Жульен в картофеле

Пятница, 03 Февраля 2012 г. 14:24 + в цитатник

Жульен в картофеле

Итак, с хорошо промытых клубней ( шкурку желательно не
очищать, но там, где есть подозрительные места - просто
их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если
клубень положить набок. Это позволит будущей кокотнице
стать больше и просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем,
так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко "кокотницы"
было не толще 5-7 мм. Что делать с мякотью дальше -
решайте сами, в данном блюде она не пригодится.

Готовые "кокотницы" положим в холодную воду, чтобы
картофель не потемнел.

Тем временем , поставив на разогрев духовку (180-200
градусов) приготовим грибной жульен - одним из
распространенных способов. То есть, распустим в
сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в
него 400 граммов относительно мелко нарезанных
шампиньонов (или других грибов).

Помешивая, дождемся, когда грибы выделят сок и осядут,
потушим их две-три минуты при умеренной температуре и
добавим мелко накрошенную среднюю луковищу.

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим
примерно половину столовой ложки муки - для загущения
жульена. Вновь все тщательно перемешаем.

Убедившись, что мука разошлась равномерно, вольем 250 мл
сливок или столько же сметаны, если кому по вкусу
пикантная кислинка жульена.

Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим
свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до
загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону. На смазанную сливочным или
топленым маслом жаростойкую посуду (или противень)
уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду,
в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли,
свежемолотого черного перца и крохотному кусочку
сливочного масла. Затем ложкой уложим в "кокотницы"
тушенные в сливках или в сметане грибы - последовательно
и равномерно распределяя их по "кокотницам".

Начиненные кокотницы поставим в разогретую до 180-200
градусов духовку - примерно на средний, между верхом и
низом, уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы"
и присыпем жульен натертым сыром, чтобы образовалась
своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой
начинке подсохнуть и, собственно, сделает жульен
жульеном. "Кокотницы" вновь отправим в духовку.

При упомянутой выше температуре жульен будет запекаться
еще минут 15-20. Ориентир полной готовности - хорошая
румяная корочка как сверху, так и вокруг картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить
чайной ложкой растопленного сливочного масла, а удобнее
есть такой жульен, перевернув "кокотницу" с жульеном
донышком вверх.

Рубрики:

Кулинария

Метки: жюльен

Процитировано 15 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/margomar/post204430952/">Р–СѓР»СЊРµРЅ РІ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»Рµ</a><br/>Р–СѓР»СЊРµРЅ РІ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»Рµ

РС‚Р°Рє, СЃ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїСЂРѕРјС‹С‚С‹С… РєР»СѓР±РЅРµР№ ( С€РєСѓСЂРєСѓ Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РЅРµ 
  РѕС‡РёС‰Р°С‚СЊ, РЅРѕ С‚Р°Рј, РіРґРµ РµСЃС‚СЊ РїРѕРґРѕР·СЂРёС‚РµР»СЊРЅС‹Рµ РјРµСЃС‚Р° - РїСЂРѕСЃС‚Рѕ 
  РёС… СѓРґР°Р»РёС‚СЊ СЃ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ РЅРѕР¶Р°) СЃСЂРµР·Р°РµРј РІРµСЂС…СѓС€РєСѓ, РµСЃР»Рё 
  РєР»СѓР±РµРЅСЊ РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РЅР°Р±РѕРє. РС‚Рѕ РїРѕР·РІРѕР»РёС‚ Р±СѓРґСѓС‰РµР№ РєРѕРєРѕС‚РЅРёС†Рµ 
  СЃС‚Р°С‚СЊ Р±РѕР»СЊС€Рµ Рё РїСЂРѕСЃС‚РѕСЂРЅРµРµ.

Р—Р°С‚РµРј Р°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РґРµСЃРµСЂС‚РЅРѕР№ РёР»Рё С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРѕР№ РІС‹СЃРєСЂРµР±РµРј, 
  С‚Р°Рє СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, РјСЏРєРѕС‚СЊ, С‡С‚РѕР±С‹ Р±РѕСЂС‚РёРєРё Рё РґРѕРЅС‹С€РєРѕ "РєРѕРєРѕС‚РЅРёС†С‹" 
  Р±С‹Р»Рѕ РЅРµ С‚РѕР»С‰Рµ 5-7 РјРј. Р§С‚Рѕ РґРµР»Р°С‚СЊ СЃ РјСЏРєРѕС‚СЊСЋ РґР°Р»СЊС€Рµ - 
  СЂРµС€Р°Р№С‚Рµ СЃР°РјРё, РІ РґР°РЅРЅРѕРј Р±Р»СЋРґРµ РѕРЅР° РЅРµ РїСЂРёРіРѕРґРёС‚СЃСЏ.

Р“РѕС‚РѕРІС‹Рµ "РєРѕРєРѕС‚РЅРёС†С‹" РїРѕР»РѕР¶РёРј РІ С…РѕР»РѕРґРЅСѓСЋ РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/margomar/post204430952/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]