же выливаем сок лимона. Ставим на огонь, доводим до кипения, после этого ждем еще полминутки и снимаем с огня. Даем остынуть. При желании добавляем в пропитку ром. Ром можно заменить на коньяк и т.д. Поливаем пропиткой готовые кексы. Сверху кексики можно посыпать сахарной пудрой.