Соус бешамель



Ингредиенты:



1 столовая ложка сливочного масла или маргарина;

1 столовую ложку муки;

300 мл молока;

соль;

перец;

мускатный орех;

сок лимона или уксус.



Приготовление



Нагреть кастрюлю положить масло или маргарин. (на медленном огне)

Добавьте муку и помешивать венчиком. (на медленном огне)

Вылить молоко всё сразу и перемешать энергично венчиком.

Добавить соль, перец и мускатный орех.

Дать покипеть на маленьком огне 10 мин. до сгущения на слабом огне, периодически помешивая.

Сок лимона добавить после того как снять с огня.

Соусом бешамель - это основа для многих соусов, супов, кремов, начинок....

Бешамель.Изысканно и просто.

Бешамель давно уже стал легендой среди соусов. Простой, изысканный, позволяющий экспериментировать и неизменно вкусный соус к тому же имеет и весьма высокое происхождение.

Родословную свою это блюдо ведет от Луи де Бешамеля маркиза де Нуантеля, который служил гофмейстером при французском короле Людовике XIV. Подавать именитый соус можно к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Для приготовления основы соуса необходимо взять:

• 100 граммов сливочного масла;
• 1 столовую ложку муки;
• 2 столовые ложки бульона;
• 1 стакан сливок.

Возьмите сотейник, растопите масло и спассеруйте в нем муку до золотистого цвета. Затем добавьте горячий бульон. Бульон, кстати, может быть мясным, рыбным или овощным – зависит от блюда, к которому вы собираетесь подавать соус. Не переставая помешивать, доливайте горячие сливки небольшими порциями. Сливки могут быть заменены свежей негустой сметаной или даже молоком. Но в последнем случае может потребоваться больше муки.

Но настоящую прелесть придают бешамелю приправы. Во-первых, в него можно положить 1-2 ложки обжаренного до золотистого цвета мелко порубленного лука. Во-вторых, обогатить вкус соуса может базилик, тимьян, орегано, другая зелень, подходящая к блюду по вкусу.

Другие варианты приготовления бешамеля подразумевают, что в молоке или сливках варятся специи (включая лавровый лист, тимьян, перец и порезанный на крупные части лук), затем этот отвар настаивается от получаса до часа, и только после этого его добавляют в сотейник с маслом и мукой. Опробуйте и тот, и другой вариант, или же пофантазируйте на тему бешамеля самостоятельно.

Соус «Бешамель» один из основных соусов европейской кухни. Есть множество вариантов его приготовления. Применяются два вида соуса: средней густоты – для запекания и густой -для фарширования. Этот соус прекрасно подойдет к отварному цыпленку, к рыбе или к овощам. Если я подаю бешамель отдельно, то делаю его более жидким, если он идет в лазанью или другой рецепт как связующий ингредиент, то довожу его до консистенции очень густого крема. В этот соус можно добавить сыр, но в мой соус я решила добавить жареный лучок, что не возбраняется.

Ингредиенты

на 200-250 мл густого соуса

• 1 маленькая луковица
• 1 столовая ложка муки
• 30-40 г сливочного масла
• 1 стакан ( 160-190 мл ) молока
• соль, перец ( по вкуса )
• пара щепоток мускатного ореха

Способ приготовления

 

1. Мелко порезанную луковицу обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

2. Всыпать муку и немного обжарить, постоянно размешивая, чтобы не было комков.

3. Постепенно влить молоко, постоянно мешая. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. ( Густоту соуса регулируйте количеством молока ).

Источник:http://scook.ru/sous-beshamel.html