-Öèòàòíèê

Áåç çàãîëîâêà - (0)

Òðèïòèõ "Ñåâåðíîå ñèÿíèå" îò Ëåâðîí. http://images.vfl.ru/ii/1608037357/3bfa1a87/32668422_m.jpg ...

Áåç çàãîëîâêà - (0)

Òðèïòèõ "Ñåâåðíîå ñèÿíèå" îò Ëåâðîí. http://images.vfl.ru/ii/1608037357/3bfa1a87/32668422_m.jpg ...

Áåç çàãîëîâêà - (0)

ÂÛØÈÂÊÀ Ñâèäàíèå https://thumbs2.imgbox.com/15/32/8qiBRlS8_t.jpg https:/...

Áåç çàãîëîâêà - (0)

ÂÛØÈÂÊÀ èñòî÷íèê

Áåç çàãîëîâêà - (0)

ÂÛØÈÂÊÀ Âèçèò ÝÑÒÝ 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 3. 4. 5. 6. 7....

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â marfa7

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 03.01.2011
Çàïèñåé: 7213
Êîììåíòàðèåâ: 62
Íàïèñàíî: 7266


Áåç çàãîëîâêà

Ñðåäà, 08 Ôåâðàëÿ 2012 ã. 09:41 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ orhideya6868 Èñêóññòâî óêðàøåíèÿ áëþä

 

ÌÀÑÒÅÐ ÊËÀÑÑ ÏÎ ÏÐÎÑÜÁÅ  àííà ïîäìàðêîâà 

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43010486188/OFORMLENIE-BLYUD.?page=5#42449673626

Èñêóññòâî óêðàøåíèÿ áëþä

Ñîîáùåíèå

Èñêóññòâî ïîäà÷è è óêðàøåíèÿ áëþä îáðàùåíî ïðåæäå âñåãî ê âêóñó è âîîáðàæåíèþ êîíêðåòíîãî ÷åëîâåêà, îäíàêî, ÷òîáû âàøå òâîðåíèå ñòàëî íàñòîÿùèì ïðîèçâåäåíèåì èñêóññòâà, îíî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü îïðåäåëåííûì ïðàâèëàì. Âîò ïî÷åìó â ýòîé îáëàñòè, êàê è âî âñåõ îñòàëüíûõ, ñîâåòû ñïåöèàëèñòà âñåãäà ÿâëÿþòñÿ îïðåäåëåííîé ãàðàíòèåé óñïåõà. Óìåíèå ñäåëàòü áëþäî êðàñèâûì – îäíà èç ñîñòàâíûõ ÷àñòåé êóëèíàðèè. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþòñÿ óêðàøåíèÿ, âûïîëíåííûå èç ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ (îâîùåé, ïðÿíûõ òðàâ, ôðóêòîâ è ò.ä.). Ýòè óêðàøåíèÿ ìîãóò è ñàìè ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé ñàìîñòîÿòåëüíûå áëþäà: â ïåðâîì ñëó÷àå ýòî áóäóò çàêóñêè, ñàëàòû èëè ôðóêòû íà äåñåðò, âî âòîðîì – ïðîñòî óêðàøåíèÿ, êîòîðûå ðàñïîëàãàþò íà òàðåëêàõ ëèáî íà ñòîëå (îáåäåííîì èëè ñ õîëîäíûìè çàêóñêàìè). 



Êóõîííûå èíñòðóìåíòû
Ïåðåä òåì êàê ïðèñòóïèòü ê íåïîñðåäñòâåííîìó èçãîòîâëåíèþ âûáðàííîãî âàìè óêðàøåíèÿ, ïîçàáîòüòåñü î òîì, ÷òîáû ó âàñ ïîä ðóêîé áûëè íåîáõîäèìûå äëÿ ýòîãî èíñòðóìåíòû. Îíè äîñòàòî÷íî ïðîñòû è óäà÷íî äîïîëíÿò ñòàíäàðòíûé íàáîð êóõîííîé óòâàðè. 

Ñàìûé ïîëíûé íàáîð âêëþ÷àåò îñòðûå íîæè, íîæíèöû, òàê íàçûâàåìûå ïàðèæñêèå êàðòîôåëüíûå ëîæêè (êðóãëûå, ñ îñòðûìè ðåæóùèìè êðàÿìè), ÿéöåðåçêó, íîæ äëÿ ñíÿòèÿ öåäðû ñ öèòðóñîâûõ, ñïåöèàëüíûå ïðèñïîñîáëåíèÿ äëÿ âûåìîê, äëÿ óäàëåíèÿ ñåðäöåâèíû ÿáëîêà, íåñêîëüêî ìåòàëëè÷åñêèõ ôîðìî÷åê äëÿ ïå÷åíüÿ è íàñàäîê äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïàêåòà èëè øïðèöà, à òàêæå êèñòî÷êó. Ïóñòü âàñ íå ñìóùàåò ýòîò äëèííûé ïåðå÷åíü – ÷àùå âñåãî ðå÷ü èäåò îá èíñòðóìåíòàõ, êîòîðûå ìîæíî ëåãêî ïðèîáðåñòè â ëþáîì ñïåöèàëèçèðîâàííîì ìàãàçèíå. 

Ïðàâèëà, êîòîðûå íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü
Âîò, íàêîíåö, âû ïðèîáðåëè âñå íåîáõîäèìûå êóõîííûå èíñòðóìåíòû. Îäíàêî ýòîãî åùå íåäîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû ñðàçó æå ïåðåéòè â ðàçðÿä ìýòðîâ ïî ÷àñòè óêðàøåíèÿ áëþä. Ñóùåñòâóþò è îïðåäåëåííûå ïðàâèëà, ñîáëþäåíèå êîòîðûõ ïîçâîëèò âàøèì êóëèíàðíûì òâîðåíèÿì ïðîèçâåñòè íà ãîñòåé äîëæíîå âïå÷àòëåíèå. 

Ïðàâèëüíîå ñî÷åòàíèå
Çàïîìíèòå ãëàâíîå: áëþäî è óêðàøåíèå, êîòîðîå åãî äîïîëíÿåò, äîëæíû ñî÷åòàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì.  ñàìîì äåëå, ÷àùå âñåãî âïîëíå äîñòàòî÷íî ïðèäåðæèâàòüñÿ îáùåïðèíÿòîãî ñî÷åòàíèÿ îïðåäåëåííûõ ïðîäóêòîâ, à îðèãèíàëüíîñòü äîëæíî îáåñïå÷èòü ñàìî óêðàøåíèå. Òàê, êàðòîôåëü – íî â âèäå ãðèáî÷êîâ èëè ëþòèêîâ – ïðåâîñõîäíî äîïîëíèò ìÿñî. Ëèìîí â ôîðìå ðîçû èëè áàáî÷êè óêðàñèò áëþäà èç ðûáû è äàðîâ ìîðÿ. 

Ïðîñòîòà
Î÷åíü ÷àñòî äëÿ äîñòèæåíèÿ íàèëó÷øåãî ýôôåêòà ïðèõîäèòñÿ îãðàíè÷èâàòü êîëè÷åñòâî óêðàøåíèé. Íåêîòîðûå áëþäà âûãëÿäÿò ãîðàçäî ëó÷øå â ñâîåì íàòóðàëüíîì âèäå. Åñëè ãëàâíîå, «êîðîííîå» áëþäî êðàñèâî óêðàøåíî è âåëèêîëåïíî ñìîòðèòñÿ, íå ñòîèò ïðèóìåíüøàòü ïðîèçâîäèìûé èì ýôôåêò, ïåðåãðóæàÿ âñåâîçìîæíîé îòäåëêîé îñòàëüíûå êóøàíüÿ. 

Ðàñïîëîæåíèå îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ
Òùàòåëüíî ïðîäóìàéòå, ãäå è êàê áóäóò ðàñïîëàãàòüñÿ âñå ýëåìåíòû äåêîðà. Ïîìíèòå, ÷òî ëþáîå áëþäî ñ óêðàøåíèåì ïðèâëåêàåò ãîðàçäî áîëüøå âíèìàíèÿ, ÷åì áåç îíîãî. Âûáèðàéòå òàêóþ ïîñóäó, êîòîðàÿ íå ñìîæåò ñîïåðíè÷àòü ïî êðàñîòå ñ ïðèãîòîâëåííûì è óêðàøåííûì âàìè êóøàíüåì. 

Öâåòîâàÿ ãàðìîíèÿ
×òîáû âûïîëíåííûå âàìè óêðàøåíèÿ âûãëÿäåëè ýôôåêòíåå, ïðèáåãàéòå ê êîíòðàñòíûì öâåòîâûì ñî÷åòàíèÿì. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ çåëåíîãî öâåòà èñïîëüçóéòå òàêèå îâîùè, êàê ëóê-ïîðåé, îãóðöû, ïåòðóøêà èëè êðåññ-ñàëàò, îðàíæåâîãî – ìîðêîâü, êðàñíîãî – ïîìèäîðû èëè ñîê ñâåêëû, áåëîãî – ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà èëè ðåïó… Âñå îñòàëüíîå äîäåëàåò âàøà ôàíòàçèÿ. Ïîëåçíî èìåòü íà êóõíå òàêæå ïðèïðàâó ïàòðåëü (patrel): ñ åå ïîìîùüþ ìîæíî îêðàñèòü â êîðè÷íåâûé öâåò îâîùè íåéòðàëüíûõ öâåòîâ, íàïðèìåð, êàðòîôåëü. 

×åòêîñòü, òî÷íîñòü è àêêóðàòíîñòü
Âàøè óêðàøåíèÿ áóäóò ïðèâëåêàòåëüíûìè, åñëè îíè ñäåëàíû àêêóðàòíî. Âûðåçàÿ èç ïðîäóêòîâ îòäåëüíûå ÷àñòè óêðàøåíèé, ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû ëèíèè äåêîðàòèâíûõ âûðåçîâ áûëè ÷åòêèìè è ëàêîíè÷íûìè, èñïîëüçóéòå ïî âîçìîæíîñòè ðàçëè÷íîãî ðîäà ôîðìû äëÿ âûåìêè. Ðåãóëÿðíî òî÷èòå íîæè. Êðîìå òîãî, ïåðåä ïîäà÷åé áëþä íà ñòîë íå çàáûâàéòå îáòèðàòü êðàÿ òàðåëîê. 

Èñïîëüçóåìûå ïðîäóêòû
Èñïîëüçóåìûå äëÿ ñîçäàíèÿ óêðàøåíèé áàçîâûå ïðîäóêòû íå âñåãäà ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ òîãî, ÷òîáû èõ åëè. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ óêðàøåíèé è èõ ÷àñòåé î÷åíü ÷àñòî èñïîëüçóþò ñûðûå ïðîäóêòû, êîòîðûå íåëüçÿ ïîäâåðãàòü êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, ïîñêîëüêó îíè ïðè ýòîì òåðÿþò ñâîè äåêîðàòèâíûå êà÷åñòâà. Íàïðèìåð, ñûðûå, à çíà÷èò, òâåðäûå, êàðòîôåëü èëè ðåïà èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñîçäàíèÿ áåëûõ öâåòîâ, à èç ñûðîé ñâåêëû âûðåçàþò êðàñíûå öâåòû. Òî æå îòíîñèòñÿ è ê ìîðêîâè, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ñûðîé è ñâåæåé, ÷òîáû èç íåå ëåãêî ìîæíî áûëî èçãîòîâèòü ðàçëè÷íûå ñêóëüïòóðíûå ôîðìû. Ëèñòüÿ ñàëàòà, ëàâðîâûé ëèñò, ìÿòà, ëóê-ñêîðîäà, ïîáåãè ëóêà-ïîðåÿ, êîæèöà îãóðöîâ èëè ñëàäêîãî ïåðöà ìîãóò ñ óñïåõîì èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ëèñòüåâ è ñòåáëåé êóëèíàðíûõ öâåòîâ. È íàêîíåö, ëèìîíû, àïåëüñèíû, àðáóçû, äûíè áåç îñîáîãî òðóäà ïðåâðàùàþòñÿ âî âñåâîçìîæíûå êîðçèíêè, ïàðóñíèêè, â çàáàâíûõ æèâîòíûõ. 

Ñî÷åòàíèå âêóñà è öâåòà
Öâåò, êàê ïðàâèëî, ñëóæèò îäíèì èç ñðåäñòâ ñîçäàíèÿ èëè ïîä÷åðêèâàíèÿ âêóñà ïèùè. Åñëè íåîáõîäèìî ïðèáåãíóòü ê êðàñèòåëÿì, èñïîëüçóéòå íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû, ïðèÿòíûå íà öâåò è âêóñ. Íàïðèìåð, ÷òîáû ïîäêðàñèòü îâîùè, ïðèìåíÿþò øàôðàí è äðóãèå ñïåöèè (ïàïðèêà, êàððè), à äëÿ ïðèäàíèÿ íóæíîãî öâåòà ñîóñàì, â ÷àñòíîñòè ìàéîíåçó, â íèõ äîáàâëÿþò êåò÷óï, òîìàòíóþ ïàñòó. Êðîìå òîãî, ìàéîíåç, êîòîðûé ÷àñòî ïîäàþò ê õîëîäíîé ðûáå, ñâåæèì îâîùàì èëè ÿéöàì âêðóòóþ, ìîæíî îêðàñèòü â çåëåíûé öâåò ñ ïîìîùüþ ñîêà ïåòðóøêè ëèáî äîáàâèâ ìåëêî èçìåëü÷åííûå ëèñòüÿ øïèíàòà. 

Äëÿ ãîðÿ÷èõ áëþä óêðàøåíèÿ ãîòîâÿò çàðàíåå. Âåäü èõ íàäî êàê ìîæíî áûñòðåå ðàñïîëîæèòü ïîêà êóøàíüå íå îñòûëî.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îíî ïîòåðÿåò áîëüøóþ ÷àñòü ñâîèõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ. 

Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë áëþä èç ðûáû, ìÿñà, ïîäæàðåííîé íà ãðèëå èëè âåðòåëå ïòèöû «ïðîéäèòåñü» ïî íèì ñëåãêà ñìî÷åííîé â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå êèñòî÷êîé. Ýòî ïðèäàñò ïîäæàðåííîé êîðî÷êå áëåñê è ñäåëàåò áëþäà åùå áîëåå àïïåòèòíûìè. Äëÿ óñèëåíèÿ öâåòà è áëåñêà õîëîäíûõ áëþä è çàêóñîê èõ ïîêðûâàþò òîíêèì ñëîåì ïèùåâîãî æåëàòèíà. 


Àâòîð: Æàí-Ïüåð Äåâèãîí

 

Ëèëèÿ èç îãóðöà 





1. Îòðåæåì îò îãóðöà êóñî÷åê ðàçìåðîì 7-8 ñì, ïîäðåçàâ õâîñòèê. Ñäåëàåì ñðåç â ôîðìå ëèñòî÷êà, íå äîðåçàÿ äî íèæíåãî êðàÿ çàãîòîâêè



2. Äåëàòü äðóãèå ëèñòî÷êè, ñ íåáîëüøèì ðàññòîÿíèåì ìåæäó íèìè, îáõîäÿ çàãîòîâêó ïî êðóãó.



3. Íîæîì äåëàåì ñðåç ïî êðóãó òîëùèíîé 1-2 ìì, ñîçäàâÿ ïëîùàäêó äëÿ âûðåçàíèÿ ñëåäóþùåãî ðÿäà. ëåïåñòêîâ.



4. Îâàëüíûì íîæîì äåëàåì ñëåäóþùèé ðÿä ëåïåñòêîâ â øàõìàòíîì ïîðÿäêå îòíîñèòåëüíî ïðåäûäóùåãî ðÿäà. Ñíîâà ïîäðåçàåì ïëîùàäêó äëÿ ñëåäóþùåãî óðîâíÿ ëåïåñòêîâ. Ñäåëàéòå ñòîëüêî ðÿäîâ, ñêîëüêî ïîçâîëèò ðàçìåð çàãîòîâêè.


5. Íóàçåòêîé èëè íîæîì âûñêðåáåì ñåðäöåâèíó îãóðöà, ñîçäàâ äîñòàòî÷íî ìåñòà äëÿ ðàçìåùåíèÿ â öåíòðå öâåòêà ñåðäöåâèíû.



6. Ïîäðåæåì íîæíèöàìè ëèñòèêè, ñîçäàäèì íà êîíöàõ òðåóãîëüíóþ ôîðìó. Îïóñòèòü öâåòîê íà íåñêîëüêî ìèíóò â ëåäÿíóþ âîäó – è îí êðàñèâî ðàñêðîåòñÿ.



7. Èç ìîðêîâè, òûêâû èëè ðåäèñà ñäåëàåì ñåðäöåâèíó ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà. Äåêîðàòèâíî îôîðìèì åå íàäðåçàìè.



8. Âñòàâèòü ñåðäöåâèíó â öâåòîê. Ìîæíî óêðåïèòü íà çóáî÷èñòêó.
Îäåíåì ëèëèþ íà âåòî÷êóñ ëèñòüÿìè èëè íà êðàøåííóþ äåðåâÿííóþ ïàëî÷êó äëÿ øàøëûêà. Ëèñòüÿ ê íåé òàêæå ìîæíî âûðåçàòü èç îãóðöà.

êàðòèíêè ñàéòà À.Â.Ìèøèíîé
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó