1. Вареный сыр
Творог накрывают крышкой и выдерживают 3-4 дня в теплом месте, чтоб покрылся плесенью, которая придает изделию характерный вкус. Затем творог пропускают через мясорубку, добавляют сметану, соль, тмин, после чего перекладывают в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу не переставая размешивают, нагревают (t не больше 80С) до образования однородной консистенции и появленя блеска, добавляют, осторожно перемешивая, взбитое яйцо и еще раз нагревают.Готовую сырную массу кладут в смоченную холодной водой посуду и после охлаждения ставят в холодильник.
Продукты: творог 1 кг, сливочное масло 2-3 столовых ложки, сметана 1 стакан, яйцо 1 штука, тмин 1 столовая ложка, соль по вкусу.
2. Иванов сыр
Молоко доводят до кипения, постепенно помешивая, добавляют прорпущенный через мясорубку творог. От кислоты творога молоко постепенно свертывается. Если творог малой кислотности, то для ускорения свертывания молока и отделения сыворотки в него после измельчения на мясорубке добавляют простоквашу (1/2 л). Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают молочному сгустку осесть на дно. Затем сыворотку сливают, творожную массу выкладывают в дуршлаг на смоченную ткань и как можно быстрее отделяют сыворотку, не допуская остывания массы. Далее массу перекладывают в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, размешивают, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином (Rainbow: я еще читала где-то, что для дырчатости хорошо добавлять и соду) Нагревают до однородности массы (при более кратковременном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном слишком твердым). Готовую сырную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом круглую посуду и ставят на холод до остывания. Иногда сырную массу выкладывают на влажную салфетку, придают ей форму круга, кладут на нее не тяжелый гнет и выносят на холод.
Продукты: творог 1 кг, молоко 5 литров, яйца 2 штуки, сливочное масло 50-100 гр, сметана 50-100 гр, соль и тмин по вкусу.
отсюда
|
