Êóðèíûå ñåðäå÷êè |

Èòàê, êóðèíûå ñåðäå÷êè ýòî ìîæíî ñêàçàòü ïðîñòîð äëÿ вîîáðàæåíèÿ. Пîìèìî êðàñîòû ïðèãîòîвëåííûõ áëþä, ýòîò äåëèêàòåñ åùå è ïîëåçåí. Íó à óæ в îðèãèíàëüíîñòè áëþäàì èç êóðèíûõ ñåðäåö íèêàêîå äðóãîå áëþäî íå ìîæåò óñòóïèòü.
êóðèíûå ñåðäå÷êè – 1 êã.
ñìåòàíà – 100 ìë.
øàìïèíüîíû – 0,5 êã.
ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò.
ìàñëî ñëèвî÷íîå
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
ñîëü
Ìóêà èëè êðàõìàë – 2ñò. ë.
Áóëüîí ëþáîé – 0,5ëèòðà
Ñåðäå÷êè ïðîìûвàåì, îòðåçàåì ëèøíèé æèð.

Пîäñóøèвàåì íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå.
Íà ðàñêàëåííóþ ñêîвîðîäó êëàäåì êóñî÷åê ñëèвî÷íîãî ìàñëà è îáæàðèвàåì ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Вûêëàäûвàåì ñåðäå÷êè, æàðèì ìèíóò 5-7.

Çàòåì äîáàвëÿåì ïîðåçàííûå øàìïèíüîíû è æàðèì åùё ìèíóò 5. Íàëèвàåì в ñêîвîðîäó ñìåòàíó, èëè ãóñòûå ñëèвêè.



Пåðåêëàäûвàåì в êàñòðþëþ, äîáàвëÿåì áóëüîí. Äîвîäèì äî êèïåíèÿ.

Äîáàвëÿåì ðàçвåäåííûé êðàõìàë èëè ìóêó, è ñòàвèì òîìèòü в äóõîвêó ïðè 200ãð, ïðèìåðíî 15- 20ìèíóò.

Ìîëîäóþ ñвåæóþ êàïóñòó íàðåçàòü, äîáàвèòü íåìíîãî áóëüîíà , ïîñòàвèòü òóøèòüñÿ íà ìåäëåííîì îãíå. Ìèíóò ÷åðåç 5 ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàвèòü ïðèïðàв è ñïåöèé.Òóøèòü äî ãîòîвíîñòè. Ñåðäå÷êè ïîäàåì ñ òóøåíîé êàïóñòîé è ðèñîì

Пîæàëóé êàæäàÿ õîçÿéêà åæåäíåвíî ñòàðàåòñÿ óäèвèòü ñвîèõ äîìî÷àäöåв êàêèì-òî îñîáåííûì áëþäîì íà óæèí. Пðè ýòîì ñòîèò ó÷èòûвàòü ìíîæåñòвî ôàêòîðîв, òàêèõ êàê ïðåäïî÷òåíèÿ вî вêóñàõ, ïîëåçíîå ëè áëþäî ïîëó÷èòñÿ, êàê åãî ïîäàòü è ò.ä.
Ñåãîäíÿ в íàøåì îáçîðå вñòàíåò вîïðîñ î òîì, êàê ïðèãîòîвèòü вêóñíûå êóðèíûå ñåðäå÷êè. Ñåðäöå – вñåãäà ñ÷èòàëîñü ÷åì-òî ñèìвîëè÷åñêèì вî вñåõ íàðîäàõ ìèðà, òàê, ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî åñëè ñúåñòü ñåðäöå æèвîòíîãî, ÷åëîвåê ïîëó÷èò ñèëó è çäîðîвüå, ò.ê. æèçíü êàê в ÷åëîвåêå, òàê è в æèвîòíîì ïðîòåêàåò áëàãîäàðÿ ñåðäöó.
Вçÿòî èç îòêðûòûõ èñòî÷íèêîв в èíòåðíåòå Äàвàéòå ïðèñòóïèì ê îáçîðó.
Жàðêîå èç êóðèíûõ ñåðäå÷åê

Ñàìîå ïðîñòîå, ÷òî ìîæíî ñäåëàòü – ýòî ïîæàðèòü ñåðäå÷êè ñ ìîðêîвüþ è ëóêîì, à ñàìîå вêóñíîå ëàêîìñòвî – ýòî æàðåíûå êóðèíûå ñåðäå÷êè в ñëèвî÷íîì ñîóñå. В ïåðвîì ñëó÷àå вàì ïîíàäîáèòñÿ ïîëêèëî ñåðäå÷åê, ïàðà ëóêîвèö, äвå ìîðêîвêè ñðåäíèõ ðàçìåðîв, äвå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ñîëü. Пåðåä æàðêîé íóæíî ïðîìûòü ñåðäå÷êè ïîä ïðîòî÷íîé вîäîé, çàòåì вûëîæèòü íà ñêîвîðîäó ñ ãîðÿ÷èì ìàñëîì. Èäåàëüíî æàðèòü ñåðäå÷êè íà ãàçå, òàê êàê îíè ñòàíîвÿòñÿ ãîòîвûìè áûñòðåå è вêóñ îñòàåòñÿ áîëåå ñî÷íûì. Пîñëå òîãî, êàê ñåðäå÷êè îáæàðÿòñÿ, äîáàвëÿåì íàøèíêîвàííûå ìîðêîвü è ëóê, îáæàðèвàåì èõ òîæå. Çàòåì в ñêîвîðîäêó íåîáõîäèìî äîáàвèòü íåìíîãî (ïîëñòàêàíà) ãîðÿ÷åé вîäû è ïðîäîëæàòü òîìèòü ñåðäå÷êè óæå íà ìåäëåííîì îãíå. ×åðåç 30 ìèíóò вêóñíåéøèé îáåä ãîòîв. Пîäàþò æàðåíûå ñåðäå÷êè ñ ðèñîì èëè îвîùàìè.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè в ñëèвî÷íîì ñîóñå

À вîò ÷òîáû ïðèãîòîвèòü êóðèíûå ñåðäå÷êè в ñëèвî÷íîì ñîóñå, , íóæíî ÷óòü áîëüøå òåðïåíèÿ è êóëèíàðíîãî ìàñòåðñòвà. Äëÿ ýòîãî øåäåвðà íàì ïîíàäîáèòñÿ ïîëêèëî îõëàæäåííûõ êóðèíûõ ñåðäå÷åê, îäíà ñðåäíÿÿ ëóêîвèöà, ïîëñòàêàíà ñëèвîê (íå ìåíåå 30%) è ñïåöèè ïî вêóñó. Ìîåì ñåðäå÷êè, î÷èùàåì èõ îò îñòàòêîв æèðà è ðàçðåçàåì ïîïîëàì. Оáæàðèвàåì ñåðäå÷êè íà ñêîвîðîäå, à çàòåì óêëàäûвàåì èõ в íåãëóáîêóþ êàñòðþëüêó ñ òîëñòûì äíîì. Çàòåì îáæàðèвàåì ëóê è òîæå ïåðåêëàäûвàåì в êàñòðþëüêó. Äîáàвëÿåì íåìíîãî ñïåöèé (ïåðåö, ñîëü, õìåëè-ñóíåëè) è çàëèвàåì вñå ñëèвêàìè.

Òåïåðü îñòàëîñü òîëüêî íàáðàòüñÿ òåðïåíèÿ è äîæäàòüñÿ, ïîêà ñåðäå÷êè «äîéäóò» íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîвíîñòè. Оáû÷íî íà ýòî óõîäèò ìèíóò 40. Òàêæå ñóùåñòвóåò вàðèàíò ýòîãî áëþäà ñ äîáàвëåíèåì ñвåæèõ øàìïèíüîíîв, íî в ýòîì ñëó÷àå íóæíî áûòü
îñòîðîæíûìè è íå ïåðåäåðæàòü ãðèáû íà îãíå, èíà÷å îíè ñòàíóò æåñòêèìè.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè (“Ðàçáèòîå ñåðäöå”)
êóðèíûå ñåðäå÷êè — 500 ãp.
ðîð÷èöà îñòðàÿ — 2 ÷. ë.
Ìàéîíåç — 2 ÷. ë.
ñîëü ïåðåö ( ïî вêóñó)
ìóêà (äëÿ îáвàëèвàíèÿ)
ÿéöî (äëÿ îáвàëèвàíèÿ) — 1 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ æàðêè)
ñûð òвåðäûé — 50 ãð.

Êóðèíûå ñåðäå÷êè õîðîøî ïðîìûòü, äàòü èì ñòå÷ü. Ñåðäå÷êè ðàçðåçàåì вäîëü, íî íå äî êîíöà. Оòáèвàåì èõ ìîëîòî÷êîì ñ äвóõ ñòîðîí, ñîëèì, ïåð÷èì. Гîð÷èöó ñìåøèвàåì ñ ìàéîíåçîì è äîáàвëÿåì ê ñåðäå÷êàì. Гîð÷è÷êa ïî ðåöåïòó Oksy. Ñåðäå÷êè îáвàëÿòü в ìóêå, ïîòîì в ÿéöå, æàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå äî ãîòîвíîñòè (ïîä çàêðûòîé
êðûøêîé). Еñëè îòáèвíûå ïîëó÷èëèñü æåñòêèå, èõ ìîæíî ñëåãêà ïðîòóøèòü. Ñûð òðåì íà òåðêå, вûêëàäûвàåì ãîòîвûå îòáèвíûå в ñêîвîðîäêó è ñвåðõó õîðîøî ïðèñûïàåì òåðòûì ñûðîì è äåðæèì ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 2-3 ìèí. Пîäàвàòü ñ ðèñîì èëè êàðòîôåëåì.
Êóðèíûå ñåðäöà (Ôüþæí)
êóðèíûå ñåðäå÷êè – 1/2 êã.
ìîðêîвü – ïî вêóñó
ëóê ðåï÷àòûé – ïî вêóñó
ëàïøà ðèñîвàÿ – ïî вêóñó
ñîóñ ñîåвûé – ïî вêóñó
ôàñîëü в òîìàòíîì ñîóñå – ïî вêóñó
ïðèïðàвà ñèáóêè – ïî вêóñó
Ñåðäå÷êè ìàðèíóåì в ñîåвîì ñîóñå – вûêëàäûвàåì в ãëóáîêóþ òàðåëêó, è çàëèвàåì ïðèìåðíî 70 ãðàììàìè ñîåвîãî ñîóñà. Вûäåðæèвàåì ïðèìåðíî ïîë÷àñèêà. ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèвàåì.
Ðåæåì ìåëêî ëóê, à ìîðêîвêó ëîìòèêàìè. È îáæàðèвàåì íà ñêîвîðîäå ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòвîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ñåðäå÷êè óæå îòëåæàëèñü в ñîóñå, ïðîïèòàëèñü èì. Пîýòîìó вûêëàäûвàåì èõ в ñêîвîðîäó. Оñòàòêè ñîóñà òîæå вûëèвàåì. Äàëåå ñ íàêðûòîé êðûøêîé òîìèì íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ñåðäå÷êè íå áóäóò ãîòîвû (ïðèìåðíî ÷åðåç 15-20 ìèíóò ìîæíî îäíî äîñòàòü è ïîïðîáîвàòü).
Çàòåì äîáàвëÿåì îãîíüêó, è вûïàðèвàåì æèäêîñòü. Пîìåøèвàåì. Êîãäà áóëüîíà ïî÷òè íå îñòàíåòñÿ, äîáàвèì áîáû. Пåðåìåøàåì. Ìèíóò ÷åðåç 10 ñåðäå÷êè ãîòîвû.
Лàïøó îòвàðèвàåì в êàñòðþëüêå ñ ïîäñîëåííîé вîäîé. Íà òёïëóþ ëàïøó ìîæíî ïîëîæèòü ïëàñòèíêó ñèáóêè. À òàêæå íà òàðåëêó ìîæíî ïîëîæèòü ãîòîвîãî ñàëàòà èç ìîðñêîé êàïóñòû.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè в áàêëàæàíàõ
êóðèíûå ñåðäå÷êè — 1 êã.
áàêëàæàí (ñðåäíèé (ãðàìì íà 300) — 1 øò.
ãðèáû øàìïèíüîíû — 500 ãp.
ÿáëîêî êèñëîå (Àíòîíîвêà èëè ÷òî-íèáóäü в ýòîì ðîäå) — 1 øò.
ëóê ðåï÷àòûé (áîëüøîé) — 1 øò.
îëèвêè (çåëёíûå êîíå÷íî æå, áåç êîñòî÷åê) — 1 áàí.
çåëåíü êèíçû — 1 ïó÷.
çåëåíü óêðîïà — 1 ïó÷.
ñïåöèè (ñîëü, ïåðåö)
Øàìïèíüîíû íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè è îáæàðèòü äî ãîòîвíîñòè. Ñîвåò: ïðåæäå ÷åì вûêëàäûвàòü øàìïèíüîíû íà ñêîвîðîäêó, ðàñêàëèòå ìàñëî êàê ñëåäóåò èíà÷å, ãðèáû äàäóò ñîê è вìåñòî æàðåíûõ øàìïèíüîíîв ìû ïîëó÷èì вàðёíûå. Òàêæå, ÿ êðàéíå íå ðåêîìåíäóþ ïîêóïàòü çàìîðîæåííûå ïîðåçàííûå ãðèáû. Вî-ïåðвûõ, äîðîæå, вî-вòîðûõ, îò ãðèáîв îäíî íàçвàíèå îñòàåòñÿ… Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê îáæàðèòü äî çîëîòèñòîñòè. Íå ëåíèòåñü ïåðåìåøèвàòü ëóê, ÷åì áîëüøå, òåì ëó÷øå! Êîíå÷íî, ìû íå ïëîв ãîòîвèì. È вñё-òàêè, ïðèãîðåвøèé ëóê ïðèäàñò áëþäó íè ñ ÷åì íå ñðàвíèìûé, íåçàáûвàåìûé àðîìàò ñòîëîвîé ñîвêîвîãî îáùåïèòà, à вåäü ìû õîòèì ïîëó÷èòü íà вûõîäå íå÷òî áîæåñòвåííîå! Оáæàðåííûå äî ýòîãî øàìïèíüîíû è ëóê ñëîæèòü в îòäåëüíóþ ёìêîñòü. Òóäà æå äîáàвèòü ìåëêî íàðåçàííûå îëèвêè, çåëåíü è ÿáëî÷êî (ïðåäвàðèòåëüíî îò÷èñòèòü åãî îò øêóðêè è ïîêðîøèòü в ìåëêèå êóáèêè).

Áàêëàæàí, íàðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè ïîäæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå в òå÷åíèè 15-20 ìèíóò.
Вìåñòå ñ áàêëàæàíàìè, íî îòäåëüíî îò íèõ îáæàðèòü ñåðäå÷êè, ïðåäвàðèòåëüíî ïîðåçàííûå ïîïîëàì. Оáúåäèíèòü áàêëàæàíû ñ ñåðäå÷êàìè, äîáàвèòü ê íèì вñё òî, ÷òî îòêëàäûвàëè в îòäåëüíóþ ёìêîñòü (øàìïèíüîíû, ëóê, çåëåíü, îëèвêè, ÿáëî÷êî). Äîáàвèòü ñîëü è ñïåöèè. Ñïåöèè – ýòî äåëî вêóñà. Ìîæíî êîíå÷íî îãðàíè÷èòüñÿ ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, íî ýòî íåèíòåðåñíî.
Лè÷íî ìîé íàáîð:
ñвåæåïîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ñìåñü ïåðöåв
ìàéðàíðîçìàðèí
ìóñêàòíûé îðåõ
2 ëèñòî÷êà ëàвðóøêè
1 êóáèê êðîøêà-ïó÷îê, ñîëü
÷óòü-÷óòü ñóõîãî ÷åñíîêà
Вñё ýòî ïåðåìåøàòü è äîáàвèòü ÷óòü-÷óòü êèïÿòêà (áóêвàëüíî 1/3 ñòàêàíà).
Òóøèòü 5-10 ìèíóò íà òèõîì îãíå ïîä êðûøêîé.
Êóðèíûå ñåðäå÷êè в êëÿðå
êóðèíûå ñåðäå÷êè – 300 ãp.
ÿéöî – 2 øò.
ìóêà – 1 ñò.ë.
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ æàðêè)
ñîëü – ïî вêóñó
Ñåðäå÷êè ïðîìûòü, îáðåçàòü ëèøíèé æèð. Ðàçðåçàòü вäîëü íå äî êîíöà, óäàëèòü ïðîòîêè. Íåìíîãî ñëåãêà îòáèòü.
Äëÿ êëÿðà ñìåøàòü ÿéöà ñ ìóêîé è ñîëüþ. Оáìàêíóòü ñåðäå÷êè в êëÿð. Оáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äвóõ ñòîðîí. Пîäàвàòü ñ ëþáûì ãàðíèðîì.
Êóðèíûå ñåðäöà ñ òóøåíîé êàïóñòîé

êóðèíûå ñåðäå÷êè – 300 ãp.
êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ (ìîëîäàÿ) – 1/2 êã.
ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé) – ïî вêóñó
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ æàðêè).
Êóðèíûå ñåðäå÷êè î÷èñòèòü îò ïëåíîê è “ëîõìîòüåв”, ïðîìûòü, вûëîæèòü в ãëóáîêóþ ñêîвîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íàêðûòü êðûøêîé.Êàïóñòó ðàçðåçàòü íà ÷åòвåðòèíêè вäîëü êî÷åðûæêè, вûðåçàòü êî÷åðûæêó.Êàïóñòó íàøèíêîвàòü è вûëîæèòü в ñêîвîðîäó ê ñåðäå÷êàì. Íàêðûòü êðûøêîé è ïðîòóøèòü ìèíóò ïÿòü, ïåðåìåøàòü è åùå íåìíîæêî ïîòóøèòü (5-10 ìèíóò)äî ãîòîвíîñòè êàïóñòû.
cëîвà è ôîòî àвòîðà
| Ðóáðèêè: | ÐÅÖÅÏÒÛ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |